- 核心观点：新形势下，新建酒店需根据市场变化和客源需求合理配置餐饮设施，以适应餐饮业回归理性、回归大众的趋势。
- 行业标准：
- 《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)对五星级、四星级饭店的餐饮功能设施有明确要求，包括全日餐厅、中餐厅/宴会厅、特色餐厅等。
- 浙江省特色文化主题饭店划分与评定细则明确了12种特色文化类型，餐饮功能配置需结合文化主题。
- 市场行情：
- 2014-2015年全国餐饮收入持续增长，2015年达到32310亿元，同比增长11.7%，大众餐饮占比达80%。
- 2015年上半年全国星级饭店营业收入514.11亿元，其中客房收入占比47%，餐饮收入占比41%。
- 餐饮功能配置特点：
- 商务型/精品酒店：
- 全服务型：配置2-3个餐饮场所（全日餐厅、中餐厅/宴会厅、特色餐厅等）及酒吧等。
- 有限服务型：配置1个主题餐厅及大堂吧。
- 会议/会展酒店：
- 设置3-4个餐饮设施及多功能厅，满足会议团体需求，如全日餐厅（餐位数占客房50-60%）、大型宴会厅、特色餐厅/咖啡厅、户外餐饮场所。
- 旅游度假酒店：
- 餐厅数量多达4-5个，菜系多样性，如亚龙湾知名度假酒店案例。
- 大数据时代指标：
- 餐饮板块核心指标：餐饮GOP及GOP率、每平方米产生的收益，需结合市场需求定位评估收益最大化。
