膨化零食行业报告：健康化转型与场景多元化推动下的市场格局重塑与增长机会 头豹词条报告系列

头豹分类/制造业/食品制造业/方便食品制造、港股分类法/消费品制造/食品饮料 Copyright © 2025头豹 膨化零食行业报告：健康化转型与场景多元化推动下的市场格局重塑与增长机会 头豹词条报告系列 林澍婧·共创作者 2025-08-29未经平台授权，禁止转载 行业分类：制造业/方便食品制造消费品制造/食品饮料 摘要膨化零食行业以谷类、豆类等为主要原料，通过膨化工艺制成，种类繁多，口味多样，深受消费者喜爱。行业竞争激烈，品牌面临盈利下降和成本上升压力，部分企业采取降价策略。健康化趋势明显，品牌通过替代方案和添加功能性成分满足消费者健康需求。行业对原料依赖度高，极端天气影响原料供应。市场规模持续扩大，受居民消费能力提升、互联网普及和消费者口味偏好变化推动。未来，量贩零食渠道和下沉市场将成为行业增长的重要动力。该报告由西雅图华盛顿大学经济学专业林澍婧于2025年7月完成。 行业定义 膨化零食是指以谷类、豆类、薯类、果蔬类、坚果籽类为主要原料，通过采用膨化工艺如焙烤、油炸、挤压、微波、真空、气流等制成的组织疏松、口感酥脆的休闲食品。膨化零食产品种类繁多，根据食品国家安全标准可分为含油型膨化食品如薯片、虾条、脆锅巴等，和非含油型膨化食品如雪饼、米果等。膨化零食口味多样化、且易于储存和携带，广泛适用于不同的场景及领域，满足不同消费群体如儿童、青年、中老年人等的需求，并深受消费者喜爱。 行业分类 膨化零食行业根据含油量可分为两大类：含油型膨化零食和非含油型膨化零食。含油型膨化零食采用油炸或喷油等方式加工，非含油型膨化零食通过热风或挤压等工艺实现膨化，脂肪含量较低；膨化零食行业根据制作工艺可分为五大类：焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型和其他型；膨化零食行业依据原料来源可分为三大类：果蔬类、淀粉类和蛋白类。果蔬类膨化产品强调天然健康，淀粉类膨化产品覆盖面广、消费基础扎实，蛋白类膨化产品则富含高营养。企业可通过不同行业分类根据目标人群开发差异化产品。 根据含油量分类 膨化零食主要分为两种：1.含油型膨化食品；2.非含油型膨化食品。 含油型膨化零食 指用食用油煎炸、或在产品制作中添加或喷洒食用油脂的膨化食品，代表产品有薯片、脆锅巴、虾条等。 非含油型膨化零食 产品中不添加或不喷洒食用油的膨化食品，脂肪含量较低，代表产品有糙米饼、无油玉米棒等。 根据制作工艺分类 膨化零食根据制作工艺主要分为五大类：1.焙烤型；2.油炸型；3.直接挤压型；4.花色型；5.其他型。 焙烤型 将原料粉碎后与水、蒸汽混合制成糊状物，经由设备压制成特定形状的胚料。胚料干燥后喷洒食用油，通过热风、热砂进行焙烤处理，依靠内部水分受热汽化实现膨化。代表产品有薯片、鲜虾条等。 油炸型 将原料磨粉后与水、蒸汽混合制成糊状物，经模具成型为胚料。胚料干燥后通过热油炸制，在高温作用下水分迅速蒸发从而使结构膨松。代表产品有玉米片、脆片等。 直接挤压型 使用膨化设备在高温、高压条件下对原料进行挤压，通过内外压力差促使水分汽化，使原料体积迅速膨胀，形成多孔结构。代表产品有青稞米棒、黑米酥等。 花色型 以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为基础，在其表面添加油脂、酱料、果仁等辅料，或进行夹心、注心、涂层处理，以提升产品口感。代表产品有多谷果子、夹心米果等。 其他型 采用微波加热、气流膨化、真空膨化等工艺，使原料产生体积膨胀。代表产品有微波爆米花等。 根据原料来源分类 膨化零食的原料来源主要分为三大类：1.果蔬类膨化食品；2.淀粉类膨化食品；3.蛋白类膨化食品。 果蔬类 以水果、蔬菜等作为主要原料而制成的膨化食品，主要产品有水果脆片、蔬菜脆片等。 淀粉类 以大米、小麦、玉米等富含淀粉的粮食作物为主要原料而制成的膨化食品，主要产品有薯片、爆米花、薯条等。 蛋白类 以大豆、黑豆、青豆等高蛋白豆类作物为主要原料而制成的膨化食品，主要产品有蛋白棒、高蛋白营养脆片等。 行业特征 膨化零食的行业特征包括品牌竞争激烈、健康化趋势、原料依赖性。 品牌竞争激烈 中国膨化零食行业竞争激烈体现在利润下滑、价格战频繁、渠道布局加速。2024年，良品铺子预计归母净亏损2,500万元至4,000万元。面对价格压力，良品铺子于2023年底首次对300余款产品平均降价22%，2024年继续实施降价不降质措施。零食量贩模式在2017至2022年间年均增长率达到114.6%，带动零食很忙、好想来等量贩品牌迅速扩张，普遍采用6.8折优惠、满减促销、零加盟费等策略。同时，三只松鼠、良品铺子等品牌加快渠道多元化布局，拓展微信小店、电商直播等销售平台。行业处于高强度竞争阶段，企业普遍面临盈利能力下降和运营成本上升的双重压力。 健康化趋势2 消费者健康意识提升推动膨化零食行业加快产品健康化转型，膨化零食品牌通过不同策略来回应消费者对健康饮食的需求。部分品牌通过寻找替代方案来满足消费者对低糖、低脂、少油和清洁标签的追求，如上好佳曾推出非油炸鲜虾条，以挤压工艺替代油炸工艺，减少产品中油脂的使用；部分品牌则通过在产品中添加功能性成分从而提升产品的营养价值，如乐事推出的新产品空气鸡胸肉脆薯片，采用非油炸空气烘焙工艺、含30%真实鸡胸肉、每袋含5克蛋白质，主打低脂、低卡、高蛋白。企业在健康趋势的驱动下，通过减少不健康成分及添加功能性营养成分，回应消费者对健康膨化零食的需求。 原料依赖性3 膨化零食行业对主要农作物如小麦、玉米等原料依赖程度较高，其原料价格与供应稳定性直接受到农业生产条件影响。2024年，中国夏粮产量预计总体稳定，极端天气事件频发仍对原料供应构成潜在风险。2025年1月1日至5月6日，广西、安徽、江苏的平均干旱天数为1961年以来同期最多，陕西受旱农作物面积超过500万亩，豫西部分地区因灌溉条件不足出现减产或绝收。6月，南方多地如贵州、湖南遭遇严重洪涝，并未大范围影响主产区，对早稻等原料种植构成局部冲击。当前中国高标准农田面积已超过10亿亩，抗灾能力有所提升，极端天气带来的原料价格波动及供应不稳定仍会影响行业成本控制与产品定价策略。 发展历程 中国膨化零食行业发展历程分为三个时期：1.萌芽期（1990-2000年），台资零食企业进入中国市场，中国膨化零食行业开始初步发展；2.高速发展期（2001-2012年），品牌连锁兴起，产品种类和渠道体系快速扩张；3.成熟期（2013年-至今），全渠道发展，健康化功能产品成为主流，行业竞争进一步加剧。 萌芽期1989-01-01~2000-01-01 新中国成立初期，经济建设以保障基本民生为主。食品资源紧缺，零食品类稀少，受限于原料及工艺，膨化食品尚未形成工业化体系，生产规模较小。改革开放后，台资零食企业如旺旺、统一进入大陆市场，推出浪味仙、旺旺仙贝、小当家干脆面等产品。创立于1989年的福建达利食品紧随其后，通过模仿韩国品牌好丽友推出达利园蛋黄派，将产品推送至全中国，开启现代膨化零食的工业化生产和品牌化营销路径，推动中国膨化零食产业起步。 行业处于起步阶段，企业采用大单品、大生产、大渠道、大零售等模式，针对消费者需求及市场特点集中打造少量核心SKU产品，并依赖大规模制造和经销体系，将产品覆盖至全国消费市场。同时，企业通过各种营销手段如明星代言、广告等提升品牌曝光度及影响力，提升大众对品牌的认知度。 高速发展期2001-01-01~2011-01-01 随着中国经济增长，居民消费能力显著提升，对休闲零食的需求日益多样化，膨化零食行业进入品牌连锁快速发展阶段。2001年，来伊份品牌正式创立，凭借炒货类单品打开市场，并逐步扩展至全品类零食；2006年，良品铺子成立，提出整合全国各地美味零食的理念，并以加盟+直营模式快速扩张门店规模；同一时期，百草味、盐津铺子等品牌相继成立，膨化零食行业品牌化格局逐步形成。行业进入高速发展阶段，零食企业由传统单一品类向全品类休闲食品拓展，膨化类食品在产品组合中占据重要地位。企业普遍采用轻资产运营模式，依托代工厂提升产品覆盖广度，产品线趋于多样化，零食SKU快速扩充。销售渠道体系从传统经销向品牌连锁模式过渡，部分企业采用直营或加盟方式快速拓展线下门店网络，门店多以中小型街边商铺为主，推动膨化零食行业向品牌化方向发展。 成熟期2013-01-01~至今 2012年起，互联网浪潮加速席卷整个消费市场，线上时代由此开启。先行转型的百草味则率先从线下全面转向线上，借助天猫等电商平台实现1.4亿元销售额；良品铺子迅速布局电商渠道，全面上线天猫、京东等平台，开启全渠道销售模式；新兴品牌三只松鼠则以纯线上+高端坚果+萌宠IP模式进入市场，在2012年双十一即取得766万元销售额。2018年后，随着Z世代、新中产等年轻消费群体崛起，膨化零食行业进入以健康为核心的新阶段。传统主力品牌三只松鼠、良品铺子、百草味的线上渗透率趋于饱和，销售增速放缓，新兴品牌不断涌现，各大品牌也在此阶段开启多元布局。三只松鼠、百草味重启线下渠道拓展；来伊份尝试线上线下融合升级；传统品牌旺旺等则借力国潮+怀旧营销强化情感链接。2020年后，全渠道逐步取代单一渠道或爆款驱动成为成为行业共识。 线上渠道兴起推动行业进入数字化转型阶段，企业核心能力由线下渠道运营向互联网适配能力转变，膨化类零食品类依托电商平台实现销售突破，推动零食行业迈入线上电商时代。同时，消费者对低糖、低脂、高蛋白等健康成分的关注度显著提升，推动企业聚焦膨化零食功能化与营养化创新，销售体系逐渐从单一线上或线下渠道转向全渠道、全平台销售。 产业链分析 膨化零食产业链的发展现状 膨化零食行业的产业链分为三个环节：1.上游包括食品原材料、添加剂、绿色包装材料的供应；2.中游环节涵盖膨化零食产品研发以及供应链整合能力；3.下游由各类销售渠道体系如量贩零食店、电商平台等将最终产品销售给消费者，同时结合联名IP扩大品牌知名度。 膨化零食行业产业链主要有以下核心研究观点： 膨化零食行业正走向全链条协同，产业链一体化成提质增效关键路径。 1.企业向一体化供应链模式转型。三只松鼠提出“制造、品牌、零售”三位一体化战略，通过“一品一链”供应链体系打通原料采购、加工制造与终端交付环节。截止2024年底，三只松鼠已联动超过30座合作工厂，实现多品牌、多渠道供应支撑。通过“品销合一”组织改革，仅以120-140人团队完成分销业务，实现全年30亿元销售额，显著提升运营效率和成本控制能力。2.企业布局上游农业资源，提升原料控制与品质保障能力。乐事聚焦土豆等核心原料源头控制，在甘肃、山东、内蒙古等地布局自营与合作农场，推广膜下滴灌等现代农业技术，提升单产与产品品质。当前其土豆基地中90后员工占比已达42%，推动农业生产年轻化、数字化进程，进一步强化产业链上游的质量与效率基础。3.企业拓展终端触点与用户资产，推动渠道与消费者运营一体化。来伊份通过与腾讯共建“CDP+MA+SCRM”系统，推动用户运营数字化转型。目前私域用户规模已超4500万，付费黑金会员达400万。线下方面，来伊份以生活店模型为代表推进社区零售终端升级，首批目标100家，已在近600个县级市场实现下沉扩张。 膨化零食行业面临消费者口味演变，集中体现在消费场景的碎片化、多元化及健康诉求的提升。 1.健康焦虑叠加情绪共鸣，推动价值偏好转变。在通勤、健身、工作间隙等非正餐场景中，消费者对膨化零食摄入频率持续上升，但对高油、高盐、高碳水等传统配方的接受度逐步下降，体现出健康焦虑背景下的消费审慎。消费者对食品所承载的情绪疗愈与文化认同也有所改变。2024年，“童年零食”类话题阅读量同比增长144%，其中31–35岁人群对“儿时味道”产品表现出强烈购买意愿，怀旧情绪成为产品吸引力的重要来源。41%的消费者表示在过去一年中购买过更多带有地域特色的食品，文化连接正成为重要的购买驱动因素。2.社交媒体驱动品牌认知闭环，形成“同温层”式传播机制。社交媒体在消费者决策链条中的作用愈发突出，49%的消费者