摘要
本报告分析了2023年至2024年11月泛快餐行业的发展现状及趋势。核心观点包括：小吃快餐品类凭借刚需性和高性价比特点，市场规模同比增长28.1%，预计2024年将突破万亿；多个餐饮赛道出现“快餐化”现象，品牌通过推出快餐子品牌、相关产品及开设外卖专营店等方式进军快餐市场；品牌“快餐化”面临成本管控、产品研发、技术积累和消费需求把握四大痛点，建议借助上游调味料企业共创解决方案；未来，供应链柔性定制将成为品牌探索“快餐化”的核心引擎。
品类概况
- 小吃快餐品类市场规模持续扩容，2023年同比增长28.1%，预计2024年突破万亿。
- 消费者对砂锅菜、粉面等细分赛道关注度持续走高，抖音、快手、小红书相关话题热度高涨。
- 全国小吃快餐门店达到357.2万家，其中米饭快餐占比最高，超半数品牌门店数在6~50家之间。
- 人均消费集中在10~20元，粥品平均人均消费最高，饼类、包点相对较低。
具体表现
- 各赛道餐饮品牌通过“做加法”或“做减法”探索泛快餐模式。
- 中式正餐品牌通过轻正餐模式、推出快餐子品牌、开设外卖专营店和卫星店等方式尝试泛快餐。
- 小吃快餐品牌通过推出主食产品提升品牌刚需性，助力“快餐化”转型。
- 粉面品牌积极扩充产品线，推出市场热销菜品如番茄米线、炸酱面等。
- 火锅品牌通过小火锅、线上冒菜外卖店、冒菜卫星店等方式试水快餐。
- 砂锅菜快餐模式受到广泛关注，罗妈砂锅等品牌快速扩张。
- 酸菜鱼品牌加速发展，正餐品牌通过卫星店、“一人食”套餐抢占快餐市场。
- 烤鱼品牌推出融合烤鱼与主食的便捷单人套餐，探索“快餐化”。
痛点与建议
- 品牌快餐化面临四大痛点：成本管控能力较弱、产品研发经验缺乏、技术基础积累不足、消费需求把握不准。
- 建议品牌借助上游调味料企业共创解决方案，如川海晨洋提供定制化味型共创服务，帮助品牌提升供应链效率、简化研发流程、实现产品标准化、精准把握消费需求。
未来展望
- 品类融合趋势加剧，快餐市场需求将持续增长，强化供应链建设的重要性愈加凸显。
- 供应链柔性定制将成为泛快餐品牌提升竞争力的核心引擎。
