九毛九-调研纪要

6月，太二恢复到90%，九毛九恢复到40%（营业满30天的店数）。上海北京基本都恢复堂食，上海目前只是限流，还没有接到更大封控的通知，西安已经恢复堂食。调整开店计划：太二从150到120家，怂10到15家。开发和工程人员因为疫情问题没法，商务谈判、进场装修都延迟；同时也是兼顾开店质量的问题。太二下调开店计划，有更多的运营人手可以给到怂，怂在华南地区受疫情影响比较小，商务条件也比较好。因此对开店计划上调比较有信心。看绝对恢复值的话，6月比5月环比有提升吗？比5月有一定上升。6月太二外卖占比是怎样？上海地区比4-5月提升很多，会达到60-70%的程度。员工食材等成本方面优化？一直在做的。向上游供应链渗透；根据店面客流来合理安排人员。下沉市场版本的太二推出是什么样进展？测试太二茶铺和录演台。没有特别高调，所以还是自然流量。增加了用餐场景，在疫情期间比没有录演台的是更好的。太二茶铺也是往上走的。太二茶铺？有点像怂和赖美丽的茶饮，只不是是研发的针对太二的。对怂点位布局怎么考虑？并没有发生很大的变化，按照太二的方法，先布局高势能点位，中心城市核心商圈，再往外扩往下沉。基本都会开在太二表现较好的点位。选址上和太二很像，目标客群重合度挺高的。整体速度可能没有太二那么高举高打，也是挺高举高打的。怎么看怂在低端市场的扩展？先把品牌势能做高我们再看。太二那时候做下沉，菜单定价调整等等，我们也是边走变高。不变的有：产品、体验稳定好；性价比高；一定品牌识别度。怂的客单价相对高，目前市场反应下来还行。怂平均面积？人数？边走边摸索，下一批门店400-500平，有多少合适的人都要。整体模型跟太二比较像。开新店会做哪些宣传准备？比较少。正常线上线下多个平台互动做，不冲短期的人气和业绩。怂开业前2-3个月午餐都不开，只开晚餐，确定人数情况，运营稳定了，势能起来了，再午餐开起来。开业马上火爆起来有个弊端，刚开的时候店面需要磨合，顾客体验可能是最差的时候，所以想慢慢把人气和口碑做起来。太二酸菜鱼单店模型一直在优化，公司现在盈亏平衡点在什么水平？ 主要看租金。大概同比在60%的时候是我们盈亏平衡点。现在现金流还是比较稳健的。太二年龄结构有没有一些变化？整体还是年轻人为主，近两年也有带孩子来的，但是不太多。拉新情况？都是一边拉新一边做复购。新店拉新比较多，老店80-90%都是熟客来。太二已经7年，在做一些品牌转身，从品牌调性网红性品牌，转变为一个大众性的能得到消费者信任重复消费的品牌。太二和怂重合度比较高，年轻群体，年轻群体。但是怂因为火锅属性，适用群体会更多一些。但是核心客群还是比较重合。4月深圳恢复到80%，5-6月恢复程度？5-6月深圳基本跟去年持平。去年6月广州疫情，深圳有一点点。纾困减税降费力度和对工作帮助？政策和去年差不多，在我们看来是一个延续。门店开店速度？疫情对免租期影响？一般进场32-35天开一家店，有的地方受疫情影响材料或者人过不去，如果没有疫情影响的话开店是很快的。如果因为不可抗力免租期该顺延的会顺延。现在租金相对条件还是不错。太二和怂重合度比较高，怂会对太二翻台率产生影响吗？一定不会，因为用餐场景不一样的。太二是休闲点餐 40-50分钟，好好聊天的；怂是小型大型聚餐，1.5h，所以客单价更高。就是正常换着吃，我们并不需要很高的消费频率，满足改善伙食、轻聚餐的需求。相比同行，哪些做的更好？有哪些新的战略？疫情期间我们压力也很大。主要优势：1）我们模型相对简单，在不好的时候，模型越轻压力越轻。2）产品保持稳定。3）注重品牌势能的保持，不过多做商品类的。会一直坚持做的：1）团队建设：只要有资源就往管理团队投入，包括人才持续迭代；门店端相对有竞争力的薪酬招募到我们需要的人，来执行我们的运营体系和运营工具。2）持续对供应链进行投入，对连锁餐饮也是护城河。包括食材和生产加工两块，我们也是总部在做，供应链做好了连锁开店中才不会受限。3）IT系统：持续做，硬件做好，导入数据，挖掘数据价值，反馈到运营端财务端食品安全防控上？更多的是从理念和标准上，持续的最高标准。思想上足够重视的，基本上就不会有系统的风险。我们门店是严格标准的，但单点上的问题也可能是会有，因为都是人在操作，不过不是根本的问题。如果有中央厨房、虚假宣传，这个印记永远去不了。 太二对店长考核标准有哪些？疫情下有没有调整？人员训练和顾客体验为主，一直没有改过，不会因为疫情改变，跟我们经营理念有关。二季度翻台率大概什么水平？6月跟5月差不太多，稍微好一些。赖美丽今年以来发展情况？内部评估产品一直在提升，符合预期。先有好的产品，再品牌形象品牌包装和开店。海外情况？在跑市场，反馈还不错。但是会一步步来。