2026肠道环境与健康白皮书

2026肠道环境与健康白皮书 EROMWHN 终极表现，源于内在 肠道微生物是健康的基石，科学管理塑造身体年轻活力 EditorialBoard编委会 主编陈勇 二级教授、博士生导师享受国务院政府特殊津贴：入选国家百千万人才工程第一、二层次北京大学化学与分子工程学院博士中科院研究生院博士后从事分子药理学和药代动力学研究，主持国家重大基础研究前期专项、国家自然科学基金人社部知识更新工程项目湖北省生物产业专项等40多项：发表SCI期刊论文100余篇现任湖北大学中药生物技术省重点实验室药物高通量筛选技术国家地方联合工程研究中心及生物医药研究生教育湖北省创新基地主任兼任药学学报、中草药等刊物编委中国化学会有机分析专业委员会及中国药理学会药物代谢专业委员会理事第一届世界中联森林康养研究专委会及第一届湖北省森林康养研究会会长 编委胡涛周明王俊俊孙丽娟严超 支持杨慧卢镜华 序言 我们为什么要研究肠道？ 地球是一个巨大的生态系统，其土壤健康通过植物光合作用形成初级生产力，经食物链传递塑造动物与人类健康，而人类活动（如农业耕作、工业排放)又反向重构土壤微生物群落结构，形成动态生态循环，这一过程与人体肠道微生态的运作逻辑高度同构：肠道菌群(GM)的种类>1000种，这些细菌的数量极为庞大，可达100万亿以上，其重量相当于一个人的肝脏，占健康成人每日排出粪便的1/3，它通过代谢产物（如短链脂肪酸）调控免疫应答，其多样性指数（Shannon指数)与代谢综合征风险呈负相关。饮食结构、肠道菌群(GM)与健康的关系是近年来生命科学和营养学研究的热点领域，其核心在于饮食可有效塑造肠道菌群(GM)多样性，直接影响肠内及肠外器官的代谢、免疫和神经系统功能。通过“饮食-菌群-健康”闭环管理，人类有望从被动治疗转向主动预防。 致读者 历经一年沉淀，《2026肠道环境与健康研究白皮书》终于与您见面。肠道，这个常被我们忽视的“第二大脑”，实则是掌握着我们健康的钥匙。近年来，随着科学的深入发展，肠道微生物群与健康之间的关系逐渐浮出水面，引起了广泛的关注。本书《2026肠道环境与健康研究白皮书》将带您深入探索肠道的奥秘，揭示其与营养吸收、代谢健康、免疫调节以及多种慢性疾病之间的紧密联系。无论您是健康追求者还是肥胖及慢性疾病困扰者，都能从中找到改善自身健康状况的宝贵启示。 声明 本白皮书版权归武汉蜜欢健康产业发展有限公司与湖北大学企校联合创新中心所有。未经书面许可，任何单位或个人不得以任何方式复制、传播、改编或用于商业用途。 本白皮书内容基于现有科学研究文献整理，仅作为健康科普和学术参考，不构成任何医疗诊断、治疗或健康干预建议。个体健康问题请咨询专业医疗机构或医生。 尽管编委会已尽力确保内容准确，但受研究进展、个体差异及文献局限性影响，部分结论间接损失。 本白皮书聚焦于肠道菌群（GM)与健康的宏观关联，不涉及具体产品推广或疗效承诺。 如对内容有疑问或建议，请通过官方邮箱（591950314@qq.com）联系编委会。我们将持续修订和完善内容。 用户在使用本白皮书时即视为同意以上声明。如违反相关法律法规，责任由使用方自行承担。 Content目录 第一章饮食结构、肠道菌群(GM)与健康01 第一节、食品安全.02第二节、营养健康与肠道菌群(GM)04第三节、肠道菌群(GM)与健康09 第二章代谢性疾病相关的肠道微生态失衡.10 第一节、肠道菌群(GM)的生物学功能.11第二节、代谢性疾病的肠道菌群(GM)紊乱特征.17 第一节、典型饮食结构-肠道菌群（GM)组成-健康状态.19第二节、膳食营养素-肠道菌群(GM)组成-宿主健康状态21 第四章肠道菌群(GM)肠道菌群健康稳态的膳食管理23 第一节、饮食结构对肠道菌群(GM)健康稳态的影响24第二节、全植物食品对代谢健康的有益影响25第三节、加工食品对代谢健康的影响26 第五章维持代谢健康肠道菌群(GM)的重要途径27 第一节、膳食纤维途径28第二节、菌群移植途径29第三节、靶向和非靶向干预途径.29 第一节、肠-脑轴与肠-肝轴36肠-脑轴：关联肠道微生物与神经系统的桥梁.36肠-肝轴：肠道微生物影响肝脏代谢的通路36第二节、肠-肺轴与肠-皮肤轴.37肠-肺轴：肠道微生物关联呼吸器官的桥梁37肠-皮肤轴：肠道微生物影响皮肤健康的纽带.37第三节、肠-生殖轴与肠-骨骼轴38肠-生殖轴：肠道微生物调控生育系统的通路.38肠-骨骼轴：肠道微生物影响骨骼发育的支撑者.38第四节、肠-心轴与肠-肾轴39肠-心轴：肠道微生物关联心血管功能的桥梁.39.39肠-肾脏轴：肠道微生物与肾脏排毒的平衡者 第七章短链脂肪酸的生理作用与研究新进展40 第一节、短链脂肪酸的生理作用41第二节、短链脂肪酸的功能研究新进展-八大功能43 附录：参考文献49 第1章饮食结构、肠道菌群与健康Dietary Patterns, Gut Microbiota and Health 本章提要： 探讨饮食结构通过影响肠道菌群多样性与功能，直接关联营养吸收、免疫调节及慢性疾病预防强调“饮食-菌群-健康”闭环管理的重要性。 第一节食品安全 （一）微生物、寄生虫污染 俗话说得好：民以食为天，食以安为先。食品安全事关每个人的身体健康，但你对于食品安全，尤其是我国现在又了解多少？ 微生物是目前食品安全的最大危害，也是食源性疾病的最大祸根。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，有大量细菌、霉菌、寄生虫滋生，可导致食物中毒。其中细菌性污染涉及面最广、影响最大，大部分食品安全问题均由致病性细菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌、致病性大肠杆菌和单增李斯特菌等)引起。 食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品是影响人体健康的最大因素，饮食习惯的好坏，直接决定人类的身体健康，尤其是儿童的健康成长情况。 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 真菌广泛存在于自然界，产生的毒素致病性强，真菌毒素污染食品的现象也十分常见，如霉变花生、大豆、谷物等易检出黄曲霉毒素B1。2001年在我国广东省发生的“毒大米”事件，就是真菌毒素的典型案例。此外,还有食品的病毒性污染(如甲型肝炎病毒、诺如病毒、疯牛病病毒和口蹄疫病毒，等)及寄生虫污染。 (1)食品污染。如生物性污染、化学性污染、物理性污染等导致的质量安全问题。 (2)食品加工技术及其生产过程污染。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品带来的质量安全问题等。 (3）食品标识滥用。如伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 作为世界第二大经济体，我国食品产业体系庞大。随着生活水平的提高和消费结构的升级，食品安全日益受到社会各界的普遍关注。中国政府采取了一系列措施加强食品安全监管，包括完善法律法规、加大执法力度、强化检验检测能力等，有效提高了我国食品安全的整体水平。 尽管如此，食品安全问题在我国仍十分严重，既包括传统食品安全问题如农药残留、兽药残留、重金属污染等，也包括新型食品安全问题如食品添加剂用、非法添加非食用物质、食品欺诈等。这些问题正威胁着国民的身体健康，也制约了我国食品产业的高质量、可持续发展。在此我们归纳了影响我国食品安全的主要因素如下： （二）农药及其他化学物质污染 近年来困扰食品安全的化学污染主要来自农药和其他化学物质的滥用，它们在食品中的残留已成为食品污染的焦点。 （五）转基因食品的潜在危险 农药污染： 目前，全球已有十多个国家种植转基因作物，主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地造成公众健康问题也成为事实。由于转基因生物在遗传及技术上的不稳定性，转基因食品安全性已成为国内外专家研究的焦点。 有机氯农药是我国最早大规模使用的农药，有机磷农药是我国目前使用量最大的农药。它们难以降解、残留于食品，通过食物链传递并蓄积到动物及人体内，损伤健康。近年来美国食品药物管理局之所以扣留多批中国进口食品，均因食品微生物污染与农药残留超标。 其他化学物质污染： 化学物质污染对食品安全的潜在威胁不容忽视，这类化学物质约有200多种，进入人体后累积数年而难以排出体外，影响和扰乱生物体的内分泌系统，导致人体组织发生病变。近年来，这些化学物质引起的食源性疾病遍及世界各地，也日渐成为关注焦点。非法滥用、超标使用食品添加剂或添加非食用成分或有毒有害物等已严重威胁人们的健康。 （三）兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染 随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率及提高饲料利用率等。兽药中饲料添加剂占46%、治疗药品占43%、疫苗等生物药品占11%，因此，食品中兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见不鲜。 环境是食品安全的第一道防线。改革开放以来，我国高速发展的工业化、城镇化，造成了严重的环境污染，并深刻威胁着我国的食品安全。如水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染恶化了海产品的质量，土壤污染造成有害物在农作物中的富集，垃圾焚烧而造成的大气二恶英污染等问题。 （四）假冒伪劣食品盛行 近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如浙江金华发生的白糖掺加硫酸镁案、用头发水解液掺兑的酱油、粗制滥造的饮料及冷食品、水果表面用的涂色染料、工业酒精制造的假酒等。 当然，影响食品安全的因素很多，还包括食品容器和包装材料不合格，以及对食品安全的监督管理不到位等。 第二节营养健康与肠道菌群（GM) （一）营养健康 七大营养素的主要作用如下： 食品安全的另一个更应被关注与研究的是食品营养素组成与功能，也即食品中营养素构成对人体健康的影响。新进国家卫健委颁布的《疾病预防控制机构食品安全和营养健康工作细则》第六章提出了国民营养计划和合理膳食行动、第七章提出了营养监测评估、第八章提出了食品安全与营养健康科普宣教和健康促进工作，这是根据健康中国建设、合理膳食行动等要求新增的内容，也明确了合理膳食在保障国民营养健康中的重要地位。 ●宏量营养素 碳水化合物：是人体最主要、最经济的能量来源，为大脑和神经系统正常运作提供必需的葡萄糖。 蛋白质：是生命的基础，是构成机体细胞、组织和器官的基本材料，也参与酶、激素和抗体的合成，对调节生理功能至关重要 脂类：是高效的能量储备形式，提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素(A、D、E、K)的吸收,并起到保护内脏、维持体温的作用 1、营养素的组成及作用。 ●微量营养素 营养素指为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境尤其是食物中摄取的物质。 ■矿物质：如钙、铁、锌等，是构成骨骼、牙齿等硬组织的重要成分，并参与维持体液平衡、神经传导和肌肉收缩等多种生理功能。 根据化学性质和生理作用，国际营养学界将营养素分为七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、维生素和水。根据人体需要量或体内含量，营养素分为宏量营养素和微量营养素。人体对宏量营养素的需要量较大，包括碳水化合物、脂类和蛋白质，这三种营养素经体内消化吸收后均可释放能量，故又称产能营养素。相对宏量营养素而言，人体对微量营养素的需要量较少，包括矿物质（体内含量大于0.01%为常量元素，小于0.01%为微量元素）和维生素（脂溶性和水溶性两类)。 维生素：既不提供能量也不构成机体组织，但作为辅酶或辅酶的组成部分，对调节新陈代谢、维持生长发育和正常生理功能至关重要。 ■水：是维持生命活动所必需的物质，参与体内所有的生化反应，运输营养物质和代谢废物，调节体温，并维持电解质平衡。 ●膳食纤维 膳食纤维是一种肠道微生物难以消化的碳水化合物聚合物在化学成分、理化性质和生理效应方面有很大不同。膳食纤维通过微生物代谢网络调控肠