西贝餐饮：品质提升与高质量发展培训课件

核心观点与关键举措

西贝通过升级清洁工具和全链条的儿童餐食安保障措施，提升员工效率与清洁效果，同时增强消费者对儿童餐食品安全的信任。

清洁工具升级

• 痛点问题：员工清洁时面临时间、职责、体力、标准、效果等多重挑战，如设施缝隙不易清洗、砧板藏污纳垢等。
• 解决方案：2023年8月考察供应商并制定清洁方案，9月测试工具，10月筛选出十种产品，12月全面推广升级工具。
• 升级效果：新工具设计更省时省力，如加长专业工具提升效率、人体化设计保护员工、可替换部件减少浪费，显著提升清洁效果和员工体验。

儿童餐食安保障

• 源头控制：建立全产业链闭环模式，自有工厂与央厨确保食材安全，实施严格的原料供应商准入和健康门槛。
• 原料管理：制定儿童餐原料使用指导原则（禁止转基因、人工色素、防腐剂等），建立风险评估台账，完善过敏原识别。
• 加工环节：制定儿童餐专项SOP标准，实施更严格的门店端食安检查，设立明厨亮灶专用档口，确保儿童餐专人操作。
• 服务保障：提供儿童友好7大服务（如10分钟上餐、一客一用餐具、母婴级消毒椅等），携手中国营养学会提供专业营养搭配。
• 透明互动：推出过敏原明示单、亲子活动（18070场次，参与家庭164576），增强消费者信任。

研究结论

• 可持续发展：清洁工具升级实现效率提升、资源节约和可持续发展目标。
• 全链条保障：从原料到门店的食安措施，打造“顾客能感知到的食品安全”，让妈妈放心、安心、舒心、开心。
• 顾客体验：通过优质服务和亲子活动，提升顾客好体验，强化品牌价值。