疙瘩汤：传承中创新，疙瘩汤市场规模显著增长 头豹词条报告系列

疙瘩汤作为北方传统面食，近年来市场规模显著增长，年复合增长率超16%。主要增长动力包括消费者偏好回归、线上渠道拓展、健康饮食趋势及预制菜行业兴起。冷链物流技术的成熟也为速食疙瘩汤的中国推广提供了有力支持。

行业定义：疙瘩汤以面粉、鸡蛋等为主要原料，制作多样，适应不同口味，是一种集汤、菜、主食于一体的便捷食品。

行业分类：疙瘩汤按汤底可分为清水疙瘩汤和肉汤疙瘩汤；按配料可分为蔬菜疙瘩汤和荤疙瘩汤；按地区特色可分为不同省份的特色疙瘩汤。

行业特征：

1. 多渠道整合突出：线上线下结合，如吕氏疙瘩汤利用抖音平台实现品牌曝光与销售双重提升。
2. 企业挖掘传统品类价值：如村长家的疙瘩汤在创新大赛中获奖，体现传统食品创新。
3. 消费需求旺盛：大师兄疙瘩汤研究所月销量高达9,999+份，显示市场潜力。

发展历程：

• 萌芽期（1970~1999）：疙瘩汤主要存在于家庭和街头小吃摊，尚未形成统一品牌和标准化经营模式。
• 启动期（2000~2010）：部分餐饮企业开始品牌化运作，如吕氏疙瘩汤私家菜馆注册，标志着品牌化运营起点。
• 高速发展期（2010~2024）：行业快速规模化和标准化，品牌与产品创新成为增长关键，非物质文化遗产认定和标准制定推动行业正规化。

产业链分析：

• 上游：原材料供应商提供面粉、蔬菜、肉类、鸡蛋等，供应稳定且质量提升。
• 中游：疙瘩汤品牌商，通过标准化制作和品牌化运作推动市场扩张。
• 下游：渠道及消费者，餐饮行业增长和外卖平台普及推动需求增加。

行业规模：

• 2018年—2023年，市场规模由4.12亿增长至9.34亿，年复合增长率17.80%。
• 预计2024年—2028年，市场规模将增长至22.19亿，年复合增长率16.65%。
• 主要增长原因包括消费者对传统食品偏好回归、线上销售渠道推动、健康饮食趋势、预制菜行业发展及冷链物流技术成熟。

竞争格局：

• 第一梯队：吕氏疙瘩汤等纯直营模式品牌。
• 第二梯队：齐家疙瘩汤、祁姥姥家等。
• 竞争原因：地方特色品牌依托地域优势，历史悠久的品牌凭借深厚底蕴。
• 未来参与者数量仍存上升空间，消费者偏好多样化推动产品多元化发展。

上市公司速览：

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