🍋 从1家店到1000多家店，蜜雪冰城用了7年，而从1000多家到4万多家，仅仅过去了6年。

2025年，一边是蜜雪冰城向港交所递交招股书，全球门店数突破4.6万家；另一边，曾掀起高端茶饮革命的喜茶则主动砍掉30元价格带，全面加入现制饮品的流量混战。

现制饮品行业现状如何？雪王是如何杀出重围的？决定未来的胜负手是什么？报告酱梳理了10篇报告，我们一起看看。

现制饮品，从疯狂扩张到生死混战

现制饮品抢占的，是包装水、包装饮料的市场，对软饮料形成“上位替代”。

现制饮品指的是在销售现场根据消费者的需求即时制作并直接供应给消费者饮用的饮料，特点在于其新鲜度、可定制性和即买即饮的便利性。据灼识咨询，以终端零售额计，我国现制饮品市场的规模有望从2022年的4213亿元增长到2028年的11805亿元/CAGR达到18.7%，远超预包装饮料行业同期5.0%的复合年增长率。

预计到2028年，现制饮品将超越预包装饮料行业，占中国饮料市场超半数份额。

从现制饮品的价格区分：10元以内是平价市场、10-20元的大众市场、20元以上是高价市场。其中，平价区增速最快，从2017年的389亿元增长至2022年的1071亿元，预计到2028年市场规模将增长至3887亿元。蜜雪冰城正是瞄准这一赛道，主打10元以内产品，持续提升市场份额。

单看平价市场，这里的玩家主要是依托加盟模式快速扩张，选址主要集中在商业街、学校等人流量大的区域，头部企业依托规模效应、供应链实现极致性价比。目前蜜雪冰城门店数遥遥领先，国内门店数突破29200家，甜啦啦、益禾堂门店数分别突破5800、4900家。

中端市场竞争就更加激烈了，品牌多，打法多，一般呈现区域化、差异化特征。主要竞争策略包括集中在某一区域，形成规模效应，或深耕某些细分品类，打造品类龙头。比如古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、CoCo等，都是卡位固定区域，但竞争依然十分激烈。

高端市场相对少，现在比较出圈的是喜茶、奈雪、乐乐茶。但在2022年，奈雪已经把乐乐茶收购了。这些玩家主要依托“直营+加盟”模式扩张，品牌力是驱动成长的核心。他们的门店主要集中在一二线城市，选址以核心商圈、购物广场的黄金铺面为主，通过多种方式形成品牌护城河，占领消费者心智，进而形成品牌溢价。

如此激烈的赛道，蜜雪冰城是怎么做到门店数第一的？

蜜雪冰城的“破局方法论”

从现制饮品产业链看，涵盖了原材料（茶叶/奶源/水果/包材）、门店及第三方服务商（仓储物流/CRM/支付/外卖配送等）。

从“雪王”主营的现制饮品和现制冰淇淋的产业链看，主要是原材料、食材生产和制作流通等。

“雪王”正是从这两条产业链、供应链入手，以极致的性价比，吊打同行。

1️⃣ 单店模型

其实，平价茶饮就是看加盟是否赚钱，加盟模式下单店模型又是关键看点。单店模型决定经销商加盟意愿，是低端茶饮品牌快速扩张的重要决定因素。

单店模型直接表现为资金初始投入、回本周期（订单密度、月利润额）等，又与自身品牌形象、供应链运营能力、管理、营销等内部动能息息相关。从加盟门店成本构成看，原料食材、店铺租金、员工薪酬占据主要部分，三者占比超过 80%。

与其他同类型店相比，蜜雪单店收入优势明显，品牌力强推动日单量多；初始投资也有一定的优势，比如在管理层面，隐形支出较少，盈利稳定。

2️⃣ 把控供应链

人人都能做柠檬水，冰淇淋，为何选择“雪王”呢？

随着技术的快速发展，供应链、数字化成为主要驱动因素。供应链致力稳定品质+低廉价格，数字化赋能提升运营效率。

• 通过整合或深度合作上游供应商，可以在确保原材料品质的基础上提升议价能力，中游深度加工自主可控进一步降低成本，下游物流运输管理降低运输成本。“雪王”的供应链覆盖全球六大洲、35个国家，凭借规模优势，以低于行业平均水平的价格采购众多核心原材料，实现高性价比。比如柠檬，就是从“中国柠檬之都”四川省资阳市安岳县，通过与四川安岳柠檬种植基地建立深度合作关系，深入原料产地，挑选优质柠果，为蜜雪冰城储藏新鲜果源。

• 数字化管理运营可实现采购、生产、配送运输全流程高效管理，全面提升运营效率。“雪王”已经达到拥有我国最大的自主运营的仓储体系+90%以上12小时达+冷链全覆盖。核心饮品食材100%自产，一些核心包材和设备也是自产。五大生产基地，年综合产能约143万吨。还通过自研自产的体系，给加盟商提供包括糖、奶、茶、咖、果、粮、料在内的全品类一站式的饮品食材解决方案，并通过数字化降低损耗率，凭借规模效应获得成本优势。

除此之外，还有大单品策略——冰鲜柠檬水、新鲜冰淇淋和珍珠奶茶；“雪王”的魔性营销——7个小伙伴的敲钟仪式，魔性出圈bgm等等；还有成功的出海路径，从东南亚到日韩，逐步扩大海外版图；还有“幸运咖”的成功复刻，入圈平价现磨咖啡，增长潜力更大。

从蜜雪冰城看行业未来3大趋势

古茗、茶百道、沪上阿姨、书亦烧仙草、甜啦啦等品牌纷纷喊出冲刺万店的口号。根据数据，2022年，我国现制饮品赛道5000家以上门店品牌占比近15%，是2020年的近3倍，连锁品牌门店占比提升明显。与此同时，10家以内门店数占比锐减。

从上述蜜雪冰城的“破局方法论”看，行业接下来预计有三大趋势：

• 标准化、供应链建设推动集中度提升。强大的供应链可实现产品同质化破局，甚至可以利用供应链协同打造爆款产品（如瑞幸+椰树推出的椰云拿铁）。

• 消费需求转变，品牌营销俘获心智。通过跨界联名、打造周边IP产品、直播、宣传广告等全维度多场景的营销手段不断强化消费者认知，传递品牌文化的同时获取消费认同，以“营销”实现突围。

• 社区消费场景扩容，例如社区型便利店占比呈现不断提高，从19年的30%左右提高至21年的58.7%，22年回落至48%，门店选址布局仍以社区为主。从现制饮品行业看，社区附近适合低价格带品牌布局，以投资小、规模小、数量多抢占点位，主动营销获取复购，锁定消费者粘性。

进入行业激烈角逐的下半场，高价市场初步形成双寡头垄断格局，但由于高端消费景气度下滑开始疲软；大众市场随着高端品牌下沉与中端品牌扩张竞争日益激烈；平价市场性价比茶饮消费增长迅速，引领行业供应链整合的细分龙头领跑市场。

围绕消费者需求与消费体验，已形成潮流的现制饮品新零售业态在未来一段时间内仍将持续发力，那些具有较强供应链整合能力、空间利用管理能力及品牌影响力的企业将有望越做越强。