2022年中国调味品行业运行报告

中国调味品行业发展报告

一、行业发展概况

1. 定义及分类

   • 调味品是指用于调和滋味和气味，具有去腥、除腻、增香、增鲜等功能的产品。
   • 根据《调味品分类》（GB/T 20903-2006），调味品主要分为食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、蚝油等九类。

2. 发展历程

   • 90年代以前：调味品行业以单一味品为主，主要为酱油、食醋等大众型调味品。
   • 2000年以后：调味品行业逐步向中高端化、多元化发展，出现多种复合调味品。
   • 近年来：调味品行业开始向健康化、复合化方向发展。

二、行业发展环境

1. 经济环境

   • 消费回暖趋势不变：2020年受疫情影响，消费有所下降，但随着疫情缓解，消费逐渐恢复。
   • 居民人均可支配收入不断提高，食品消费支出持续增长。2022年全国居民人均消费支出为24538元，其中食品烟酒消费支出占30.5%。

2. 政策环境

   • 国家近年来出台了一系列食品安全法规，逐步完善相关标准，加强食品安全监管。
   • 新冠肺炎疫情期间，调味品行业实现了逆势增长。

3. 社会环境

   • 城镇化率不断提高，城镇居民生活方式和消费习惯发生变化，推动调味品行业持续发展。
   • 2015年至2022年间，全国城镇人口城镇化率从56.1%增长到65.22%。

4. 技术环境

   • 现代调味品生产技术不断改进，新技术、新设备的应用加快了产品更新换代。
   • 电子商务的发展对传统销售渠道产生了一定冲击。

三、产业图谱

1. 产业链全景图

   • 上游：主要包括原材料供应，如大豆、蔬菜、肉类等。
   • 中游：为调味品的生产制造过程。
   • 下游：主要包括餐饮、家庭烹饪和食品加工等消费市场。

2. 上游成本结构

   • 原材料成本占生产成本比重最高，达到84.75%。
   • 大宗农产品价格波动对调味品生产成本影响较大。

3. 中游生产制造

   • 单一调味品主要采用传统发酵工艺，成本较高。
   • 复合调味品通过混合和炒制工艺生产，成本相对较低。

4. 下游消费渠道

   • 餐饮渠道仍是主导，占比48%左右。
   • 家庭渠道和食品加工渠道占比分别为37%和15%左右。

四、行业发展现状

1. 供需情况

   • 2021年调味品产量约为6345万吨，同比增长4.76%。
   • 需求量约为6277万吨，同比增长4.66%。

2. 销售收入、均价

   • 2021年调味品行业销售收入为3694.7亿元，同比增长3.34%。
   • 百强企业销售均价达到6129元/吨。

3. 企业数量

   • 2021年调味品行业规模以上企业数量为1337家，较2020年增加16家。
   • 2021年调味品企业注册数量同比下滑60%。

五、细分市场

1. 酱油

   • 2022年酱油市场销售额稳步增长。

2. 食醋

   • 2022年食醋市场销售额稳定增长。

3. 味精

   • 2022年味精市场销售额略有波动。

4. 料酒

   • 2022年料酒市场销售额保持稳定。

5. 复合调味品

   • 2022年复合调味品市场销售额快速增长。

结论

中国调味品行业在消费升级和健康化、复合化趋势下，正经历着快速发展。随着城镇化进程加快和居民消费能力提升，调味品市场需求持续增长。同时，行业政策不断完善，技术不断创新，为调味品行业的健康发展提供了有力保障。