- 核心观点:新形势下,新建酒店需根据市场变化和客源需求合理配置餐饮设施,以适应餐饮业回归理性、回归大众的趋势。
- 行业标准:
- 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)对五星级、四星级饭店的餐饮功能设施有明确要求,包括全日餐厅、中餐厅/宴会厅、特色餐厅等。
- 浙江省特色文化主题饭店划分与评定细则明确了12种特色文化类型,餐饮功能配置需结合文化主题。
- 市场行情:
- 2014-2015年全国餐饮收入持续增长,2015年达到32310亿元,同比增长11.7%,大众餐饮占比达80%。
- 2015年上半年全国星级饭店营业收入514.11亿元,其中客房收入占比47%,餐饮收入占比41%。
- 餐饮功能配置特点:
- 商务型/精品酒店:
- 全服务型:配置2-3个餐饮场所(全日餐厅、中餐厅/宴会厅、特色餐厅等)及酒吧等。
- 有限服务型:配置1个主题餐厅及大堂吧。
- 会议/会展酒店:
- 设置3-4个餐饮设施及多功能厅,满足会议团体需求,如全日餐厅(餐位数占客房50-60%)、大型宴会厅、特色餐厅/咖啡厅、户外餐饮场所。
- 旅游度假酒店:
- 餐厅数量多达4-5个,菜系多样性,如亚龙湾知名度假酒店案例。
- 大数据时代指标:
- 餐饮板块核心指标:餐饮GOP及GOP率、每平方米产生的收益,需结合市场需求定位评估收益最大化。