西贝餐饮：品质提升与高质量发展培训课件

让员工爱上清洁 员工好体验！ 清洁工具升级 2023年10月 2023年8月 2023年9月 2023年12月 全面推广清洁工具完成迭代，全面开始使用 寻源 新增引入测试几百种产品，最终选择十种 测试 供应商对西贝门店进行实际情况考察，出具配套清洁方案 全国食安员在门店清洁，选择试用的工具。 省时省力有效果 省力 清洁工具升级 •加长专业工具，提升清洁效率，保护员工安全•百洁布坚固耐用，清理简单快速•可替换部件，无需整体更换，减少浪费 •手感舒适，抓握省力•摩擦力大，深入划痕/缝隙•PP材质，耐油耐酸碱耐高温 省时 清洁工具升级 使用过程对比（活动刷头，更灵活深入设备下方） •加粗加厚不锈钢杆，易清洗，不发霉•自带手柄悬挂方便，不占空间•刷头180°旋转，隐秘角落，轻松刷净•可替换部件，无需整体更换，减少浪费 效果好 清洁工具升级 •节省人力，提高效率，清洁更加快速、高效•清除地面的水渍、油渍效果更好•减少地刷地刮的更换频率和能源浪费 •人体化设计，省时省力 •密集毛刷，深层清洁，缝隙死角，轻松清理 高质量发展 提高效率 可持续发展 减少浪费 提高员工效率：通过人体工程设计，提升清洁效率，保护员工安全 提升清洁效果：更专业的清洁工具，可以满足不同清洁的要求，让清洁效果更好节约资源：可替换部件，无需整体更换，减少浪费。同时卓越的产品质量和性能，也能减少能源浪费和更换频率。实现可持续发展目标 让妈妈爱上西贝儿童餐 让妈妈放心 儿童餐原料供应商的食安准入 从源头到门店全链条看不见的食品安全保障 扩大范围 提高门槛 风险监测 关注健康 食品原料、食品接触材料、儿童接触材料 合规不等于“合格”，不符合原则不准入 现场审核准入评分中加强GMP要求 原、物料的抽检验证 西贝自有工厂/中央厨房 央厨与生产基地 西贝拥有华北央厨、华东央厨、华南央厨、泰安央厨、呼和浩特工厂以及武川有机莜面基地、 正蓝旗奶食基地。 实现“生产基地+工厂+门店”的全产业链闭环模式建设，建立起围绕餐桌的餐饮生态链条。 西贝的儿童餐更放心！！ 儿童餐原料的使用指导原则 建立儿童餐原料使用指导原则 食品添加剂： 食品接触材料： 原料： 不使用人工色素、高倍甜味剂、防腐剂 转 基 因 、 辐 照 、反式脂肪酸 甲 醛 、 三 聚 氰 胺 、 双酚A 宣传依据支撑 营养声称 价值声称 儿童餐原料风险评估 建立儿童餐原料风险评估台账，识别风险并对过敏原识别 完善菜品、产品、原料基础数据，数据实现同步纳入原料使用原则的要求，增加金属异物控制评估 儿童餐门店端食安检查 更严格的检查 儿童餐专项标准： •制定了儿童的专项SOP标准•总部对儿童餐进行专项检查、帮扶 让妈妈安心 儿童餐-有机食材 打造“顾客能感知到的食品安全” 更高端的食材 儿童餐有机食材：•有机玉米，有机胡萝卜，有机西蓝花，有机纯牛奶，有机莜麦……•所有有机蔬菜禁止自采 儿童餐–过敏原提示 更贴心的提示 儿童餐过敏原明示单： •制定过敏原问题回复话术、明示单，并完成全国门店线上统一培训•确保所有管理干部知晓儿童餐过敏原信息，对客做好提示 儿童餐–明厨亮灶专用档口 更透明的加工 明厨亮灶档口： •透明厨房，所有加工操作亲眼可见•儿童餐专人操作，经过食安及相关专项培训 儿童餐–宝宝椅消毒 更安心的守护 宝宝椅一客一消毒： •母婴级消毒产品，无酒精，不刺激•一客一消毒，干净卫生•现场擦拭，对客消毒，妈妈放心 让妈妈舒心 儿童友好7大服务 优质服务助力顾客好体验 10分钟优先上齐儿童餐儿童餐具，符合美国FDA安全标准一客一用，宝宝围兜母婴级安全配方，消毒宝宝椅西贝原创儿童识字菜单可涂鸦儿童餐垫纸中国营养协会注册营养师专业指导 儿童友好7大服务 让妈妈开心 西贝亲子活动 全国举行亲子活动18070场次，参与家庭164576美食节活动制定并宣导食安保障计划美食节活动现场食安保障（原料、加工过程、现场环境等） 因为西贝人生喜悦一顿好饭随时随地