2024-2025中国食醋行业发展现状及未来趋势报告

博晓通科技2024年12月www.bxtdata.com 目录 引言行业概况行业发展趋势线上渠道发展现状及趋势结论与建议 引言 背景介绍 居传说，醋起源于古代中兴国，即山西省运城县，杜康之子黑塔在酿酒时意外发明了醋。中国周朝已有专业醋生产，汉代开始普遍生产，南北朝产量销量人增，唐宋后制醋技术不断进步。 在中国饮食文化中，醋与柴来油盐酱茶并称为寻常百姓开门七件事之一，各地有不同种类和风味的名醋，如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、天津独流老醋等，是烹饪常用调味品，还具保健药用价值。 在日本饮食文化中，醋也占据重要地位，常见的有来醋等，用丁寿司、生鱼片等，还开发出多种醋相关复合调味料。 在欧洲饮食文化中，葡萄酒醋等较常见，如意大利香醋、法国平巢醋等，用于沙拉、烤肉、奶酪等食物调味及制作传统料。 食醋作为一种历史悠久广泛应用于烹饪、调味及食品加工等领域的传统调味品，在全球饮食文化中占据者重要地位。近年来，随着消费者对健康饮食的关注度不断提升、餐饮市场的持续繁荣以及食品工业的快速发展，食醋行业迎来了新的机遇与挑战，皇现出一系列值得深入研究与部析的趋势与变化 研究目的与意义 该《食醋行业白皮书》，目的在于指导行业发展，助力企业战略规划与市场拓展；为投资者提供决策依据，助其评估投资潜力与风险、筛选优质标的与时机：促进技术创新，总结现有技术与研发方尚开推动产学研合作与技术交流，从而推动食醋行业整体优化升级、可持续发展与竞争力提升。 研究方法与范围 数据时间范围：2023.10-2024.09 数据来源：博晓通大数据监测平台、TMIC人群数据、消费者调研数据、公开资料整理 目录 引言 行业概况 行业发展趋势 线上渠道发展现状及趋势 食醋行业定义和分类 食醋行业定义 食醋行业分类 >按照制醋工艺流程可分为酿造食醋和人工合成醋 我国食醋行业是指生产、加工、销售和相关服务与食醋相关的企业和机构的集合。食醋是一种常见的调味品，由发酵过程中产生的醋酸为主要成分。我国食醋行业涵盖了各种食醋的生产和销售，包括米醋、麦醋、果醋、陈醋等不同类型的食醋。 ·按原料处理方法可分为生料醋和熟料醋·按制醋用糖化曲可分为麸曲醋和者法曲醋 按醋酸发酵方式可分为固态发酵醋和液态发酵醋 按食醋的颜色可分为浓色醋、淡色醋和白醋 >按风味可分为陈醋、熏醋和甜醋 按照制作原料可以分为用粮食为原料酿制的粮谷醋、果醋、酒精醋等，其中粮谷醋又包括陈醋（以山西老陈酷醋为代表）、香醋（以镇江香醋为代表）、米醋、麸醋等 食醋行业有完备的生产销售运营体系 食醋主要用于日常饮食，直接客户主要为经销商，中游渠道有总代理和分销商，上游有原料商和厂商。厂商生产后，由经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或由超市、零售店等渠道流向家庭消费。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。 食醋行业保持贸易顺差状态 随着科技的进步和工业化生产的推动，我国食醋行业逐渐实现了规模化、标准化和自动化生产。大型食醋生产企业开始采用现代化的生产设备和工艺，提高生产效率和产品质量，从而我国食醋走向世界。主要出口到美国、日本、韩国、加掌大、澳大利亚及东南亚地区，其中美国是中国食醋最大的出口市场，约占中国食醋总出口量的40%。 食醋行业正处于快速成长阶段 食醋行业在我国有着悠久的历史和广泛的应用。食醋生产企业需不断进行产品创新和市场营销策略的调整，以保持竞争力和市场份额。消费者对食醋的需求稳中有涨，增长率较高。食醋不仅用于调味，还具有一定的保健和药用价值。随着人们对健康饮食的重视和对食品安全的关注，食醋行业在我国得到了快速发展。 食醋行业经疫情后快速恢复，未来长期趋于稳定 求大幅缩减。因调味品需求价格弹性较小，受宏观经济等外部因素影响相对较小，随着疫情封闭管控结束，食醋企业产量和销售收入再次上升，未来行业将长期趋于稳定成长。 食醋行业TOP10品牌市场规模约占整体55% 食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类其至跨行业进入到食醋行业。行业目前生产企业数量较多，且多以小作坊形式存在，规模以上食醋制造企业较少。食醋生产企业来看，我国食醋行业第一梯队为以恒顺醋业、紫林醋业为代表的食醋单一品类生产企业第二梯队为以中炬高新、海天味业、李锦记为代表的宝内全品类调味品生产企业第三梯队为其他中小型地方食醋生产企业。食醋行业TOP10品牌市场规模约占整体55%。 消费者行为对食醋消费的影响 01消费者偏好对食醋消费的影响 02购买习惯对食醋消费的影响 风味口感偏好：消费者对食醋的风味和口感有不同偏好，这直接影响他们对食醋产品的选择。研究表明，消费者整体倾向于口感持久度、柔和度及协调度高，香气上带有明显谷物香、花香、果香及焦糖味，口味上甜味、鲜味高的食醋。 购买频率与数量：消费者的购买频率和数量会受到多种因素的影响，如家庭人口数量、饮食习惯等。此外，一些消费者会因为促销活动、价格惠等因素而增加购实量。 购买时间：某些特定的时间节点或季节会影响消费者对食醋的购买。例如，春节/中秋节等传统节日期间，消费者对食醋的需求量会增加。此外，夏季食醋的使用量会减少，而在各季会增加。 品牌偏好：品牌在消费者的购买决策中起着重要作用。具有良好口碑、悠久历史和高品质的品牌往往更受消费者青 地或偏好：不同地域的消费者对食醋的偏好也存在差异华北华乐地区的消费著口味相似，偏尚于酸味中等略有甜味的产品：西部地区的消费著偏向酸味较重的产品，华中地区消费著则更偏向于甜味较高且酸味较低的产品。 购买架道：随着互联网的发展，线上销售渠道越来越受到消费者的关注。年轻消费者更倾向于通过电商平台购买食醋，而对于一些老年消费者或习惯在实体店购物的消费者仍然是选择超市/农贸市场等线下渠道。 价格敏感度：不同消费者对食醋价格的敏感度不同。一些消费者会更注重价格因素：而另一些消费者则更关注产品的品质和品牌。 03健康意识提升对食醋消费的影响 对传统食醋的影响：消费者健康意识提升，更加注重产品的营养成分和健康功效。传统食醋因其酿造过程中保留了丰富的营养物质，如氨基酸、维生素、矿物质等。例如，山西老陈醋含有川芎嗪、总黄酮等营养保健成分，具有缓解酒精性肝损伤、调节肠道菌群等功效，因此注重健康的消费者更加喜爱。 对新型醋产品的影响：新型醋产品，如保健醋、醋饮料等在保留了食醋的基本风味和营养成分的基础上，添加了具有保健功能的食材或成分，如枸杞、红枣、蜂蜜等，使其具有更多健康功效。例如，醋饮料具有促进消化、降低血脂、减肥等功效，追求健康生活方式的消费者更加青。 对消费观念的影响：消费者对食醋的消费不再局限于传统的调味功能，而是作为一种健康食品来消费。因此，消费者更加注重品质和营养，愿意为高品质、健康的食醋支付更高的介格， 政策环境一多项政策落地，落实食品安全责任 随着人们对食品安全问题的愈加重视，食品调味品板块相关政策也相继推出，未来进一步落实食品安全责任制，未来健康绿色等方面的产品将更容易受到认可。 目录 》引言 行业概况 行业发展趋势 线上渠道发展现状及趋势 随着居民消费理念的转变，对食醋市场提出营养健康等需求 随着国家倡导和居民可支配收入提升，居民消费观念不仅仅满足于日常需要，更多聚焦于营养健康等理念。 国家倡导“三减”，食醋成为优质替代调味品 19年出台的《健康中国行动（2019-2030年）》提出合理膳食行动，重点鼓励全社会减盐、减油、减糖，提倡到2030年人均每日食盐摄入量不高于5g》多次发布居民膳食指南，指导膳食营养素参考摄入量》醋作为传统的调味品，不仅可以满足日常居民口感的需求，同时还具有保健、药用、医用等多种功能 随着人均可支配收入的提升，调味品消费趋势出现转变，营养、保健等概念的产品更受欢迎 》食用醋消费有从调味醋向饮料醋、保健醋延伸的》食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类等化合物，对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润 食醋产品不断创新，向功能化、健康化、饮料化、复合化与风味化发展 功能化与健康化：随着消费者健康意识的不断增强，对具有保健功能的食醋产品需求增加。例如，富含益生菌、膳食纤维等营养成分的食醋，以及具有降血脂、抗氧化、调节血糖等特定健康功效的功能醋将受到更多关注。 饮料化趋势：醋饮料市场呈现出良好的发展态势。苹果醋、山楂醋等果醋饮料，因其酸甜可口的口感和潜在的健康益处，如促进消化、美容养颜等，受到消费者尤其是年轻群体的喜爱，未来市场规模有望进一步扩大。 复合化与风味化：开发具有独特风味和复合口感的食酷产品将成为趋势。如融合了水果、花卉、香料等多种风味的复合醋，以及针对不同地域、民族饮食文化开发的特色风味醋，能够满足消费者日益多样化和个性化的口味需求。 随着科技的发展，食醋行业将加快向智能化、自动化生产转型 借助智能化生产、工艺改进与创新、包装技术升级等手段，食醋行业加速向智能化、自动化转型，提高生产效率、产品质量和安全性，推动产业规模化、标准化、现代化发展。 智能化生产 包装技术升级 工艺改进与创新 随着科技的发展，食醋行业将加快向智能化、自动化生产转型。利用大数据、人工智能、物联网等技术，实现生产过程的精确控制质量监测和管理优化，提高生产效率、降低成本，提升产品质量稳定性。 研发新的酿造工艺和发酵技术缩短生产周期、提高原料利用率、降低能耗和污染物排放。例如，采用纯种发酵技术、固定化酶技术等进一步提升食醋的品质和生产效益。 采用先进的包装材料和技术，如无菌包装、智能包装等，延长食醋的保质期，提高产品的安全性和便利性，同时提升包装的美观度和环保性，以吸引消费者并适应市场竞争的需要。 数学化与电商共同为食醋销与销售渠道开辟厂活新空间 目录 >引言 》行业概况 行业发展趋势 线上渠道发展现状及趋势 结论与建议 食醋行业未来线上发展潜力大 食醋行业目前线下渠道为主要销售渠道。未来将不断融合，形成新零售模式。新零售不但有线上渠道的流量入口，又有线下渠道的快速配送。同时运用积累的数据资源，对客户进行人群画像分析，针对性广告投放宣传。线上渠道发展潜力大。 食醋行业TOP1O品牌线上渠道发展较快 食醋企业分布分散，产业集中度有待提高 主流线上渠道TOP10品牌集中度不足50%，产业集中度有待提高食醋生产企业因地理差异以及消费者口味差异，尚未充分全国化，排名前列的企业呈现区域龙头割据的竞争态势。 江苏和广东在线上渠道食醋消费人群较多，且呈增长趋势 数据来源：博晓通大数据居监测平台消费人群区域分析时间维度:2023.10-2024.09 酿造口味等差异分布四方食醋生产企业因地理、 食醋生产企业可划分三大类 从生产来看，食醋企业可大体划分三类。一是食醋单一品类生产企业，以恒顺醋业、紫林醋业为代表；一是全品类调味品生产企业以海天味业、李锦记为代表：一是其他中小地方食醋生产企业 单一生产食醋的四大名醋企业辐射不同区域 从区域分布来看，以水塔、紫林、东湖为代表的山西老陈醋主要覆盖北方地区：以恒顺为代表的镇江香醋主要覆盖华东地区：四川保宁醋主要覆盖川渝等西南市场；福建永春老醋主要覆盖东南沿海。 山西老陈醋产量全国第一，未来保持第一 产量全国第一 地域集中在太原 从企业全国排名看，调味品百强企业中有38家食醋企业，其中山西食醋企业有7家。 山西省内80%食醋产量分布在太原市，其次是晋中市、吕梁市从食醋品牌的地域分布看，山西省食醋品牌主要分布在太原和普中地区，主要是以太原清徐县和普中榆次为食醋品牌的集中区域 从产量上来说，自前我国食醋行业年产量预估500万吨，山西食醋企业年产规模达到80万吨，占全国16%。 追根潮源在清徐 清徐是全国最大的食醋生产基地，已形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业群。食醋年产规模达到70方吨，占全省的80%以上。产品畅销全国，并远销澳大利亚、加掌大、美国、日本、韩国等地年产业产值达到6