海底捞2022年1-11月市场分析报告

SPEAKER：医药保健组DATE：2022年11月SPEAKER：医药保健组DATE:2022年11月 数据说明 数据来源： ，本报告中数据，如无特殊说明，均来源于魔镜市场情报 数据平台范围： ·天猫平台、淘宝平台 数据时间范围： ，2019年1月-2022年11月 数据类目范围： ·本报告中的主要涉及类目为天猫淘宝平台粮油调味/速食/干货/烘焙一级类目 数据口径： 本报告中2022滚动年是指2021年12月-2022年11月 01疫情防控新阶段自热火锅承压 Contents目录02自热火锅对海底捞的价值分析 03海底捞自热火锅“突围”方向探究 Part1疫情防控新阶段自热火锅承压 新冠防控已进入新阶段 进入新冠防控新阶段后，大家陆陆续续“阳”了：2022年12月月初开始，疫情防控进入新阶段，全国各地陆陆续续开始“松绑”；但喜忧参半的是全国加速复工复产的同时，全国各地居民大面积进入“杨过、“杨康”、“王重阳”队伍。 这个周末，不，16强。圣诞节，不可，8强。元旦节，不只，4强。春节，不，恭喜你，进决赛圈了呀！ 2022年12月5日，深圳市举行疫情防控新闻发布会，预示着防疫政策有所改变2022年12月13日0时起，“通信行程卡”下线 信息来源：互联网公开资料 “阳”后饮食趋向变化明显 “阳”后一段时间饮食将趋向清淡：尽管目前病毒毒性减弱，全国居民普遍反映“阳”后会在7天左右转“阴，且“阳”对生活各方面影响较有限但不可否认的是，“阳”后一段时间清淡饮食将会是全国居民的普遍选择。 清淡饮食趋向明显与自热火锅产品形态相背 目前以多油、多辣为主的自热火锅可能将受到明显冲击：目前我国火锅虽“派系”众多，但多油、多辣的川渝火锅是典型代表，自热火锅是整个火锅市场的缩影，以天猫淘宝平台为例，2022滚动年自热火锅TOP10单店单品中的5款口味为辣，也较多油，其他产品也普遍多油！ 海底捞自热火锅可能会是受影响最严重的 TOP1品牌海底捞是典型的多油、多辣的川渝火锅，可能直接受到冲击：海底捞1994年创始于四川简阳，目前其上市的麻辣嫩牛、爽脆牛肚等自热小火锅延续了川渝火锅多油、多辣的特点；在天猫淘宝平台海底捞目前市场份额近40%，可谓是首当其冲！面对消费者饮食趋势的转向，海底捞将何去何从？下魔镜市场情报将以海底捞为例对自热火锅市场进行解析！ Part2自热火锅对海底捞的价值分析 海底捞近年来业绩承压 受疫情冲击影响，海底捞营收增速放缓，归母利润大幅下降：2021年公司归母净亏损41.6亿，虽亏损的直接原因是276家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失，但更深层次原因则是受疫情影响，近年来海底捞客流量不足，翻台率不断下滑。 自热火锅仅是海底捞探索其他业务的一角 目前海底捞营业收入中的95%以上来自于餐厅经营收入：线下餐厅是海底捞营收的最主要来源，这虽然在某种程度上简化了海底捞的业务结构，使之能专注于自身核心业务能力的提升，但面对疫情这种不可控因素，海底捞的经营模式仍显捉襟见肘，因此，近年来海底捞也在探索调味品、外卖等其他业务方向，自热火锅只是其中之一 但海底捞进入自热火锅市场已非良机 尽管海底捞已超过自嗨锅成为自热火锅TOP1品牌，但自热火锅市场本身已大幅菱缩：2020年是自热火锅的“高光时刻”：在天猫淘宝平台月销售额均超过4000万元，部分月份甚至超过1亿元，但目前月销售额已回落至3000万元左右。 自热火锅之前的火爆可能只是因为消费者的猎奇心理、封控期间囤货心理 若将自热火锅作为火锅的“平替”，其与火锅的底层逻辑有所相背：火锅本身有着强社交属性，自热火锅则主要是“一人食”，自热火锅是否真的能“平替”火锅存凝，且作为疫情期间的“屯粮”，其性价比、口味也存凝；进入疫情防控新阶段，面对消费者口味短期内转向清淡的大趋势，偏重口味的自热火锅将更加处境艰难！ 相较自热火锅，社区电商的火锅相关配送服务可能是火锅更优的替代方案 更让自热火锅“雪上加霜”的是社区电商的快速发展：以叮咚买菜为例，社区电商已能够配送锅底、蘸料、各类食材等，在性价比、食材丰富程度、食材组合自由程度等多方面均“碾压”自热火锅，未来，居家“一人食”自热火锅的场景可能存在严重的挑战！ Part3 海底捞自热火锅"突围”方向探究 海底捞自热火锅可能“突围”的三个方向 方向一： 方向二： 方向三： 包装升级，食用更方便 主打出行场景，静候风向转向 以子品牌/系列探索产品新类型 海底捞自热火锅可能“突围”的方向一：主打出行场景，静候风向转向 建议海底捞自热火锅应进一步完善出行场景的逻辑合理性：相较居家“一人食”场景，出行场景可能是自热火锅更主要的食用场景，随着防疫新阶段的来临，居民出行量有望激增，且随着居民陆陆续续“阳康，饮食也将逐渐回归日常，消费风向可能会快速转向，海底捞可进一步强化“出行+自热火锅“的用户心智。 海底捞自热火锅可能“突围”的方向二：包装升级，食用更方便 海底捞自热火锅可进行包装升级，使产品更便捷：产品升级不一定要彻底改变其核心身份，海底捞川渝火锅属性也并非其绝对劣势，尽管短期内其可能面临消费者口味改变的影响，但长期来看，海底捞强化其川渝火锅属性也未可厚非；但产品升级却可以不断改变消费者的体验方式，如开发更便捷的产品，目前市场中已有相关产品，如创新品牌未来食验室已开发出了拧一下等待8分钟可食的自游煮盒 海底捞自热火锅可能“突围”的方向三：以子品牌/系列探索产品新类型 建议海底捞可通过子品牌/系列探索相近的业务可能性：海底捞川渝火锅属性决定了其核心产品的多油、多辣，近年来各种较清淡、更养生的食材组合越来越被人熟知，但清淡口味本身与海底捞的核心产品形象有较大区别，因此建议海底捞可通过子品牌/系列探索，或者探索全球各类特色美食在火锅方面的应用（如韩式部队火锅、泰国冬阴功锅底等） 版权声明 本报告为魔镜市场情报制作，其版权归属魔镜市场情报，未经允许，任何组织和个人不得以任何形式复制或传播 Mktindex.com 联系我们 关注我们 北京淘幕科技有限公司北京市朝阳区望京SOHO塔1A座2005联系电话：010-84785451