在习惯与健康之间架起桥梁：对植物基肉类和奶类替代品营养价值的调查

核心观点

本报告由 ProVeg International 发布，旨在调查植物基肉类和牛奶替代品的营养价值，并评估其作为健康饮食选择的潜力。报告通过对四大洲 11 个国家超市中 422 种植物基肉类替代品和 251 种植物基牛奶替代品进行营养评估，并与动物基产品进行比较，得出以下结论：

• 植物基肉类替代品总体上具有比动物肉类更有益的营养结构，但可以通过降低盐含量进一步改进。它们通常含有更少的饱和脂肪和更多的纤维，足以被归类为膳食纤维来源。
• 植物基牛奶替代品通常含有更少的总脂肪和饱和脂肪，并且大多数产品都强化了钙。豆奶在所有国家都表现出色，因其天然较高的蛋白质含量和较低的饱和脂肪含量。
• 微量营养素强化是提高植物基替代品营养价值的关键。报告发现，植物基肉类替代品通常会强化铁和维生素B12，但强化程度因国家而异。荷兰在这方面表现突出，其产品高纤维、低饱和脂肪，并强化了包括铁和维生素B12在内的关键营养素。
• 植物基替代品可以作为健康可持续饮食的一部分来享用，但它们也具有营养上的优势和局限性。例如，一些产品可能含有较高的盐分和添加糖。

关键数据

• 植物基肉类替代品的平均蛋白质含量为每 100 克产品 11.2 克至 19.6 克，动物基肉类产品的平均蛋白质含量为每 100 克产品 15 克至 19.5 克。
• 在所有国家中，超过 60% 的植物基肉类替代品每 100 克含有超过 3 克纤维。
• 植物基肉类替代品的平均饱和脂肪含量为每 100 克产品约 2 克，动物基肉类产品的平均饱和脂肪含量为每 100 克产品超过 6 克。
• 在所有国家中，所研究的大多数植物基牛奶替代品都低糖。
• 大多数植物基牛奶替代品都强化了钙，最常见的强化水平为每 100 毫升 120 毫克，这与牛奶相当。

研究结论

植物基肉类和牛奶替代品在营养和环境方面都具有优势，可以作为健康可持续饮食的一部分。然而，仍需进一步改进其营养价值，例如降低盐分和添加糖含量，并确保微量营养素强化。报告还强调了政府在制定国家指南、改革税收政策以及支持植物基食品研发方面的作用。