现磨咖啡 头豹词条报告系列
2023/7/21 10:07头豹科技创新网https://www.leadleo.com/wiki/brief?id=6461a4c085ea40c43db8df5e&source=JXU1MTk5JXU0RjVDMTY4NDEyMDc2ODc1MQ==1/17Leadleo.com客服电话：400-072-5588戴现磨咖啡 头豹词条报告系列潇颖2023-06-07未经平台授权，禁止转载版权有问题？点此投诉行业：住宿和餐饮业/餐饮业/饮料及冷饮服务消费品制造/食品饮料行业定义现磨咖啡是指选用新鲜烘焙的优质咖啡豆，由店员或咖啡...AI访谈行业分类现磨咖啡行业可根据品牌来源地、制作工艺、售卖方式分...AI访谈行业特征现磨咖啡行业采用线上和线下点单兼容的方式提供商品服...AI访谈发展历程现磨咖啡行业目前已达到 4个阶段AI访谈产业链分析上游分析中游分析下游分析AI访谈行业规模中国的现磨咖啡行业目前属于快速发展阶段，发展前景乐...AI访谈数据图表政策梳理现磨咖啡行业相关政策 5篇AI访谈竞争格局中国现磨咖啡品牌竞争激烈，头部品牌之间、头部品牌与...AI访谈数据图表戴摘要20世纪80年代，现磨咖啡进入中国市场，选用新鲜烘焙的优质咖啡豆,由店员或咖啡师在门店进行现场手工制作,从而能够最大限度保留咖啡的原始香气和纯正口感。现磨咖啡主要包括连锁咖啡店、独立咖啡店、快餐店、茶饮店、便利店和自助咖啡机六大消费场景。目前来看，现磨咖啡的供给端和需求端都在上升，供给端在扩大市场，加大渗透率，而需求端则对咖啡的认可度和接受程度增加，需求较大。市场规模逐年增加，供给侧和需求侧同时推动该行业的高速发展。为了扩大市场，现磨咖啡行业正在将市场下沉至三四线城市，推出平价商品，咖啡日常化是当前的趋势。（该词条由云实习学员戴潇颖于2023年5月编写完成）现磨咖啡行业定义[1]现磨咖啡是指选用新鲜烘焙的优质咖啡豆，由店员或咖啡师在门店进行现场手工制作的咖啡，从而能够最大限度保留咖啡的原始香气和纯正口感，不同于冲泡类和冲煮类，现磨咖啡需要专业培训的店员或咖啡师在门店对咖啡豆进行现场研磨，再向萃取出的咖啡原液中加入牛奶等新鲜原料调配。不同于其他咖啡产品的固定形态，现磨咖啡可在原有的基础类型之上进行创意特调，从而可对产品矩阵进行灵活调整，进而使产品类型更加丰富多元、更加适合国人口味，价格也相对较高。[2] 2023/7/21 10:07头豹科技创新网https://www.leadleo.com/wiki/brief?id=6461a4c085ea40c43db8df5e&source=JXU1MTk5JXU0RjVDMTY4NDEyMDc2ODc1MQ==2/17[1]1：https://baijiahao.b...2：CNKI、《经营与管理》[2]1：https://kns.cnki.ne...2：https://kns.cnki.ne...3：https://kns.cnki.ne...4：艾瑞咨询外资现磨咖啡品牌和本土现磨咖啡品牌，二者的咖啡豆产地不同或品牌渊源不同。外资品牌通常具有国际化的形象和标准化的店铺运营模式，注重提供一致的品质和服务体验。本土品牌则更加注重本地文化和消费者需求，通过创新的产品和服务来满足中国消费者的喜好和需求。按照制作工艺分类，新式现磨咖啡是由传统现磨咖啡创新而来，口感更加丰富多元，价格也相对更高。现磨咖啡行业分类[3]现磨咖啡行业可根据品牌来源地、制作工艺、售卖方式分类，根据品牌的来源不同，可以分为外资品牌和本土品牌;根据制作工艺分类，可以分为传统现磨咖啡和新式现磨咖啡，其中新式现磨咖啡工艺相较传统工艺要更加复杂；按照销售方式，可分为传统连锁咖啡和互联网新式咖啡，其本质是能否在线下点单和堂食。[4]现磨咖啡分类外资现磨咖啡品牌外资现磨咖啡品牌是指由国外公司在中国市场运营的咖啡品牌，通常是国际知名咖啡连锁店或咖啡企业，如星巴克、COSTA等。外资品牌在中国市场具有较长的发展历史和丰富的经验，它们在咖啡豆采购、烘焙工艺和咖啡品质控制方面有着严格的标准和流程。外资品牌的咖啡豆通常来自世界各地的咖啡产区，以确保提供高质量的咖啡产品。本土现磨咖啡品牌本土现磨咖啡品牌是指由中国本土公司创立和运营的咖啡品牌，如Manner、瑞幸咖啡、库迪咖啡。这些品牌通常是国内咖啡连锁店、独立咖啡馆或咖啡供应商。本土品牌在咖啡产地选择、烘焙工艺和产品开发上更注重与中国的地域特色和消费者口味的结合。一些本土品牌也与中国的咖啡产区建立合作关系，支持本地咖啡种植和发展。 2023/7/21 10:07头豹科技创新网https://www.leadleo.com/wiki/brief?id=6461a4c085ea40c43db8df5e&source=JXU1MTk5JXU0RjVDMTY4NDEyMDc2ODc1MQ==3/17按照现磨咖啡的售卖方式可分为传统连锁咖啡和互联网新零售咖啡，传统的售卖方式即在门店售卖，面积相对较大，支持线下支付以及堂食;新零售咖啡销售门店较小，仅提供线上点单。现磨咖啡分类传统现磨咖啡传统现磨咖啡是较为传统的制作方式，通常包括手冲咖啡、滴滤咖啡和法式压滤咖啡等。在传统现磨咖啡中，咖啡豆在磨碎后，通过手动或半自动的方式冲泡，例如使用手冲壶、滴漏设备或法壶等工具。这些方法注重咖啡豆的研磨细度、水温和冲泡时间等因素，以达到提取咖啡的最佳口感和风味。新式现磨咖啡新式现磨咖啡的出现是为了满足消费者对高品质咖啡和个性化口味的需求。通过创新的工艺和设备，新式现磨咖啡能够更好地保留咖啡豆的风味和特性，提供更丰富的咖啡口感和更多样化的选择。具体是指在传统现磨咖啡的固定搭配，即咖啡原液（＋牛奶）的基础之上添加奶油、芝士、燕麦奶、椰奶、糖浆、巧克力、香草、抹茶、新鲜水果鲜榨果汁、果浆原液、坚果碎、饼干碎等新式食材，对其进行多元化组合搭配，还可进一步辅以樱花、桂花等季节性特色点缀，使咖啡的味道、口感更加新奇丰富，同时给消费者带来层次丰富、色泽诱人、颜值治愈的视觉体验。现磨咖啡分类传统连锁咖啡传统连锁咖啡是指通过实体店铺进行销售和服务的咖啡连锁品牌，如星巴克、COSTA、太平洋。连锁咖啡通常具有统一的品牌形象和标准化的经营模式，提供现磨咖啡的同时，也提供各种咖啡饮品、糕点和轻食等配套产品。消费者可以在店内享用咖啡，或选择购买咖啡豆回家冲泡。互联网新零售咖啡互联网新零售咖啡则是近年来随着互联网技术的发展而兴起的一种销售方式，如瑞幸咖啡、库迪咖啡。通过在线平台、移动应用或电商渠道，消费者可以直接在互联网上购买现磨咖啡产品。互联网新零售咖啡品牌通常注重线上渠道的建设和用户体验，提供在线订购、快递配送和线上支付等便捷服务。一些互联网新零售咖啡品牌也会提供定制咖啡豆研磨、个性化调配和订阅服务，满足消费者对个性化和便利性的需求。[3]1：https://kns.cnki.ne...2：CNKI、云南省农业农村... 2023/7/21 10:07头豹科技创新网https://www.leadleo.com/wiki/brief?id=6461a4c085ea40c43db8df5e&source=JXU1MTk5JXU0RjVDMTY4NDEyMDc2ODc1MQ==4/17[4]1：https://kns.cnki.ne...2：罗晨[5]1：https://kns.cnki.ne...2：罗晨现磨咖啡行业特征[6]现磨咖啡行业采用线上和线下点单兼容的方式提供商品服务，消费者更多为一二线的年轻人，消费时为了节约时间倾向线上点单。该行业的进入门槛不高，但市场集中度较高，有轻微的垄断，品牌效应强。目前来看，现磨咖啡的供给端和需求端都在上升，供给端在扩大市场，加大渗透率，而需求端则对咖啡的认可度和接受程度增加，需求较大，且中国人均现磨咖啡消费量很低，仍有很大的增长空间。市场规模逐年增加，供给侧和需求侧同时推动该行业的高速发展。为了扩大市场，现磨咖啡行业正在将市场下沉至三四线城市，推出平价商品，咖啡日常化是当前的趋势。1现磨咖啡行业有轻微垄断现象现磨咖啡的消费者多为年轻人，易受到价值观和咖啡文化的影响。大品牌如花费更大的星巴克、走下沉市场的瑞幸等建立并兴起的咖啡文化受到年轻人的认同，消费者粘性很大。中国现磨咖啡门店中星巴克、瑞幸等品牌在市场份额中占据较大比例。大品牌不断地渗透自己的咖啡文化，扩大店面，宣传带来品牌效应，使得人们更加倾向于已经熟知且认可的现磨咖啡品牌。2现磨咖啡的消费者特征明显，年龄段集中。现磨咖啡的消费者大多为18-35岁的年轻群体，其中一二线城市占比更大，女性占比更大，对价格相对敏感。z时代成为消费主体，年轻人的消费观念倾向于新颖，追求生活品质，对咖啡文化的认同感增强。18-35岁大多为年轻白领和大学生，特点是可支配收入不多，对价格较敏感，所以高端线的咖啡产品并不适合中国市场。年轻的工作白领和学生对提神醒脑功能的需求较大，所以对咖啡的消费会更多，回头购买的次数也会相对较多，而大城市的现磨咖啡门店更多，咖啡文化宣传渗透更强，所以消费主体集中在一二线大城市。3现磨咖啡行业处于生命周期中的成长期。现磨咖啡行业市场需求逐渐扩大，市场规模逐渐增加，下沉市场仍存在较大空间，投资需求强烈，发展前景乐观。2021年我国现磨咖啡的市场规模为876亿元，相较于上一年增速为38.9%，预计2024年将会增长到1900亿元。星巴克、瑞幸咖啡等大品牌在扩大门店，推出更多创新产品，而小品牌也在不断进入市场；消费者对 2023/7/21 10:07头豹科技创新网https://www.leadleo.com/wiki/brief?id=6461a4c085ea40c43db8df5e&source=JXU1MTk5JXU0RjVDMTY4NDEyMDc2ODc1MQ==5/17咖啡文化的认同和对咖啡本身的需求也在增大。供求端和需求端同时驱动，现磨咖啡行业正在进入高速发展期。由于当前现磨咖啡的消费者大多集中在一二线城市，三四线城市的门店少，还有很大的渗透空间。今年星巴克将市场转移达三四线城市，促进现磨咖啡引向日常化，现磨咖啡消费将更多。[6]1：http://www.chinatt...2：https://kns.cnki.ne...3：https://baijiahao.b...4：https://baijiahao.b...5：CNKI、云南省农业农村...现磨咖啡发展历程[7]1999年1月，现磨咖啡巨头星巴克在中国开设第一家门店，开启了现磨咖啡的时代。2017-1018年起，咖啡品牌开始研究燕麦奶+咖啡等多种风味，迎合中国市场，人们开始培养起喝现磨咖啡的习惯。2019年末疫情的开始冲击了线下现磨咖啡门店，销售方式发生转变，转为线上线下同时销售。如今z时代成为消费主体，人们消费观念转变，现磨咖啡空前发展，预计未来还有很大的发展空间。萌芽期1999-01-01~2017-04-051999年1月，现磨咖啡巨头星巴克在中国开设第一家门店，此前中国市场以速溶咖啡为主，开启了现磨咖啡的时代。现磨咖啡市场份额较小，主要是线下点单，传统的堂食，人们青睐奶咖等口味较淡的种类，咖啡更多被认为是一种提神的工具，社交属性不明显启动期2017-05-02~2019-12-312017-1018年起，咖啡品牌开始研究燕麦奶+咖啡等多种风味，在瑞幸咖啡、连咖啡等品牌以及互联网的作用下，人们开始培养起喝咖啡的习惯，对咖啡的口味追求更加多元化。燕麦奶+咖啡的搭配受到欢迎，受互联网宣传影响，消费者开始培养起喝咖啡的习惯，对口味也有了更多追求。此时依然是线下门店售卖为主，社交和享受的属性逐渐明显震荡期2019-12-31~2021-01-012019年末疫情的开始冲击了线下现磨咖啡门店，销售方式发生转变，转为线上线下同时销售。消费者对未来的预期下跌，对现磨咖啡类非生活必需品的消费减少；咖啡品牌转变销售方式，增加了线上点单以应对线下门店受到的冲击。 2023/7/21 10:07头豹科技创新网ht
