核心观点
- 酶在酿造过程中的应用：研报重点探讨了酶在酿造过程中的应用及其带来的益处。通过在酿造过程中加入少量酶，制造商可以更好地控制最终产品的品质，例如控制可发酵糖的水平以生产低热量啤酒，或去除谷物中的麸质而不影响口感。
- 酶的优势：酶作为一种生物催化剂，具有多功能性和易用性，为酿酒商提供了更多选择，使他们能够生产出更多口感和风味特征的啤酒，同时满足消费者对健康和可持续性的需求。
- 本地成分的使用：酶解决方案可以帮助酿酒商使用本地成分，例如高粱、木薯等，减少对进口麦芽的需求，支持当地经济循环，并降低生产成本。
- 节能和减少浪费：酶可以提高生产效率，缩短酿造时间，节省水和能源，并减少浪费和损失。例如，使用脯氨酸特异性内切蛋白酶酿制啤酒可以减少1%的用水量，并节省高达70 000欧元的能源成本。
- 消费者需求：研报指出，消费者渴望从啤酒中获得益处，无论是在个人健康方面，还是对地球的影响方面。然而，他们并不愿意牺牲饮酒时的任何元素，例如风味和质量。酶解决方案可以帮助酿酒商在保持啤酒美味和高品质的同时，满足消费者对健康和可持续性的需求。
关键数据和研究结论
- 低热量啤酒生产：使用淀粉葡萄糖苷酶可以控制由谷物酿造产生的可发酵糖的水平，为酿酒商提供了一种简便的方式来生产具有各种口感和风味特征的低热量啤酒和硬气泡水。
- 硬气泡水生产：在硬气泡水生产过程中加入独特的转化酶，可以将发酵时间缩短50%。
- 本地成分的使用：使用未发芽的大麦可以减少60 kg的CO2排放。如果美国生产的所有啤酒都由100%大麦制成，则可以减少7.53亿kg的CO2排放，这相当于环游世界768 000次，种植2000万棵树或减少1.61亿辆汽车上路。
- 节能：使用特定的蛋白酶还可以加快酿造过程，节省水和能源。例如，当使用脯氨酸特异性内切蛋白酶酿制啤酒时，可以减少1%的用水量。每生产100万升啤酒，还可以节省高达70 000欧元的能源成本，同时减少5%～6%的CO2排放。
- 啤酒行业趋势：研报还探讨了啤酒行业的一些趋势，例如私人啤酒厂的兴起和投资再建设，以及数字质量流量控制器如何改进酿造过程。
总结
酶在酿造过程中的应用为酿酒商提供了许多机会，使他们能够生产出更多口感和风味特征的啤酒，同时满足消费者对健康和可持续性的需求。通过使用酶，酿酒商可以提高生产效率，节省能源，并减少浪费和损失。此外，酶还可以帮助酿酒商使用本地成分，支持当地经济循环，并降低生产成本。随着消费者对健康和可持续性需求的不断增长，酶解决方案将成为啤酒行业未来发展的关键。
