家家悦集团股份有限公司生鲜事业部高级经理徐刚家家悦集团股份有限公司成立于1981年6月，公司主营业务为超市连锁经营，是一家立足于山东省内，以大卖场和综合超市为主体，以区域一体化物流为支撑，以发展现代农业生产基地和食品加工产业链为保障，以经营生鲜为特色的全供应链、多业态的综合性零售渠道商。截止2018年6月，公司在山东省内拥有连锁门店702家，网络覆盖40多个县市，拥有门店会员460余万，微信粉丝160余万。公司历年以来也获得多项奖励标奖和荣誉。家家悦的中央厨房起源于供应链的发展，自公司发展连锁超市以来，就以打造生鲜核心竞争力为目标。目前家家悦已经建立了从生产基地的源头采购，中央厨房统一的生鲜加工，云通物流的统一配送，零售终端销售服务的差异化和标准化，会员数据的分析返回到员工采购和加工环节的闭环产业链，为顾客提供更高效、更规范的服务。家家悦为什么会建设中央厨房？首先是公司的发展战略要求所决定的。家家悦实施的是区域密集、城乡一体多业态并举的战略布局，目前公司在山东省内以每年80-100家的速度进行开店扩张，现已实现网络密度大、区域深度高、市场占有率高的局面。和单一业态相比，多业态一体化的布局对后台支撑要求更高。俗话说“要想留住顾客的腿，必须留住顾客的嘴”，其中的含义在于消费者不会因为一件商品（例如方便面）便宜了两毛钱就多花费两站地的时间去消费，但是却可能因为自己喜欢的熟食而从城东走到城西。所以每一家店面后台所运营的厨房，对面食和熟食的现场加工环节非常重要。但随着企业规模的扩大和消费者需求的变化，门店独立的加工体系逐渐表现出不足之处，独立门店难以保证产品的品质一致不变，也无法保证生产过程中成本最优、效率最快。因此家家悦在2011年开始投资建设中央厨房，并于2013年开始正式投入使用。生鲜自制标准化有利于生产标准化、管理标准化、产品标准化等多项标准化的建立。通过中央厨房统一的原料采购、配方、加工、品质管理和配送，共同实现产业链的标准化，从而使中央厨房各岗位生产过程更标准，并且更易于量化与管理，员工的操作会更简单、规范、有序和顺畅。中央厨房的建立也适应了食品安全管控的要求，体现了食品安全可追溯。现在食品安全对消费者、超市，乃至整个社会尤为重要。单个门店独立采购原材料或是供应商配送到门店，不能保证产品的品牌和品质是一致的，同时品控管理人员也无法每时每刻全覆盖对门店食品安全进行管控。而中央厨房主要通过以下五个关口把控，保障食品的安全：一是源头关，实现源头采购，标准前移。目前公司的生鲜团队拥有130多名专业的采购人员，分布在全国各地进行源头基地的采购，源头采购目前已占生鲜采购总额的80%以上。公司完善的基地发展模式已经成为现代农产品供应的有力保障，并与多家科研院所合作制定农产品生产的标准，委派专业技术人员到生产基地，指导农户进行标准化、规范化的生产。二是检测关，实施高标准检测，严格商品准入。公司建立了高标准的检测中心，设立7个化验室，34个区域农残检测室，配备先进的检测设备，对蔬菜水果肉禽和自有品牌的商品进行批批检测全覆盖，并且将所有检测的结果上传到公 示平台，门店通过流媒体或者电子屏对所有的检测结果进行公示，让消费者明白消费、放心选择。三是配送关，实现区域一体化、2.5小时配送圈。目前公司在威海、烟台、高密、莱芜建有3处常温物流中心、5处生鲜物流中心、1处PC加工中心和1处中央厨房。总仓储面积达到20万平米，生鲜日均吞吐量达到1600吨，配送车辆541辆，切实打造2.5小时配送圈。四是监控关，实施全程冷链运输，在线实施监控。公司对食品加工、运输、销售全过程的各种危害进行分析和控制，提高质量安全的管控能力。在生产基地全部安装摄像头，对农产品的生产过程进行安全接控；冷链运输系统全部配备GPS和北斗卫星定位，并且装有温度控制等技术，对500多辆冷链车进行实时监控，保证城市超市一小时配送到店，农村超市两小时配送到门店。同时成立了实时监控中心，对关键环节和风险部位进行实时视频监控，从而有效降低质量安全风险。五是追溯关，要求生鲜全品类覆盖，质量全过程追溯。公司目前建立了严格的食品管控体系，从原料入库、加工、包装、储存、配送全程实时监控，批批检测，实现了所有生鲜品类的整体可追溯，确保生鲜商品“来源可查，去向可追”。通过扫描店内商品的二维码，商品的所有信息一目了然。成本控制规范化体现为中央厨房的建立可以有效的降低投资、设备和人力成本，可以更好的进行成本控制。使用产品加工自动化生产线，制定标准化的配方及生产加工规范，集中加工、规模化生产，可以有效降低成本并提高工作效率。高标准的中央厨房还可以提供服务顾客特色化，增加销售机会和购买机会。门店现场制售产品时，因为加工环境不封闭，产量受面积及设备的限制无法提高，机械化程度低；但是通过中央厨房的统一标准、统一加工、统一配送之后，使得产品更规范、更标准、更安全，同时更容易树立家家悦优势产品的专属名片，为消费者提供具有家家悦特色的标准化产品，便于打造公司的拳头商品，树立家家悦产品品牌。-银河证券