食品饮料行业2022年第41周周报：冷冻烘焙vs速冻火锅料：技术对商业模式的影响

本篇报告是信达证券食品饮料行业2022年第41周周报，主要讨论了冷冻烘焙和速冻火锅料之间的技术对商业模式的影响。冷冻烘焙品类相比速冻火锅料，生产环节更加复杂，需要应用耐糖性和耐冷冻性的功能酵母，开发具有高效要求的酵母就是难点；冷冻蛋糕是冷加工产品，需要注意对微生物的控制。冷冻烘焙品类对设备投入和运输条件的要求更高，专用生产线的投资比较大，也提升了进入该领域的门槛。相比速冻火锅料，冷冻烘焙对运输条件要求更高，尤其预醒发类产品要求运输、仓储温度必须低于-18°C，否则即便出厂品质再好，也会增加报损率。对于终端客户而言，冷冻烘焙品类的操作难度也比火锅料更大。冷冻烘焙品类对企业研发的要求高，同时需要通过技术推动帮助产品实现工业化生产。技术壁垒使得该品类具有易守难攻的特点，行业内玩家在各自擅长的领域参与竞争。奥昆的核心单品为挞皮、甜甜圈等，恩喜村聚焦冷冻蛋糕类产品，而南侨主打丹麦类产品。