2022年中国卤味食品行业市场规模及细分市场分析（图）中商产业研究院 2022-08-23 17:53中商情报网讯：我国卤味行业日新月异，发展迅猛，在各地饮食文化不断发展与碰撞中，中国传统卤味工艺不断吸收、纳新，卤制用料不断丰富，卤制食品从口味上已发展出川卤、粤卤等多种卤制风味。同时，由于口感好、耐嚼且有趣味性，卤味具有一定成瘾性，与“烟、酒、糖、茶”更加类似，因而具有较强的复购性和消费者粘性。卤味行业市场规模随着居民生活水平的提高、生活节奏的加快，便捷美味的卤制食品市场得到了快速的发展。根据数据，2018年至2021年中国卤制品行业市场规模从2330亿元增长至3296亿元，年均复合增长率达到12.26%。预计2022年中国卤制品行业将继续增长，规模达到3691亿元。数据来源：中商产业研究院整理细分占比分析2021年我国卤味行业规模约为3296亿元，卤味分为休闲卤味和餐桌卤味两种，其中休闲卤味市场占比提升明显，从2010年的21.5%提升至2021年的45.6%，规模达到1504亿元。 资料来源：Frost&Sullivan，《肉类工业》，《食品开发与研究》、中商产业研究院整理休闲卤味消费者以年轻人群为主，更多关注口感、品牌，对价格敏感度不高，具有冲动型消费的特点；且伴随消费升级，购买的频率和客单价均不断提升。此外，休闲卤味以鸭脖等易于标准化、价格低、生产周期短的品类为主，单店利润空间较大。根据数据，我国消费者在购买休闲卤味时偏爱家禽类，占比54.8％，家禽类肉类较少，以增加闲暇趣味为主。数据来源：网聚资本、中商产业研究院整理餐桌卤味消费者以家庭群体为主，更加追求口味和性价比，对价格敏感度更高；作为生活必需品，客户粘性较强，其产品追求饱腹感，肉质相比休闲卤味更多，但单店利润空间相比较小。我国消费者在购买餐桌卤味时更偏爱红肉类，占比约42.2％，红肉类饱腹感更强，以满足就餐需求。 数据来源：网聚资本、中商产业研究院整理