2021 年食品与健康调查国际食品信息理事会 关于 IFIC我们的使命有效地传达有关健康 ， 营养 ， 食品安全和农业的科学信息我们的愿景我们设想一个可信的科学推动食品政策和消费者选择的全球环境。我们的哲学我们致力于改善社区的健康和福祉 ， 并为公共利益提供有关健康 ， 营养和食品安全的循证信息。2 3Methodology建议引用 ： 国际食品信息理事会。 2021 年食品与健康调查。 2021 年 5 月 19 日。 https: / / foodinsight. org / 2021 - food - health - survey /在线调查了 1, 014 名年龄在 18 至 80 岁之间的美国人。菲尔丁发生在 2021 年 3 月 23 日至 3 月 31 日之间。调查平均花了大约 21 分钟完成。如 2020 年当前人口调查所示 ， 对结果进行了加权 ， 以确保它们反映了 18 至 80 岁的美国人口。具体而言 ， 他们按年龄 ， 教育程度 ， 性别 ， 种族 / 民族和地区加权。这项调查是由 Greenwald Research 使用 Dynata 的消费者面板。注意 ： 趋势与 2020 年 （ 或在某些情况下是往年 ） 的重大变化在适当的地方用向上和向下箭头或呼叫框表示。 执行摘要今年的食品与健康调查标志着国际食品信息理事会 （ IFIC ） 第 16 次对美国消费者进行调查 ， 以了解他们对食品和食品购买决策的看法 ， 信念和行为。今年对 1, 014 名年龄在 18 至 80 岁的美国人进行的在线调查的结果集中在 ：COVID - 19 对食物和饮食习惯的持续影响对健康和营养的看法 ， 以及如何定义健康食品和健康饮食模式食品和饮料购买驱动因素环境可持续性和社会可持续性的重要性饮食模式和饮食 ， 包括 2021 年美国人的零食消费者从食物中寻求健康益处以及他们如何获得食物美国人如何处理糖消耗和使用低 / 无卡路里甜味剂关于食品生产和食品技术的信念对食品安全问题的看法为所有受访者提供调查结果。根据不同类型的人口群体 （ 如年龄、种族、性别和收入 ） 的调查结果差异 ， 提供更多见解。4 今年 ， 食品与健康调查的令人信服的发现include:2020 年激增的大流行饮食和饮食习惯可能会在 2021 年恢复正常。2020 年 4 月，85% 的美国人报告说，由于大流行，他们在饮食或食物准备方面的习惯发生了一些变化。现在，一年后，仍有 72% 的人表示，疫情正在改变他们的饮食和准备方式。但是，许多行为也明显减少，例如在家做饭比平时更多，洗衣服产生更多，吃零食更多，思考食物更多，吃得比平时更多。三分之一的美国人报告说 ， 在 2020 年春天 ， 零食比平时多 ； 现在 ， 只有 18 ％ 的人说这仍然是事实。比平时更多地考虑食物的百分比从 27 ％ 上升到 13 ％ 。人们还对当大流行最终消退时恢复正常生活的可能性感到兴奋 ：美国人最兴奋的是 ， 在购物或餐厅时不必戴口罩 ， 也不必担心 COVID - 19 。他们还期待更多地外出餐厅 ， 与家人一起吃饭 / 做饭 ， 并能够与家人和朋友一起参加大型聚会 ， 例如晚宴 ， 野餐和假日大餐。那些有 18 岁以下孩子的人对再次约会之夜 ， 和朋友出去喝酒 ， 回到更健康的饮食 （ 或开始 ） 特别兴奋。在这场大流行的一年里 ， 网上杂货店购物已经大幅增加。现在 ， 42% 的美国人表示他们至少每月在网上购物 （ 高于 2020 年的 33% 和 2019 年的 27% ） 。同样 ， 20% 的人至少每周在网上购物 （ 2020 年为 11% ， 2019 年为 13% ） 。特别是年轻的消费者 ， 非裔美国人和父母 ， 比其他人更频繁地在网上购物。5关键发现执行摘要 执行摘要在这一年的危机中 ， 四分之三的美国人做出了真正的努力来帮助他们的社区。对于全国许多人来说 ， 2020 年是令人难以置信的艰难的一年 ， 其特点是全球大流行 ， 种族不公正和政治分歧加深。然而 ， 许多美国人似乎在这个困难时期确实做出了努力来帮助他们的社区 ：44 ％ 的人努力支持当地的餐馆42 ％ 的人努力给餐厅服务器 / 送货人员更多的小费25 ％ 的人努力从当地农民那里购买食物21 ％ 的人在少数族裔拥有的餐馆 / 杂货店购物 / 用餐20 ％ 的人捐赠给或自愿参加食品慈善机构或食品银行18 ％ 帮助社区中需要帮助的人获得食物 / 杂货12% 的人努力更多地了解与食物相关的信息社会正义问题。尽管这种社区关怀的表现令人瞩目，但仍有许多人应对危机的影响。在过去的一年中，大约十分之四的人说，他们购买的健康食品比他们负担得起更健康的选择要少，总体上购买的食品更少，担心在他们有钱买更多的食物之前就耗尽了食物，并且由于租金或账单等其他费用而推迟购买所需的食物。在面临粮食不安全的人中，75% 的人说这至少部分是由于大流行 (十分之四的人说大流行是一个重要原因) 。然而，与 2018 年相比 （ IFIC 上次在食品与健康调查中提出这些问题时 ），面临这些粮食不安全问题的人数并不一定增加。从 COVID - 19 大流行中复苏的经济一直不平衡，社会的某些阶层能够轻松过渡到远程办公，而不受 2020 年就业冲击的影响。其他群体，特别是年轻，低收入，少数族裔以及服务和娱乐业的群体遭受了不成比例的痛苦。在食品与健康调查中，我们可以看到这一点，特别是对于非洲裔美国人来说 ： 从 2018 年开始，由于其他费用 “经常 ” 推迟购买食品的消费者的比例从 10 ％ 上升到 2021 年的 21 ％ 。在白人消费者中 ， 这一数字仅从 11 ％ 上升到 12 ％ 。然而 ， 令人惊讶的是 ， 那些因新冠肺炎而经历粮食不安全的人更有可能努力帮助他们的社区 (86% 对 68% 没有经历过困难的人) 。6关键发现执行摘要 执行摘要执行摘要美国人对 “健康食品 ” 的定义采取了更为积极的态度。四分之三的人相信他们可以选择健康食品。在定义 “健康食品 ” 时，美国人有各种各样的观点。2016 年，消费者最认同的是负面因素 ： 缺乏某些成分，如脂肪和糖含量。今年，该定义采用了更积极的语气 ： 27 ％ 的人说它是由健康成分 （ 如水果，蔬菜和营养素 ） 的存在定义的 （ 从 17 ％ 上升 ），25 ％ 的人说它是简单的食物 “对你有好处 ” （ 从 18 ％ 上升 ），而 25 ％ 的人说它是关于缺乏某些成分 （ 从 35 ％ 下降 ） 。美国人定义的 “健康饮食模式 ” 有 3 个关键属性 ： 每餐吃适当的份量 ， 避免加工食品 ， 吃不同食物的正确组合。有趣的是 ， 73% 的人说他们有信心知道如何选择健康的食物 ， 68% 的人发现烹饪 / 准备遵循健康饮食模式的食物很容易 ， 67% 的人发现根据包装上的信息很容易弄清楚产品的健康程度。十分之四的人认为 ， 他们自己购买食品和饮料的选择会对环境产生影响。大量美国人认为他们自己对食品 / 饮料购买的个人选择会影响环境 ： 42 ％ 的人说这可能会产生重大 / 中等影响 ， 六分之一的人认为这种影响可能是重大的。此外 ， 一半 （ 53 ％ ） 的人说 ， 如果更容易理解他们的选择所产生的影响 ， 这将对他们的选择产生更大的影响。这种对个人选择影响的信念对于激励行动很重要。在那些说他们的选择对环境没有真正影响的人中，只有 14 ％ 的人认为环境可持续性是他们购买的关键驱动因素。在那些认为自己的选择具有中等影响的人中，有 34 ％ 的人将可持续性作为关键驱动力。对于那些认为自己的选择会产生重大影响的人来说，三分之二 (67%) 的人认为环境可持续性是购买的关键驱动力。在那些认为自己的选择至少具有中等影响的人中 ， 有两类产品对环境具有最大的潜在负面影响 ： 1 ） 肉类和家禽以及 2 ） 瓶装饮料。7关键发现 执行摘要执行摘要尽管口味的重要性略有下降 ， 但影响购买的因素基本上保持不变。与大多数年份一样 ， 购买驱动因素的优先级在很大程度上保持稳定 ： 口味排名第一 （ 82 ％ ） ， 其次是价格 （ 66 ％ ） ， 健康 （ 58 ％ ） ， 便利性 （ 52 ％ ） 和环境可持续性 （ 31 ％ ） 。虽然订单保持不变 ， 但口味比去年的 88 ％ 略有下降。68% 的人说 ， 在购买食品和饮料方面 ， 熟悉程度是一个关键的驱动力。有趣的是 ， 尽管人们可能会期望美国人在危机环境中更倾向于熟悉的人的舒适 ， 但与大流行之前相比 ， 这一因素的重要性并没有增加。对美国人饮食指南的认识不断提高 ， 许多人认为这给了他们健康饮食和做出明智食物选择的知识。去年显示 ， 在过去十年中 ， 对《美国人饮食指南》的熟悉程度急剧增加 ， 至少知道人数的百分比从 2010 年的 23 ％ 上升到 2020 年的 41 ％ 。也许在 2020 年底发布的 2020 - 2025 版指南中 ， 这一数字继续上升 ， 现在有 46 ％ 的人在 2021 年表示相同。那些了解指南的人也认为这些知识具有重要的结果 ： 59 ％ 的人说他们帮助他们对如何健康饮食有普遍的认识，57 ％ 的人说他们帮助他们做出更明智的食物选择，55 ％ 的人说他们帮助他们了解每个食物组要达到多少。57% 的 18 岁以下儿童的父母也表示，他们帮助他们为家庭 / 孩子做出更明智的选择。8关键发现 执行摘要执行摘要消费者更关心的是他们的食物是否含有化学名称的成分 ， 而不是他们关心的是长长的成分清单。年轻的消费者几乎每天都更有可能吃零食 ； 晚上 11 点以后的深夜 ， 超过三分之一的零食十分之四的美国人说 ， 对他们来说 ， 食品 / 饮料仅包含几种成分 （ 43 ％ ） 很重要。然而 ， 成分的类型更具影响力 ： 54 ％ 的人说 ， 重要的是成分没有 “化学名称 ” ， 一半的人只关心他们认为健康的成分或他们认可的成分。我们还一起测试了这些想法。消费者评估了两种具有相同营养成分标签的假设产品 ： 产品 A 的成分清单很长 ， 但没有一种成分具有化学名称。产品 B 的成分清单很短 ， 但其中几种成分具有化学名称。总体而言 ， 48 ％ 的消费者表示产品 A 可能是两者中更健康的 ， 而只有 9 ％ 的人选择产品 B 。对于那些关注化学名称的人 ， 大多数 （ 53 ％ ） 表示关注与健康和安全有关。说到零食 ， 美国人一天中最喜欢的时间是下午晚些时候 （ 下午 3 点至下午 5 点 ） 和深夜 （ 晚上 8 点至晚上 11 点 ） 。在这两个窗口中 ， 将近一半可以吃零食。不过 ， 吃零食的习惯因年龄而异。年轻人更有可能全天吃零食。与 65 岁以上的人相比 ， 35 岁以下的消费者在清晨 / 午后吃零食的可能性是后者的两倍多 ， 在清晨吃零食的可能性是后者的六倍 ， 在深夜吃零食的可能性是后者的十倍。实际上 ， 这些年轻消费者中有 37 ％ 在晚上 11 点后吃零食。9关键发现 执行摘要执行摘要在过去的一年中 ， 十分之四的美国人遵循饮食 ， 但为了外表而这样做的人较少。与往年一样 ， 约有十分之四的人表示他们遵循饮食或特定的饮食模式 （ 2021 年为 39 ％ ， 2020 年为 43 ％ ， 2019 年为 38 ％ ） 。同样值得注意的是 ： 想要减肥仍然是尝试节食的首要原因 ， 但现在很少有人说是这种情况 ： 从 2020 年的 47 ％ 到 2021 年的 38 ％ 。同样 ， 那些说原因是改善自己的外表的人从 39 ％ 下降到 29 ％ 。在想要减肥 (38%) 之后 ， 2021 年饮食的下一个最常见的原因是保护长期健康 / 预防未来的健康状况 (37%) ， 以及想要感觉更好并有更多的能量 (37%) 。近 70% 的人从食物中寻求健康益处 ， 他们说很容易找到提供这些益处的食物或营养素。总体而言 ， 20 ％ 的美国人积极寻找食物或遵循特定的