外卖运营知识地图（餐饮必备知识）

餐饮必备知识 平台运营－开启生意 看企业资质、了解创始人背景、考察团队能力、评估产品前景 平台运营－开店流程 平台运营－开启审批手续 平台运营－店名注意要点 平台运营－菜品视觉考虑因素 平台运营－优质新店必备要素 渠道与物流一配送方式 平台通过自建专业送餐团队的方式提供专业配送服务配送人员具有正规化及相对较快的配送速度，会带来良好的消费体验，或成本相对较高，对配送时间和区域有一定限制适合客单价较高、对配送服务质量有较高要求的餐厅，如快餐类、粉面店等 平台自营配送 安排店内服务人员进行配送，或建立专门的配送队伍适合订单量较为稳定、客单价中等偏高、用户分布较为集中、对速度要求一般的商家，如夜宵、甜品等 餐厅自主配送 务可以满足配送需求，但受不确定因素影响较大，难以保证配送质量适合中低客单价、配送范围广且对配送质量和速度没有过高要求的商家 众包物流配送 渠道与物流一影响配送体验的因素 渠道与物流一采购清单必备要素 渠道与物流一采购环节常用公式 渠道与物流－ 区域分析考量因素 渠道与物流－ 对比竞品活动数据 门店数据监控维度 趋势分析I广告投入分析|平台活动数据分析评论分析1店内活动数据分析I其他数据分析 平台活动效果监控维度 三率丨影响期｜成单成本|菜品占比变化新客占比丨折扣率丨平均客单价丨交易额 店铺活动效果监控维度 下单转化率|交易额|菜品占比变化平均客单价1折扣率1客单价带分布 外卖认知构建一外卖侵蚀食堂 外卖认知构建一堂食与外卖的信息化差异 外卖认知构建一堂食与外卖的信息化差异 外卖认知构建－商家与顾客关系 选址为王、服务为王、体验为王商家与顾客即成完整闭环面对面完成服务交易360沉浸式就餐环境 平台形象、1包装内容、效率为先商家与顾客之间隔着平台品牌形象平面化就餐体验压缩化 外卖 堂食 外卖认知构建－商家与平台关系 市场份额、1健康生态、用户价值、服务费收益自上而下保障与商户没有根本利益冲突商户对手不是平台而是商户 流量入口、交易媒介、配送服务、未来更多逐层递进、承担责任、分享利益 平台利益诉求 外卖认知构建－顾客与平台关系 选择权力、降低选择风险、快速解决用餐慎用自有订餐渠道做出品牌感做出完整体验优势 排名、已有体验品牌、评价、活动越靠前的因素越重要各层级用户略有不同可持续拆解元素 顾客诉求 顾客选择逻辑 选品选址 配送信息调研评估维度 店址优劣评估维度 商圈容量丨目标客群数量丨租金车位情况丨周边企业概况！配送便利性 配送团队！配送人数丨出餐最多的品牌出餐最多的区域丨本品类出餐多少 功能性特征评估维度 动线设计原则 先拆分流程再设计动线，在立体角度上设计动线，动线尽可能不交叉，所以东西尽量放在触手可及的位置，操作尽量独立 总功率燃气丨上下水丨楼层丨高度丨门口停车丨动力电丨送餐员方便性丨取餐空间1后厨面积 选品选址一产品包装选择注意点 成本结构一营业数据分析的目的 跟踪提升利润的策略执行效果 营业数据分析就是以判断门店经营现状、规划未来发展方向为目的，有组织性地对门店营业数据进行收集、整理和分析，从而提炼出有效信息的过程。 用户战场－流量运营 用户战场－美团排名因子 商家超时接单商家原因取消订单配送延迟订单用户投诉订单 满减力度及梯度折扣菜配置其他活动丰富程度增值服务 用户战场－饿了么排名因子 用户战场－影响搜索排名的因素 准确填写商品标签有助于搜索曝光与推荐排名 用户战场 用户战场－菜品属性分类 原价产品&爆款产品 引流产品 招牌产品、高毛利、销售集中 凑单产品 用户战场－菜品属性分类 平台活动类型 代金券类型 店内领券店外发券满减活动下单返券新客立减减配送费折扣商品买赠活动加价换购流量活动 进店领卷：下单返卷评论返券 店外互斥券精准营销券超级会员券 用户战场－满减活动挡位设定 用户运营 构建用户画像 通过竞品评论收集用户信息、外卖平台商家中心的数据、 用户访谈、调查问卷 维系用户的途径 利用“上新”营造新鲜感，根据客户变化趋势制定营销策略，为老用户提供特定优惠，利用用户活动建立和老用户间的情感联系 用户运营 用户运营一用户培养 如何建立长期的用户黏着，如何让用户今天买，日明天买，甚至每天买 用户运营－差评管理的六大原则 顾客体验地图：每一次与顾客接触的机会都会产生用户体验 用户运营一精准营销维度一人群营销 用户运营一 精准营销维度一场景营销