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卤制品专家会议纪要–20220921

2022-09-23未知机构娇***
卤制品专家会议纪要–20220921

基本情况紫燕食品今年销量下降10%左右、煌上煌今年下降18%左右,YQ外加终端价格提高。紫燕在华南生意一直不好,口味有很大原因,佐餐卤制品在华南一直都不太好,只有周黑鸭还好点。口味只会微调,但不会出当地口味的菜品,消费者不认可。东北店做了一定的改进,现炸的,目前会对收入有些贡献。推广:越成熟的地方越难推广,紫燕目前新老城市推广手段都比较差。好的地方日均5000,西南华南只有2000/日。绝味私欲做的不错,以线上为主,覆盖面广、效率高。紫燕食品选址纯凭经验,公司会给区域指标。佐餐对门店标准化要求很高,紫燕终端运营管理很强,门店标准化问题解决度很高,设备使用率很高。管理做得很好。休闲类卤制品的管理相对没这么好。上称以及监控系统做得很好,防止员工乱称重等行为。绝味品牌下沉做的比紫燕好,通过做不同的产品来做下沉市场。经销商:老商销售收入占80%,老经销商管理的店占比35%,以后开店还是以老商开店为主。目前开店意愿不高,主要开店在上半年,下半年会减少。一个经理管25个店,每天巡8个店。经销商不收取门店管理费。公司会对加盟店进行考核,做得好有激励,所以经销商也比较有动力。返点最高10%。好多经销商是公司以前高管开的,公司依赖经销商来扩区域。老经销商打法有问题,现在新区域开店成功的不多。新经销商忠诚度不够,主要用来拓展新的区域,有好的打法可以复制给老经销商,公司不会给很多很好的资源。新员工培训周期1个月,也由经销商来做。单价:客单价线下38,线上60-70元。今年老顾客在流失。个体店抗风险能力不一定比大公司差,YQ后复苏弹性特别大。原材料:以牛副为主,夫妻肺片里牛副占比要达到55%以上。今年主要是鸭副类涨的多,所以绝味影响大。以前涨价基本是一年一次,现在会根据原材料浮动来变化。

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