胜加服务项目覆盖及客户情况

!" #$%&'()*+ p胜加服务项目覆盖商业地产、餐饮、烘焙、快消、银行、联合国环境规划署、澳门经济局等多个行业及政府机构。 p胜加服务客户包括SOHO中国、锋尚地产等多家知名房地产企业，好利来、西贝莜面村等国内知名大型连锁企业，新荣记、潮上潮、龙吟山房等米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅。 随着2022年底疫情全面放开，2023年餐饮市场复苏，全年餐饮收入突破5万亿（52890亿）规模。 2024年1-10月，各月餐饮收入同比2022年和2023年，均有所增长。 从2015年开始，除受疫情严重影响的2020-2022年，中国餐饮收入增速一直高于社会消费零售总额增速。 2024年1-8月，中国餐饮收入增速均高于社会消费品零售总额增速。仅2024年9月和10月，中国餐饮收入增速略低于社会消费品零售总额增速。 自2020年开始，全国餐饮门店数量整体呈下降趋势，餐饮门店数量规模高速扩张的时代不再。 数字化转型的背景下，提升单店效益依旧是餐饮行业的共同目标，高质量发展成为新趋势。 根据国家统计局发布的数据，目前中国消费者信心仍然处于历史低位，消费者更趋谨慎和理性。 虽然中国消费者的消费意愿趋向保守，但文旅消费意愿显著加强。根据环球旅讯发布的《2024年Q1中国旅游消费趋势洞察报告》，91.85%的受访者都在2023年有过旅游经历；而展望2024年，更有95.51%的受访者计划说走就走，同比增加了3.66个百分点。消费者不仅对出行的意愿显著增强，计划年内多次旅游的受访者占比也高达1/3。 *数据来源：国家统计局，麦肯锡整理 国家统计局数据显示，2022-2024Q3国内旅游游客人次与国内旅游收入显著增长，国内旅游业全面复苏。 按中国旅游报报道《旅游促进经济发展，要从这些方面来算账》，“十三五”期间，旅游及相关产业增加值占GDP比重保持增长态势，旅游业对国民经济的综合贡献超过10%。2023年，国内出游人次48.91亿、同比增长93.3%，国内游客出游总花费4.91万亿元、同比增长140.3%，扭转了自2020年以来的低迷局面。 中国旅游研究院美食旅游课题组发布的《2024中国美食旅游发展报告》显示，93.1%的受访者认为体验美食是旅游的主要因素，59.3%的受访者愿意了解出游目的地的美食文化。 大众点评数据显示，2023-2024年6月，“必吃榜”榜单异地用户占比达到42%。 美团数据显示，2024Q1，全国范围内异地游客产生的餐饮消费订单增速高达50.4%，高出本地居民18.7个百分点。 美图数据显示，在2023年末的冰雪旅游季，哈尔滨市东北菜、烧烤、鸡架、麻辣烫、俄餐等特色餐饮品类的餐饮交易额相较2019年同期均有大幅增长。 国家和地方层面均出台相关政策文件促进地方菜发展：国家层面，《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》指出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，为地方美食文化发展指明了方向。地方层面，《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024-2026年）》等都明确提出要加强区域性美食文化塑造。 地标美食催生层出不穷的网红城市，带动区域经济新发展 淄博烧烤： 美团数据显示，2023年“五一”假期，淄博全市餐饮堂食消费同比2021年“五一”假期增长360%，带动酒店住宿、休闲娱乐消费也分别同比增长了490%和1156%。 天水麻辣烫： 甘肃日报数据显示，2024年Q1，“天水麻辣烫”相关行业拉动天水GDP增长约2个百分点。 延吉美食： 2023年延吉餐饮堂食订单量，同比2022年“十一”增长110%，带动实现延边州餐饮收入约1.6亿元，小红书平台输入相关“延边美食”的笔记超过6万篇，异地消费者贡献的堂食订单占比高达8成以上，带动休闲玩乐订单增幅超600%。 柳州螺蛳粉： 柳州螺丝粉网红效应带动下，2023年“五一”期间，柳州市游客量达到了390.14万人次，实现旅游消费35.93亿元，按可比口径，分别比2019年同期增长76.8%、66.4%。2024年前三个月，柳州螺蛳粉全产业链销售收入更是达到了179.32亿元，同比增长3.47%。柳州螺蛳粉全产业链带动了30多万人就业。 洪洞小吃： 洪洞荣膺“山西小吃之乡”，洪洞小吃成为拉动县域文旅经济发展的新引擎，仅2024年十一假期期间前五天，大槐树景区接待游客10.8万余人次，较去年同期增长9.05%，仅10月3日1天就接待游客2.8万余人次。 基于全国餐饮大盘概况和新时代下众多中国餐饮品牌的市场实践，结合新的消费趋势和产业发展，综合研判得出中国地方菜发展的6大趋势。 p老字号是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。它是反映时代社会生产、市民生活的代表性实物，也是中国文化遗产的重要组成部分。 piiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，关于2023年中国消费者在中华老字号餐饮店消费的原因，51.5%的消费者表示喜欢老字号的文化底蕴，从而进行消费；关于消费者在中华老字号餐饮门店的消费场景，34.1%的消费者表示会在旅游时，为品尝当地特色美食而进行老字号餐饮消费。 实践1：创新性挖掘老字号的文化能量，增强消费者与品牌的情感连接与良性互动 p麻花博物馆，是重庆老字号企业陈昌银麻花创新打造的消费新场景，通过博物馆的形式，让消费者更深入地了解麻花的制作过程和历史文化，在玩耍中感受老字号的底蕴。2023年5月1日，麻花博物馆一开馆，就晋升为网红打卡地。目前，小红书上相关笔记数量达1万+，抖音多篇相关视频的点赞量达3000+。 p晃记饼家、美丹、吴廷记是一批有着数十年甚至上百年历史的澳门老字号，这批老店通过创新性挖掘深厚的文化积淀，从品牌话语、特色产品、门店环境、产品包装四位一体讲好老字号的品牌故事，重新擦亮了老字号的金字招牌，成为澳门旅游必打卡。 *大众点评显示，晃记饼家、美丹、吴廷记成为众多澳门旅客的目标打卡点 文化主题店——线下门店打造的新方式 文化主题店通过挖掘某一文化主题内核，实现文化与产品、文化与服务、文化与环境、文化与体验的有机融合，达到丰富线下门店的消费场景体验，吸引顾客到店体验消费和激发自传播行为的效果。 实践1：链接文旅客流，基于在地文化，成为游客感受地方文化的体验爆店 p江苏淮扬菜代表品牌小厨娘，以“南京时光印记”文化主题创始店为起点，开启引爆市场征程。2021年来，小厨娘不断挖掘千年来六朝古都所沉淀的地域文化，在南京1912街区、老门东、夫子庙等南京高势能点位布局民国会客厅、昆音雅宴、书香金陵、金榜题名、茉莉芬芳5家一店一格的文化主题店。 p上述文化主题店开业后，均迅速登上南京大众点评榜单，截至目前，仍是所处地区的热门餐厅，成为必打卡的南京餐饮新地标。 实践1：借势高能量文化认知，打造爆店 p熊猫作为中国国宝受到全世界人民的喜爱，在全网拥有超高热度。同样来自四川的眉州东坡，充分挖掘熊猫IP在赋能品牌年轻化上所具有的巨大潜力，聚焦熊猫IP，打造主题爆店、主题爆品、主题节日、主题活动，全面链接顾客情感，引爆客流、引爆口碑、引爆业绩。 p眉州东坡熊猫主题餐厅开业7天，登顶大众点评北京美食热门榜、川菜热门榜TOP1，连续两个月日均翻台7轮。 p成瘾性餐饮的“瘾”主要来自产品因素和品牌因素：《“成瘾性餐饮”洞察报告2024》特别指出，除了香辣/麻辣味、酸味/酸辣味、含咖啡因、含酒精、高糖、高油脂的产品具备较高的成瘾性外，品牌因素也是构成成瘾性餐饮的“瘾”的核心要素。成瘾性餐饮的一大特征是多感官刺激，餐饮品牌通过营造沉浸式消费场景等场景打造手法，采用联名、直播、开盲盒等当下热门的营销方式，让消费者“上瘾”。 p“成瘾性”地方美食日渐风靡，除辣、酸味型外，具备其他上瘾属性的地方美食潜力同样可观：随着经济的发展和餐饮市场的繁荣，具备“成瘾性”特质的地方美食日渐风靡市场。带有香辣、麻辣味的川湘菜和川渝火锅等赛道发展火热，酸汤火锅也凭借酸辣味型强势出圈，具备香甜味、微甘刺激、含酒精等属性的地方美食在成瘾性餐饮方面的潜力还有待被挖掘。 “单品+菜系”模式是指品牌聚焦一个产品，集中资源对一个产品重点投入进行单品打爆，同时布局地方菜系产品满足多种场景，丰富顾客体验的经营模式。 餐饮消费回归理性的“性价比”追求，精致餐饮发展受挫 p一线城市中高端餐饮品牌迎来“闭店潮”：自2013年开业以来，Opera BOMBANA一直被誉为“北京顶级意大利菜”，并在《北京米其林指南》中连续三年获得一星荣誉，还曾举办过明星的婚礼派对，但在今年4月遗憾地宣布了停业。据不完全统计，今年包括北京黑珍珠二钻北欧餐厅Refer、米其林一星餐厅京雅堂、FRASCA意大利餐厅、米其林一星餐厅山河万朵、上海玉芝兰、TIAGOHOMEKITCHEN等中高端餐饮品牌都纷纷闭店。 p一批中高端餐厅通过降价的方式谋生路：新荣记推出了398元的一人食套餐；莱美露滋的套餐在降级基础上加赠了价值近200元的咖啡气泡水；均价4400元的EHB则将经典套餐的价格下调了近三分之一，菜式相差并不算多。北京还在营业的多家高端餐厅开启外卖业务“自救”，如大董、老吉堂、顺峰粤菜等。 *新荣记的一人食套餐，售价398 *一些消费者戏称新荣记的一人食套餐为“穷鬼套餐” 杏花堂:作为中高端餐饮品牌，杏花堂凭借超值性价比，市场表现依旧坚挺 杏花堂，作为新晋菜代表，目前门店最高客单在220元左右。2019年，杏花堂确立全新的品牌战略，从大众聚餐跃升为商务宴请，以“晋商私房菜，晋商待客礼”为品牌定位。即使客单价从70元跃升至200元以上，但凭借着晋商文化与产品、服务、环境有机融合的超值性价比体验，客流不减反增，营收大涨。在中高端餐饮品牌连连受挫的背景下，杏花堂相继开拓山西、深圳、北京、石家庄等地市场，依旧蝉联2023和2024大众点评必吃榜。 p年轻消费者偏爱有“烟火气”的菜品：雀巢专业餐饮发布的《2024中国中式餐饮白皮书》显示，以25-35岁，横跨1-4线城市，办公室白领为主，具备一定的社会阅历和相对稳定的收入这部分人群为样本，84%的消费者偏爱有锅气的菜品。 p一批“烟火气”餐厅走红：公开报道显示，陶德砂锅作为正餐，翻台率平均可以做到8轮以上，生意最好的春熙路店翻台率甚至在15轮以上。罗妈砂锅不少门店的单日翻台可以达到15轮以上，日营收近3万元。而成立仅2年多的啫火啫啫煲，被捧为“深圳排队王”，陆续在北京、上海、成都等城市开出首店，目前总门店数近80家。同在深圳街边店起家的啫两手，今年初仅凭10多家门店就拿到了千万级融资。 p集市成为“烟火气”餐饮新场景：《2024小红书餐饮行业方法论报告》指出，早市、夜市、地摊等集市场景成为年轻消费者餐饮消费的新潮流，也成为除了门店之外，品牌与消费者沟通、构建起差异化竞争优势的重要场所。越来越多的餐饮品牌“进军集市”，加码烟火气经济。 “集市”搜索量+146% “早市”搜索量+675% p绍兴菜成为绍兴本地文旅消费热点：绍兴发布的数据显示，春节期间，绍兴餐饮类样本企业营业额同比增长46.3%。浙江日报提供的数据显示，根据一项随机调查，百位游客中，“慕名来吃绍兴菜”的达30%以上。2024年五一假期，美团平台“绍兴菜”搜索量同比增长132.7%。截止至2024年12月，大众点评绍兴热门榜TOP30餐厅中，43%的餐厅为绍兴菜。 p黄酒类美食成为“流量爆款”：绍兴黄酒作为世界最古老的黄酒，是绍兴美食的代表。近年来，绍兴黄酒面对产业突围与振兴发展，守正创新，不断重塑消费场景和创新消费仪式。黄酒棒冰、黄酒奶茶等黄酒衍生产品在小红书、抖音等平台“出圈”，黄酒棒冰相关小红书笔记高达163万+篇，广受年轻消费者的欢迎和喜爱。 p文化主题店：近日，知名绍兴菜品牌寻宝记的