2023上半年中国餐饮行业发展监测报告

132023上半年中国主要茶饮品牌门店新增情况142023上半年抖音生活服务平台茶饮果汁品类门店规模及核销情况152017—2025年中国火锅市场规模及预测162015—2023上半年中国火锅企业成立数量172023上半年新成立火锅企业地域分布182023上半年中国主要火锅品牌门店新增情况192023上半年抖音生活服务平台火锅品类门店规模及核销情况202023上半年中国主要炸鸡汉堡品牌门店新增情况212023上半年中国主要卤味熟食品牌门店新增情况222023上半年抖音生活服务平台卤味熟食品类门店规模及核销情况232023上半年中国主要中式快餐品牌门店新增情况242023上半年中国餐饮企业融资信息汇总 01盘点：2023上半年餐饮大事件022013—2023上半年中国餐饮市场总收入032015—2023上半年中国餐饮企业成立数量042017—2025年中国现制咖啡市场规模及预测052015—2023上半年中国咖啡企业成立数量062023上半年新成立咖啡企业地域分布072023上半年中国主要咖啡品牌门店新增情况082023上半年抖音生活服务平台咖啡品类门店规模及核销情况092023上半年抖音生活服务平台咖啡品类销量TOP10商品102017—2025年中式新茶饮市场规模及预测112015—2023上半年中国茶饮企业成立数量122023上半年新成立茶饮企业地域分布 352023上半年抖音生活服务餐饮订单及品类趋势362023上半年抖音生活服务餐饮直播情况372023上半年抖音生活服务餐饮直播重点品类价格带分析382023上半年抖音美食POI打卡情况392023上半年抖音餐饮创作者情况402023上半年抖音生活服务餐饮达人带货榜412023上半年抖音生活服务美食短视频评论热词42抖音用户的地域美食偏好432023上半年抖音生活服务品牌经营案例44附件—抖音生活服务简介 25餐饮融资小黑板（观察）262023中国餐饮金饕奖TOP100272023十大最受欢迎茶饮品牌282023十大最受欢迎咖啡品牌292023十大最受欢迎火锅品牌302023十大最受欢迎炸鸡汉堡品牌312023十大最受欢迎新锐品牌322023上半年中国餐饮发展观察332023上半年抖音生活服务餐饮用户情况342023上半年抖音生活服务餐饮用户行为 •报告对部分公开信息进行筛选，通过对行业专家、相关餐饮企业、餐饮服务企业与消费者等进行深度访谈，了解行业主要情况，获得需要的数据与观点。 •对相关的公开信息进行筛选、参照用户调研与访谈数据，最终通过桌面研究获得行业规模的数据。包括政府数据、行业公开信息、企业年报、行业专家公开发表的观点等。 •NCBD自有的数据监测系统，通过对线上消费者公开的消费行为进行监测，对相关公开数据进行网络爬取获得。 2023上半年餐饮大事件盘点 6月17日，江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件调查结果公布，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。这意味着备受关注的江西“高校食堂吃出疑似老鼠头”事件有了最终结果。背后的涉事企业也被媒体起底，根据媒体报道，“鼠头鸭脖”涉事企业为江西中快后勤服务有限公司，而该公司背后为中国团餐行业“三强”之一的“深圳中快”。7月，中快餐饮集团退股多家子公司。 餐宝典分析认为，团餐是一个巨大的市场，行业集中度较低，其中很多企业没什么知名度，外界一般很少知道这些企业的存在。正是因为这个行业有着不同于社会餐饮的特殊性，所以也就更容易出现利益勾连。 6月，有报道称上海多家饭店，因售卖含有黄瓜丝的凉皮被罚，其中一家被罚5000元，没收违法所得119元，此事引发巨大关注。此前，有团伙利用外卖平台点凉菜外卖，完成订单后，通过投诉迫使受害餐饮老板“私下解决”。据悉，该团伙敲诈成功的有1400余家，性质恶劣。究其实，出现这种问题的根源在于办理“凉菜证”的门槛较高。7月，市场监管总局修订发布《食品经营许可和备案管理办法》，自2023年12月1日起施行。其中，对拍黄瓜等简单食品制售行为作出了简化许可的规定。此举被认为是餐饮企业的一大福音。 餐 宝 典 分 析 认 为，“拍 黄 瓜 被罚”之 所 以 给 不 法 分 子 可 乘 之机，并引发强烈关注，还是因为相关规定与实践脱节造成的。规范的及时修正，对于推动行业发展有积极作用。 3月，有媒体报道，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。目前，兰州牛肉拉面已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。 餐 宝 典 分 析 认 为 ： 遍 布 全 国 的“兰州拉面”绝大多数是由青海人开的，与甘肃兰州无关；近两年出现的一些新锐兰州牛肉面品牌比如陈香贵、马记永、张拉拉等也与兰州无关。此次甘肃推动为兰州拉面“立法”，或是想扶持本地牛肉面品牌。 3月10日，克莉丝汀发布公告称，截至2023年2月28日，集团共拖欠金额5700万元；银行账户已被冻结；已暂时关闭旗下所有零售门店。另有媒体报道，克莉丝汀总部已经人去楼空。克莉丝汀创始人罗田安表示：很难再开了，希望早日破产清算。6月，克莉丝汀再次发布公告称，公司全资附属公司上海克莉丝汀食品拟出售位于上海的两处物业。此举被认为是克莉丝汀“卖楼抵债”。 餐宝典分析认为，从“烘焙第一股”落到今天的结局，不免让人感到遗憾。克莉丝汀产品创新不足、品牌老化等，都让其逐渐远离了年轻人，被消费者抛弃。更关键的是，今天的结局很大程度上是由于公司内斗所导致的。 3月底，有自称是虎头局员工的网友爆料称“虎头局倒闭了”。根据爆料内容，虎头局渣打饼行从去年4月份开始，裁员1,000多人；11月至爆料当日，拖欠工资累计4个半月；拖欠的各项金额可能高达2个亿。去年年底，虎头局被传出拖欠员工工资、欠供应商货款、装修款等消息。 餐宝典分析认为，中式烘焙迎来了 最 大 的 挑 战，许 多 模 仿 虎 头局、墨茉点心局的中式烘焙品牌也迎来倒闭潮。当资本的热潮退去，真正考验的还是产品、运营等硬实力，如果单靠营销炒作，终将会沦为“一地鸡毛”。实际上，虎头局、墨茉点心局的困境也与其在疫情期间的激进扩张有关，在资本推动下的盲目扩张是根本原因。 上半年，多个餐饮品牌在抖音生活服务平台高频开展直播，GMV屡破高峰，据抖音生活服务官方报道，茶饮和火锅赛道均产生了直播破亿的品牌；在直播间的互动上，也尝试了生日派对、音乐会、海边场景化直播等形式。与此同时，辰亦儒、主持人沈涛、黄宥明、姜潮麦迪娜夫妇为代表的多位明星纷纷加入抖音生活服务餐饮直播赛道，与品牌共同探索品牌势能、销量和获客的新增长。 餐宝典认为，抖音生活服务入局行业赛道以来，以其庞大的用户体量、完善的内容生态和完整的产品链路，已经逐步成为餐饮企业线上经 营的必 选 阵地（之一），其业务模式和生态将从品牌声量、会员运营、销量冲高、用户拉新等方面综合助力餐饮品牌线上经营。 2023上半年中国餐饮发展概况 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“餐饮”的住宿餐饮类企业 注：2023年数据截止日期为7月7日 咖啡、茶饮、火锅、炸鸡汉堡、卤味熟食、中式快餐 数据来源：NCBD备注：部分数据由品牌方直接提供 注：2023年数据截止日期为7月7日 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“奶茶”的住宿餐饮类企业 注：2023年后数据为NCBD(餐宝典)根据市场发展情况预测数据，仅供参考本报告中火锅市场规模统计包括川渝火锅、椰子鸡、猪肚鸡以及粥火锅等多种类型 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“火锅”的住宿餐饮类企业 数据来源：企查查，仅统计企业名、品牌/产品、经营范围及企业简介中含“火锅”的住宿餐饮类企业 2023上半年中国餐饮投融资概况 该部分由NCBD（餐宝典）分析整理，相关内容及观点不涉及抖音生活服务 03 02 01 上半年咖啡依然是最大的热门赛道，共有16起融资事件，占餐饮总数的比例接近1/4；茶饮行业发生了11起融资，占15.9%； 2023上半年，餐饮企业融资金额共计40.5亿元（仅统计已明确公布金额的融资）；其中Q2出现了大额融资，进入资金较Q1有大幅提升，是Q1的2.2倍； 2023年上半年，据不完全统计，中国餐饮行业共发生近70起融资；其中第二季度融资数量明显下降，仅为第一季度的64%； 04从融资轮次来看，以天使轮、A轮为主；其中，天使轮占比30.4%，A轮占比33.3%； 05上半年融资金额在1亿元及以上的品牌包括：小咖主、幸猫咖啡、隅田川、墨比优创、泸溪河、茶百道、M Stand以及宏琰国际等；另外，还有部分餐饮服务商业获得了较大金额的融资； 06第一季度最值得关注的企业是小菜园，这是一个低调的“隐形大佬”，在餐饮界都较少认知。此次融资，将其正式推向了公众视野；第二季度最值得关注的是茶百道，作为一个已经拥有较大规模的茶饮品牌，茶百道融资极大地提振了整个茶饮行业的信心； 餐饮行业出现了一种新型骗局，即以虚假融资新闻来欺骗加盟商。具体来讲，企业通过发布软文或者在自媒体平台释放虚假融资消息并被天眼查、企查查等平台收录，从而达到“以假乱真”的目的。 这些虚假消息有明显的特征，比如：1、都是A轮； 2、都以小吃快餐项目为主；3、融资金额基本都在3000万；4、其背后的“投资方”均为不知名机构，无法核实其真假；企业股东中也未出现相关投资方信息。 餐饮创业者需要提高警惕，不能因为这些虚假消息而贸然选择加盟，以免投资受损。 2023中国餐饮金饕奖 相关奖项均由NCBD（餐宝典）独立评选，最终解释权归NCBD（餐宝典）所有，不涉及抖音生活服务 备注：“金饕奖TOP100”通过对候选连锁品牌（企业自荐/分析师推荐）进行大数据监测，结合消费者口碑、媒体影响力、企业实力、门店存活率、产品/模式创新性以及分析师评价等综合得出，旨在评选出2023年餐饮行业口碑较好、存活率较高、具有创新性的连锁餐饮品牌。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。 备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。 备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。 备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。 备注：“十大最受欢迎”榜单中的欢迎指数，由NCBD（餐宝典）依据消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业分析师评价综合得出，满分100分。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。 备注：该榜单的评选，重点面向成立时间较短、且近年来成长性较高的连锁餐饮品牌，根据品牌的消费者评价、企业综合实力、产品/模式创新性以及企业成长性等综合评估得出。该评选由NCBD独立发起，不涉及抖音生活服务。 2023上半年中国餐饮发展观察 1、报复性开店 2023年上半年，餐饮行业出现了一波报复性开店。仅上半年，新成立餐饮企业数量高达172.6万，这一数据已经接近2018年全年的水平。 全国各地的餐饮加盟展上，也挤满了寻找项目的创业者。餐饮行业因为开店门槛相对较低，成为了许多人创业的首选。在今年上半年开店的创业者中，不乏许多“餐饮小白”，他们此前并没有相关的行业经验。 在项目的选择上，咖啡、茶饮以及小吃快餐等项目颇受