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烘焙行业在疫情防控常态下，呈现出五大发展趋势：国内行业增速远超全球均值，资本入场，烘焙赛跑多元发展，中国烘焙消费者主要特征，节令消费与热销单品概况，线上化成为烘焙市场发展重要一环。中国烘焙市场规模预计在未来五年内将维持8%的增速水平，市场规模从2015年的2400亿增长到2020年的约2400亿，复合增速为9.3%。中国烘焙食品的发展仍有很大空间，人均消费量与全球主要国家对比，不及饮食结构相同国日本的一半，行业增长空间较大。烘焙门店核心场景增量洞察：客户数字化，必成行业可持续发展的重要引擎；家庭关系网建设成为生日蛋糕品类关键胜负手。
