大黄鱼

大黄鱼是我国东南沿海特有的中下层洄游性经济鱼类，隶属于鲈形目，石首鱼科，黄鱼属，被亲切地称为“黄花鱼”“黄瓜鱼”“黄金龙”等，更有“国鱼”的美称。它体色金黄、唇部橘红，不仅肉质细嫩，而且营养丰富，深受大家喜爱。大黄鱼喜欢栖息在水深60米以内的软泥或泥沙底质海域，还特别爱集群，主要以虾、蟹等甲壳动物和小鱼为食，繁殖期在春季，通常会选择河口、内湾、岛屿附近产卵。

一、产业发展历程

20世纪70年代中期开始，由于过度捕捞和粗放的作业方式，大黄鱼资源迅速衰竭，出现了一鱼难求的局面，甚至无法形成渔汛。为了恢复大黄鱼资源，我国从1985年开始研究大黄鱼人工繁育与养殖技术，并于2000年实现了养殖产业化，这才让大黄鱼重新回到了人们的餐桌。

二、主产地与养殖情况

1. 主产地：大黄鱼养殖主要集中在福建省的宁德市、浙江沿海的温州市、台州市、宁波市、舟山市，福州、莆田和广东的惠东县也有少量养殖。不过，山东省、江苏省曾引进宁德大规格鱼种接力养殖，但2020年后由于经济效益不佳基本不再养殖；广东省近年养殖量也逐年呈减少趋势，年产量不足500吨。
2. 养殖模式：大黄鱼主要以网箱养殖为主，深水网箱、围网养殖、围栏养殖模式也取得了一定进展。现在，深远海养殖、养殖工船、盐碱水等新兴养殖方式也在积极探索中。比如“国信1号”养殖工船、“闽投1号”半潜式养殖平台、连江“振渔1号”“宏东1号”等深远海养殖装备都已投入使用，不过相关技术目前还不太成熟。

三、苗种繁育

我国大黄鱼人工育苗集中在福建、浙江，广东省于2024年春季硇洲族大黄鱼批量育苗初获成功，而江苏省、广西省、山东省的人工育苗仅见于报道，尚未形成批量。据统计，2024年春季全国大黄鱼育苗场有89家，福建省集中在宁德与福州市，浙江省集中在宁波与温州市。2023年起宁德开始推广育大规格苗（全长5cm以上），虽然2023、2024年育苗量有所下降，但大规格苗成活率高、生长快，总体产量并未受影响。2023年中国大黄鱼行业鱼苗产量达到了24.5亿尾。

四、宁德大黄鱼的优势与加工

1. 宁德优势：宁德作为大黄鱼主产地，凭借其独特的地理环境和气候优势，产出的大黄鱼不仅生长快、成本低，而且体色金黄、肉质洁白细嫩、营养丰富。
2. 企业与品牌：宁德现有大黄鱼加工企业上百家，获得生产许可证的有95家，拥有国家级农业产业化龙头企业6家，省级农业产业化龙头企业25家，宁德市大黄鱼行业还拥有9件全国驰名商标。
3. 产品分级：养殖产品根据市场需求不同定位，细分为大宗的桂花黄和石首黄、金圣黄、黄金龙四个级别。其中，桂花黄肉质细嫩、肥美，出肉率高（达40%以上），价格亲民，适合普通家庭消费与加工制品；黄金龙肌肉弹性高、粗脂肪含量低、肉质鲜美，但成本售价均高，适合高端餐饮及馈赠礼品；石首黄、金圣黄则介于桂花黄和黄金龙之间，能满足不同消费群体的需求。

五、市场销售

1. 销售范围：宁德大黄鱼销往全国各地，还出口到韩、美、加、欧盟、东南亚、中东、南非等国及港澳台地区。2023年销售台湾地区约4000吨，香港近1000吨，新加坡100吨。
2. 产品形式：我国大黄鱼产品仍以冰鲜销售为主，占比近80%，主要销售到中国大陆除新疆、西藏外的各地水产批发市场与商超。冷冻产品内销以单冻为主，2023全年约1.1万吨；出口以片冻为主，约2.0万吨，其中以韩国为主，约占80%，美国约占15%。加工产品以盐制大黄鱼为主，2023年销量突破1万吨；冻“三去（去鳞去鳃去内脏）”大黄鱼销量也在逐年提升，取代了部分冻品。

六、质量安全监管

各级政府对大黄鱼质量安全十分重视。农业农村部等多部门印发了《食用农产品“治违禁 控药残 促提升”三年行动方案》，将大黄鱼与大口黑鲈、乌鳢、鳊鱼并列为“四条鱼”，行动时间为2021年6月－2024年6月。福建省、宁德市也相应出台了实施方案，部、省、市、县（市、区）均开展大黄鱼质量安全监督检查。

七、行业发展趋势

1. 饲料方面：传统大黄鱼养殖依赖冰鲜小杂鱼，但这种方式易造成资源浪费和海域环境污染。而在大黄鱼育苗过程中，微粒饲料占其饲料成本的60%以上，已能较好地满足苗种生产需求。2024年中国水产饲料产量为2262万吨，配合饲料的市场渗透率仍有望上升。
2. 育种与技术：未来，我国大黄鱼养殖行业有望依托舟山渔业育种育苗科创中心等平台，结合基因编辑与分子标记辅助育种，定向选育耐高温、抗病力强、生长快的新品种。同时，物联网技术会更广泛应用于养殖过程，实现水质监测、饵料投喂等环节的自动化和智能化，大数据也可用于分析消费偏好，帮助养殖户精准对接市场需求。
3. 品牌建设：品牌影响力将愈发重要，像宁德大黄鱼这样的区域公共品牌会不断强化，或将通过打造文化IP、新媒体宣传等方式，提升品牌知名度和美誉度，以品牌带动产业发展，增强市场竞争力。

八、文化与活动

1. 非遗项目：2022年12月，三都港海洋食品有限公司申报的“黄鱼鲞制作技艺”、宁德市蕉城区天瑜文化有限公司申报的“鱼拓制作技艺”荣获蕉城区第五批非物质文化遗产项目名单。
2. 产业活动：2023年12月18日，“2023温州大黄鱼产业高质量发展大会”举办；2023年11月25日，“第七届中国（宁德）大黄鱼文化节”在宁德市会展中心举办，同期还举办了“宁德大黄鱼高铁冠名首发仪式”，并发布了福建省地方标准DB35/T2148-2023《养殖大黄鱼等级规格》以及2023-2025年度“中国大黄鱼行业龙头企业”和行业领军人物。

希望以上关于大黄鱼的介绍能让你对它有更全面的了解！