2025年户外用餐：性能和消费者趋势

2025年前五个月，美国餐饮客流整体保持稳定，但区域和品类差异明显。西部分餐厅访问人数上升，中西部和东部大部分地区下降。全国餐饮访问量同比下降0.5%，哥伦比亚特区、堪萨斯州等地降幅较大，而犹他州、爱达荷州等地增长1.8%至2.4%。

餐饮细分市场趋势：

• 咖啡与精致餐饮：整体访问量增长最快，同比增长1.3%和2.6%，但每个门店的访问量下降，表明增长主要来自扩张。
• 全服务休闲餐厅：总体到访量下降1.5%，但每个门店的访问量保持稳定，5月份流量回升，下半年前景乐观。
• 快餐店和快休闲连锁店：人均客流量小幅下降，快休闲市场扩张更积极，5月份流量有所回升。

游客收入水平：

• 高端餐饮、非正式餐饮和咖啡连锁的中位家庭收入(HHI)最高，达到98.0K美元，略高于2019年。
• 快餐和咖啡连锁的中位HHI略有下降。
• 休闲餐饮的交易区域中位数HHI略有上升，但客流量下降。

郊区餐饮模式：

• 高端餐饮和休闲餐饮的交易区域中位数HHI略有上升，但客流量下降。
• 快餐连锁店吸引最多郊区游客，QSR、快休闲和休闲餐饮的郊区访客份额保持稳定。
• 高端餐饮连锁在郊区市场份额增加，咖啡连锁下降，反映消费者对“目的地”餐饮的需求增加。

餐饮消费者行为趋势：

• 有限服务与全服务差异：QSR、快休闲和咖啡店在平日访问份额较高，休闲餐饮和精致餐饮在周末访问份额较高。
• 时段分布：咖啡店主导早晨，快餐店引领午餐，休闲餐饮占据下午，高端餐饮拥有晚餐，QSR捕获深夜人群。
• 访问时长：几乎所有餐饮细分市场的平均驻留时间缩短，反映对速度和便利性的重视，但高端和精致餐饮的访问时长增加，表明其仍是值得前往的体验场所。

关键结论：

1. 总体餐饮客流基本持平，但增长集中在特定区域（西部）。
2. 高端餐饮和咖啡连锁通过扩张增长，而非更忙碌的地点。
3. 远程工作重塑餐饮习惯，高端餐厅郊区顾客比例增加，咖啡连锁下降。
4. 高收入消费者推动精致餐饮和咖啡连锁增长。
5. 限服务餐厅主导平日，全服务餐厅赢得周末。
6. 每个用餐时段主导一天中的特定时间段。