2026调味品线下市场数据洞察白皮书

舟谱版权所有2026年6月 目录 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有一、26年1-5月快消品整体及调味品线下流通概况 •快消品线下流通GMV同比下滑3%•调味品需求相对坚韧、GMV基本持平 二、渠道：3月起均加速下滑，普遍面临门店流失 舟谱版权所有舟谱版权所有•餐饮渠道稳定性佳•量贩零食店扩张品类，调味品GMV增长25% 三、品牌：如何把握餐饮渠道？ 舟谱版权所有•竞争格局：家乐精准制导餐饮渠道•SKU：酱油、鸡精等基础大单品领跑 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有一、26年1-5月快消品整体及调味品线下流通概况 26年1-5月，快消品线下流通GMV同比下滑3%，调味品需求相对坚韧、GMV基本持平 26年1-5月，调味品需求相对坚韧 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•大部分品类都由1-3月的同比增长转为1-5月的同比下滑，仅其他酒类、水饮、调味品仍在增长区间。其中其他酒类、水饮今年以来持续高景气，调味品虽增速放缓但仍具增长韧性。 调味品：2月春节增长26%，3月起加速下滑 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•逐月来看，受益于春节错期影响，调味品GMV在2月实现26%的同比增长，但仅为昙花一现•3月起调味品GMV转为同比下滑且降幅仍在加速，同比降幅由3月的2%扩大至5月的9% 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有二、渠道：3月起各渠道均加速下滑 门店流失为普遍问题餐饮渠道稳定性凸显，量贩零食店品类扩张、调味品GMV同比增长25% 传统/现代渠道春节表现亮眼，餐饮引领增长 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•26年1-5月，调味品在餐饮渠道和传统渠道分别同比增长2.4%和0.3%，特殊渠道、新零售渠道和现代渠道则分别下滑0.7%、3.1%和12.7%•逐月来看，传统渠道和现代渠道受春节错期影响显著、2月同比增幅均大于20%•3月起各渠道均持续下滑，其中餐饮降幅控制在较低水平、稳定性和抗压性显著好于其他渠道，新零售呈加速下滑趋势、需关注调味品在该渠道是否进入增长瓶颈期 舟谱版权所有•根据统计局数据，5月全国餐饮收入同比增长0.6%，较之前月份明显放缓 餐饮：中餐厅表现稳健，外国餐厅单店销额领涨 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•中餐厅动销门店数同比微增0.5%，其他渠道的动销门店数均同比下降 特渠：半封闭场景需求相对稳定 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•半封闭生活和文体娱乐场景的动销门店数同比下降3.3%，而出行补给和夜场降幅均大于5%•夜场的单店销额下滑1.2%，除此以外的半封闭生活、文体娱乐、出行补给单店销额均同比增长•半封闭生活场景受春节影响较小、1-5月表现均平稳，5月出行补给GMV恢复增长 传统/现代：便利店5月降幅收窄 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•KA/超市动销门店数同比下滑显著、降幅达10.7%，其他渠道的降幅均小于10%•夫妻老婆店和烟酒店仍保持单店销额增长，CVS/便利店单店销额则大幅下滑、降幅达29.1%•逐月来看，夫妻老婆店、烟酒店和KA/超市均加速下滑，CVS/便利店5月降幅有所收缩 新零售：量贩零食店GMV增长25% 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•尽管动销门店数同比减少43%，但由于单店销额翻倍、零食店业态的调味品GMV在1-5月实现同比增长 舟谱版权所有 •2025年，零食店向全品类超市转型已实质推进：鸣鸣很忙、好想来、三只松鼠等头部品牌纷纷在门店中新增生鲜、粮油调味、冻品、日化等刚需品类，从「零食专卖」转向「社区省钱超市」 •硬折扣超市动销门店数基本持平，需求相对稳定 •逐月来看，零食店GMV在3-5月仍保持20%左右的单月增速，硬折扣超市同样在5月回温，即时零售则从增速放缓转为同比下滑、需关注增长瓶颈期 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有三、品牌：如何把握餐饮渠道？ 家乐精细化运营餐饮渠道SKU：标准化大单品+精准细分小功能 品牌：家乐精细化运营餐饮渠道 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•全渠道中调味品的TOP 5品牌分别为海天、厨邦、李锦记、好人家和太太乐，合计份额不超过40%•而单看餐饮渠道，厨邦掉出前五、家乐取而代之。海天、厨邦、李锦记等主打酱油的品牌，在餐饮渠道的市占率均低于全渠道•家乐在餐饮渠道的市占率则高于全渠道、排名仅次于海天，且今年以来还在持续提升 舟谱版权所有•家乐为联合利华饮食策划业务下的细分品牌，由厨师团队创立，针对专业餐饮服务领域提供创新产品解决方案、专业培训资源与数字化赋能手段•根据联合利华一季报，饮食策划业务一季度在中国市场迎来良好开局，实现低个位数增长，主要受益于春节交易改善+外出就餐消费者逐步回暖 SKU：鸡精、酱油等基础大单品领跑 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有•鸡精、酱油分别占据4席和3席：随着餐饮工业化发展、连锁化率提高，标准化、高效率的基础大单品将继续渗透，同时适配后厨场景的大包装表现也较好 •川味体系仍在扩张：恒星红油豆瓣10kg装登顶，同时好人家麻辣小龙虾调料、桥头地道老火锅料同样入榜，口味偏重的川味体系仍有增长空间 舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有舟谱版权所有 本报告为舟谱制作，版权归属舟谱 舟谱版权所有舟谱版权所有www.zhoupudata.com15365177902