HCFEA | La restauration scolaire : un enjeu majeur de politique publique

Sommaire Un rempart contre la grande pauvreté et les inégalités….......................................13…sous réserve d’une tarification adaptée..................................................................15Socialisation et commensalité.....................................................................................19Lesfamilles et la cantine scolaire: entre rejet et adhésion...................................20Responsabilité dans le 1erdegré..................................................................................22Responsabilité dans le 2nddegré.................................................................................23Liberté de tarification...................................................................................................24Les modes de gestion possibles..................................................................................24Organisation: cuisine sur site, cuisine centrale et cuisines satellites...................26Les choix des collectivités en matière de modes de gestion et d’organisation.26Les choix des communes et EPCI pour la restauration scolaire dans le 1erdegré.26Les choix des départements pour la restauration scolaire dans les collèges...28Une absence d’information sur les choix des régions dans les lycées...............29Les lois, règles et normes qui encadrent la restauration scolaire.........................30 Les normes en matière d’hygiène alimentaire.......................................................30Les normes concernant l’équilibre nutritionnel des repas servis en restaurationcollective............................................................................................................................31Les normes relatives aux évolutions de la politique d’alimentation..................32Les normes en matière d’accessibilité pour les enfants en situation de handicap33La mise en œuvre des normes.....................................................................................34Les données de la plateforme «ma cantine»........................................................34Les remontées des communes et EPCI....................................................................35Les remontées des départements............................................................................39Huit enfants sur dix scolarisés dans le 1erdegré fréquentent lacantine.............43Les déterminants sociodémographiques de la fréquentation delarestaurationscolaire dans le 1erdegré.....................................................................................................45L’âge de l’enfant..........................................................................................................45La situation conjugale du parent répondant..........................................................46La situation des parents vis-à-vis de l’emploi..........................................................48Le niveau de vie...........................................................................................................48Lasituation des parents vis-à-vis de l’immigration................................................49La fréquentation de la cantine selon le secteur (public ou privé), lalocalisation de lacommune de résidence et ses caractéristiques.............................................................49Le secteur (public ou privé).......................................................................................49Les caractéristiques de la commune: taille d’unité urbaine et niveau dedésavantage social...........................................................................................................50Le secteur croisé avec le niveau de désavantage social........................................51De fortes disparités entre régions............................................................................52Les déterminants de la fréquentation de la cantine...............................................53Les remontées des communes....................................................................................56Des différences selon le secteur (public-privé) et le classement en zone d’éducationprioritaire..............................................................................................................................57 Une grande disparité selon les départements..........................................................59 Desévolutions hétérogènes selon les départements, le secteur etleclassement enéducation prioritaire...........................................................................................................63Une forte disparité selon l’origine sociale.................................................................66Une forte différenciation selon le type de territoire..............................................68Les facteurs explicatifs de la fréquentation de la cantine.....................................70Les remontées des départements............................................