瓶装水的影响：瓶装水市场及其与自来水供应相互作用的分析
瓶装水的影响：对瓶装水市场和它们与自来水供应相互作用的分析 * 佩吉·霍金斯 聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）瓶装水的近期显着增长，与已存在数百年的传统瓶装矿泉水市场有着明显的区别。塑料瓶装水（以下简称BW）被当作快速消费品、健康饮用选择，并且越来越多地被视为现有饮用水的更安全替代品而进行市场推广。BW市场的出现是多种关键因素共同作用的结果：消费者饮用习惯的变化；饮料公司寻求多元化经营的策略；PET瓶的发明；复杂品牌技术的强化；以及从国家失关系到水质争议等各种饮用水恐慌事件。在许多拥有安全饮用水的城市，BW曾面临严峻的反对。尽管这种反对似乎并未阻止市场增长，但它催生了一个全新的饮用水政治领域。这些政治将焦点放在了将饮用水作为个体化商品进行代表和传递，与通过管网系统进行集体服务供应之间的对比。然而，对BW的激进批判有时会忽略瓶子在本体论上如何干扰着安全自来水所蕴含的政治和公共卫生价值。这些影响是复杂且高度可变的，具体取决于现有饮用水供应和水利文化的特定背景，以及瓶子与这些背景的互动方式。理解这些互动，有助于限制瓶装水市场削弱为公共利益而持续提供安全集体饮用水承诺的能力。© 2017 威利出版公司 如何引用本文：WIRES水2017, 4:e1203. doi: 10.1002/wat2.1203 作为餐饮搭配或具有药用保健功效。在上世纪中期，欧洲的人均瓶装水消费量仍然相对较低。对于大多数人来说，瓶装水被认为是一种昂贵的奢侈品，当然绝不是日常消费的选择。1–4 单瓶装饮用水（以下简称BW）的大众市场发展相对较近。虽然精品矿泉水在许多欧洲国家已经饮用数百年，但这些水被认为是一种特殊商品。 从20世纪60年代末起，欧洲矿泉水对美英的出口增加，佩里埃和伊维昂等主要品牌赢得了作为精挑细选的消费者的精品产品的声誉。这些瓶装水通常用玻璃包装，当然不被定位为日常方便饮料。矿泉水因其独特的生物化学 观点 属性或原始来源。饮用它们在字面和比喻意义上都是良好品味的象征。 引发了一系列担忧并开创了全新的水资源政治领域。然而，尽管这些关键政治是 BW 现象的重要组成部分，但它们对市场增长的影响却很小。这表明它们往往未能捕捉到 BW 与其他饮用水供应方式相互作用及其影响的程度和复杂性。最终目标是探索 BW 政治的其他方法，这些方法更少关注行动主义和竞争，而更多关注 Mol10 关于矿泉水的关键点是，它们是包装和营销水的长期历史的证明。瓶装水不仅与这些之前的市尝有关，而且其也显著且关键地不同。它之中的市场在20世纪80年代末出现，但直到20世纪90年代中期才真正起飞。从那时起，除了在2008/2009年全球金融危机期间出现轻微下滑之外，消费量一直在非常迅速地增长。2014年，瓶装水的全球消费量估计接近750亿加仑。在美国，2014年瓶装水是第二大饮料类别，人均年消费量为34加仑，总消费量接近110亿加仑。如果目前的消费增长趋势继续，据预测，到2020年，瓶装水将成为美国的主要饮料类别，超越碳酸软饮料以及茶和咖啡等更传统的饮料。5 将其描述为“本体论干扰”。本文认为，塑料瓶正在实施新的饮水和供水形式，这些形式微妙地破坏了水龙头的作用以及通过网络提供的水务价值。塑料瓶正在使新的水治理模式常态化，这些模式突出了水作为个体化市场商品和水作为集体服务之间的张力。随着全球水资源短缺加剧以及许多地方国家水务基础设施衰退，这种张力将加剧。这就是为什么许多公共和私人水务基础设施提供者开始关注塑料瓶，并制定策略来维护作为公共和共享资源的水龙头水的价值。 这些数字展示了BW如何迅速成为全球饮料公司市场增长和多元化的主要来源。在这个行业内，这种产品被归类为‘快速消费消费品’。虽然BW的许多营销和品牌推广借鉴了关于的纯净性或饮用与关系的参考source6,7 健康，就像精品矿泉水一样，它不被作为特色商品来推广。相反，矿泉水被展现为日常饮水更安全或更纯净的来源，或作为那些人（在...）的便捷饮品。8 解释瓶装水市场的兴起 用塑料包装有助于实现这一点Go. 移动饮酒习惯以及“ BW可以方便地随身携带或以家庭大包装形式带回家”的便捷性。这些都是将BW定位为不仅与自来水不同，而且更好的因素，也是其发展成为主要的新的大规模饮用水市场的重要因素。 解释瓶装水市场的兴起并不简单。没有单一原因，而是根据不同的社会、环境和政治背景而变化的多种因素。Callon11 将市场定义为集体装置并且蒙内西斯计算商品价值并组织其交换。其核心论点是市场的构建或组织必须是主动的，并且这个过程涉及许多物质装置和话语，而不仅仅是生产者和消费者。同样重要的是，市场是水平的行动和互动领域，其中没有任何单一代理人有绝对权力。 本文有三个主要目的：首先，回顾触发BW市场发展的主要因素。这些市场必须实际组装，理解推动市场发展的各种过程，才能看出饮用BW如何迅速地为越来越多的消费者正常化。第二个目的是简要分析对这些市场的反对。在许多地方，BW是一种麻烦和臭名昭著的商品。2008年，它被描述为“9 研究BW兴起的社会学、人类学和市场需求文献确定市场出现中的四个主要因素：消费者偏好的变化；饮料公司内部的市场机会和多元化；关键市场设备（如聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）包装和品牌化）；以及饮用水供应和质量的威胁或变化。本节将逐一分析这些因素，并评估它们复杂相互作用的本质。 和许多活动仍在继续吸烟‘的新建议消费者要‘拒绝瓶装水。’在塑料瓶中配送的饮用水有 频繁小口饮用：消费者行为变化 为什么消费者选择瓶装水而不是自来水。许多这些研究13–18为了挑战消费者在购买价格虚高的BW时进行非理性或轻 率行为的观点，部署理性选择理论。2015年，Vis- cusi等人。 哪个先出现，瓶子还是消费者？这个问题不可能回答。从消费者开始并不意味着 BW 市场是消费者或需求驱动的，只是改变了的饮用习惯是市场发展的关键因素。其中一些习惯预示着 BW 大众市场的形成，而另一些则被它们所推动。关键点在于，消费者不能被简化为一个易受骗的傻瓜或企业炒作和操纵的被动受害者，而是一个瓶子水作为理性饮用习惯变得有意义的目标——问题是这种推理是如何出现的，它采取了什么形式？ 为了了解水质体验、风险认知和预防性行为之间的联系，该研究在美国调查了一个全国代表性的样本。这项研究表明，购买瓶装水的三个主要原因：安全、口感和便利性。在报告水质不良或市政当局证明监管不力后，瓶装水的购买量增加。在这种情况下，许多受访者认为瓶装水比自来水更可信。城市贫困人群更容易受到致病水的暴露，因此他们消耗瓶装水的比例更高。就口感而言，积极的认知与相信水受到良好监管的信念相联系。包装和分销形式的便利性也成为选择瓶装水的理由，尤其是在更富裕的消费者中。在这些情况下，水的问题不是质量，而是其可得性。这项研究揭示了... “在他对这种新习惯——频繁小酌——兴起的分析中”12考察了1970年代对运动科学的研究，该研究调查了精英 运动员在极度疲劳期间口渴程度。这项研究发现，运动员需要饮用大量水，以防止脱水肌肉分解。这些研究使口渴具有了医学化效果，通过将一种普通的生物体验转化为“需求”。这种关于补水需求的新知识在专业健身杂志上普及，促使慢跑者和健身房狂热爱好者根据对饮水量的持续监控改变了饮水习惯。这种不断小口喝水的习惯不仅涉及增加饮水量（建议每天八次，每次八盎司），还涉及随身携带水，使其始终触手可及。这种伸手拿水瓶的习惯之所以重要，是因为它并非由对自来水质量的担忧所驱动，而是由担心饮水不足所驱动。更多水更多通常出于健康和补充水分的利益。比赛继续展示了在20世纪80年代关注健康的消费者中持续小口饮用的流行如何预示了大众BW市场的发展，并被用来发展它们。在20世纪90年代初对BW的一些最早的市场营销推广了“’作为购买和携带的关键 justi fi 补水阳离子12 选择、不同群体对BW的吸引力差异，以及自来水供应方式和质量认知如何影响市场发展。它还表明了消费者如何塑造市场，以及他们如何也被市场所塑造。他们不是主权者，但也不是广告炒作的被动受害者。他们对水的态度通常基于直接经验、自我保健关注或文化习俗。对BW市场营销的挑战在于，使瓶子在与现有饮水习惯和关注相关的方面显得像是一个合理的选择或更好的选择，以建立消费者对瓶装水的依恋。 市场营销建议始终用瓶子装水。这是一种所有关心健康的人都应该采用的实践：不只是健身狂。 商品化水：饮料公司、包装和品牌的作用 饮料公司显然是BW市场形成和增长的关键参与者。虽然矿泉水市场以众多规模较小的区域性公司为特征，通常靠近水源地，但BW市场由四大跨国食品和饮料公司主导：百事公司、达能、雀巢和可口可乐。 种族 分析 为我们提供了一种独特的视角，让我们了解到在大市场在BW发展之前，一些群体的饮用水习惯是如何变化的。饮料公司应对这种新习惯，并积极向其他消费者推广8×8规则。然而，迄今为止，关于BW消费的研究中，绝大多数都关注其背后的原因 各类饮料公司向BW的多元化发展情况各不相同。例如达能这样的公司已经建立了市场。 矿泉水（埃维昂）和水源权，然后在20世纪80年代扩展到塑料BW 尽管社会学、地理学和人类学已经对“市场思维”对饮用水供应的影响以及跨国水产业的兴起进行了大量的研究。 23通过将他们的专业用水装入PET瓶并积极将其推广为注 31–34驱动这些发展的动力与瓶装水行业实践非常不同，尽管 重健康的移动消费者的便利饮料，为它们的用水创造了大众市场。玻璃瓶装的Evian是为餐桌准备的，塑料瓶装的Evian是为日常使用。像可口可乐这样的其他公司没有瓶装水的销售历史。相反，它们分销各种国际和区域品牌的顶级泉水。然而，在1999年，当可口可乐看到竞争对手的市场增长时，它决定开发Dasani品牌。这一举措旨在与百事可乐凭借Aqua的成功竞争。8被描述为“Dasani水是纯净水”，也就是说经过反渗透处理 这两个过程发生在相对相似的时间段。Jaffee和Newman21证明 BW 代表了一种更便捷的水商品化形式，因为它使 水更易于运输且更具盈利性。水可以从源头提取，无需大规模基础设施，或者可以从市政供水系统中获取并进行再处理。通过塑料包装进行分销意味着可以使其变得可移动并易于流通。此外，水还面临较轻的健康和环境监管，因为在大多数地方，它不被视为公共卫生资源，而是一种食品。最后，加价和定价灵活得多。fi 的饮用水。它面向大众市场。 专业灵活，可实现显著提升。在建立了不同的技术之后 许多活动家对BW的批评将这些问题公司置于故事中心，视其为商品化水和破坏信任的关键力量 19,24–26然而，解释崛起的在龙头上。BW以这种方式运营，将 一套复杂的流程简化为企业权力的单一力量和意图性。虽然毫无疑问饮料公司拥有大量的经济和文化权力，但挑战在于理解他们是如何将水变成商品的；实际采用了哪些实践和技术来获取水并将其计算为市场商品？在追这个问题时，两种主要方法占主导地位：资本的积累和剥夺动态的马克思主义分析27;和针对先前未被商品化的公共资产，行动者网络理论方 灌装水中涉及的便利化Jaffee 21然后探索两个案例研究以及纽曼与雀巢公司在加利福尼 亚州麦克云和俄勒冈州 cascade 锁设置瓶装水开采设施有关的争议。这些关于饮料公司开采实践的冲突与世界上发生的许多其他冲突相呼应。 法聚焦于经济社会学，探讨事物如何通过市场框架以及众多其他装置和“经济化实践”被认定为商品。8,28,29 24,35虽然这些争端根据当地政治和环境背景各不相同，但一 些共同主题也逐渐浮现。在寻求获取地下水资源的过程中，饮料公司常常引发激烈辩论，讨论谁拥有水资源以及谁应该对保护其长期可持续性负责。这些辩论也关注水资源权、地方对水资源控制权的丧失以及公共所有或受监管的供水资源向企业控制权的转移。通常，公司并不获得所有权，而是获得开采权——仅仅成为市政供水公司的又一个（尽管是享有高度特权的）客户。关键问题是，不必将财产权转移给私营企业，就能对水资源
