伦敦/英国食品意识革命健康和可持续发展趋势如何推动客户行为的变化 前言OVID-19 对我们的社会产生了巨大的影响，从企业到政府，但对我们个人和我们的健康影响最大。尽管英国的消费者已经表现出越来越高的健康和环境意识，从他们放入身体的东西到他们在 COVID-19 之前的生活方式，大流行加速了这些转变。现在，英国的消费者比以往任何时候都更想知道他们如何过上更健康的生活方式，并尽最大努力实现他们的健康目标，同时以可持续的方式生活。对于应对这一转变的食品生产、零售和食品服务企业，主要的消费趋势可以概括为两类：个人健康和环境健康。它们给行业带来机遇和威胁，这取决于公司的反应能力和创造符合这一新动态的主张的能力。个人健康• 健康意识：提高健康意识是全球消费趋势（降低胆固醇、增加膳食纤维、增加蛋白质等）。• 清洁标签：消费者越来越多地寻求更短、更清洁的成分清单，不含人工色素、香料和防腐剂，而倾向于那些表明富含有机和蛋白质或抗氧化剂的成分。• 健康享乐主义：初步研究显示，口味和健康是食品的首要考虑因素（超过 90% 的消费者），“健康享乐主义”是一种趋势，旨在通过美味的健康食品将这两个想法结合起来。环境健康• 动物福利：对更好的动物福利（更好的生活条件、屠宰人性等）的渴望是支持素食主义和纯素食主义的关键哲学之一。• 环保意识：从不可持续的包装（例如一次性塑料）转向更可持续的选择的总体趋势（51% 的客户愿意为这些选择支付更多费用）。• 可追溯性和透明度：消费者越来越要求提高价值链（例如，自由贸易、可持续采购等）和制造商的产品成分（例如，不含棕榈油等）的透明度。罗兰贝格2食品意识革命封面照片阿纳斯塔西娅·古宾斯卡娅/iStockC >50%罗兰伯杰食品意识革命3速览和内容60%消费者主动寻找成分（以改善他们的健康）的消费者愿意支付“绿色溢价”1/ 健康浪潮和健康42/ 你就是你吃53/ 环境问题这7互联网时代4/ 迈向更健康社会95/ 对以下方面的影响业务105.1 产品创新5.2 通过并购扩张5.3 关注可持续性5.4 品牌和营销5.5 深度客户分析5.6 从哪儿开始？结论14 1/健康和保健的浪潮在 COVID-19 之前，由于多种因素，英国的健康和保健市场已经发生了重大变化，包括：“健康和保健”定义的扩大、追踪个人健康的能力、民主化的福祉以及增加的寻找核心价值；当它们结合在一起时，可以为更健康的生活方式创造强大的动力。一个健康和保健的定义已经从单纯的身体健康发展到涵盖睡眠健康、心理健康、食品健康和社会健康，这推动了食品和餐饮企业进入多个新市场。这些趋势随着技术的发展而加速：从可以跟踪饮食、卡路里摄入、社交媒体使用和睡眠的应用程序的流行，到 Apple Watch、Fitbit 和 Garmin 等智能可穿戴设备的广泛采用，这些设备可以实现更大的个性化.当大流行来袭，关闭健身房、非必要的零售店和社交场所时，许多人的身心健康状况下降。这对更多迎合健康和保健的产品和服务产生了更大的需求，以恢复某种“正常”感。这些强大的因素结合在一起，使人们变得更加知情，健康和保健变得更加民主化，并将权力和知识交到消费者手中，让他们为更健康的生活方式做出选择。一个 /2010-2021 年，Google 对“健康食谱”和“有机”的兴趣随时间变化趋势807060有机的健康食谱50403020100201020112012201320142015201620172018201920202021资料来源：罗兰贝格罗兰伯杰食品意识革命4 2/吃啥变啥在过去的十年里，随着消费者越来越意识到他们消费的东西，消费者的饮食习惯已经转向减少糖、肉和盐。再加上减少肉类消费的趋势，导致植物性肉类替代品的增长，不仅素食主义和纯素食主义兴起，还有很大一部分弹性素食主义（39%）。 COVID-19 加速了这种模式，因为大流行不可避免地使英国的健康状况成为焦点。乙乙/在经常食用纯素/不含/更健康产品的人群中分配客户饮食40%39%9%杂食弹性素食主义者5%5%2%Pescatarian 素食主义者 其他资料来源：罗兰贝格罗兰贝格5食品意识革命 根据 IBISWorld 的数据，英国的肉类消费总量自 2015 年以来一直呈下降趋势，原因是健康和环保意识的蓬勃发展，以及采用纯素饮食的人数显着增加。英敏特报告称，消费者从食用无肉产品中获得了强烈的“感觉良好”因素，79% 的无肉买家报告了这种影响，而在积极减少肉类摄入量的人中，这一数字高达 85%在过去的六个月中。当然，COVID-19 也导致了这种下降，由于经济冲击和对可支配收入的影响，许多家庭无法经常负担更昂贵的肉块。此外，大流行促使许多消费者考虑通过有机食品、营养补充剂、植物性食品等寻求进一步的健康益处。根据 Ecovia Intelligence 的数据，英国有机市场的收入估计超过 25 亿英镑。到 2020 年底，尽管发生了 COVID-19，但在过去 10 年中实现了两倍以上的增长，并且超过了非有机部门的销售增长。 COVID-19 提高了消费者对营养与健康之间关系的认识，产生了 “健康光环 ”效应 ——对功能性食品、水果和蔬菜的兴趣激增。根据 Opinium Research，受访者主要关注在 COVID-19 之前减少糖摄入量 (39%) 和卡路里摄入量 (38%)，然而，在 2020 年 3 月至 2020 年 10 月期间，增加水果和蔬菜的摄入量是最大的变化 (40 %) 受访者对他们的饮食进行了调整。根据 Global Data 进行的研究，不仅消费者对更健康的成分感兴趣，而且全球 60% 的消费者主动寻找改善健康的成分。大流行无疑加速了对清洁标签（即天然、熟悉和简单的成分）和成分透明度（即识别成分的来源）的需求不断增长，消费者正在寻找能够支持免疫系统、提振情绪、并减少对环境的影响。根据英敏特进行的一项调查，89% 的英国消费者认为成分越少，产品就越好。由于这种看法，食品营销研究所的一项研究发现，75% 的购物者愿意转向提供更深入产品信息的品牌，61% 的人表示他们愿意为标签清洁透明的产品付费.因此，通过拥抱这一趋势，展示了公司必须抓住更广泛和更高付费受众的机会。罗兰贝格6食品意识革命 3/互联网时代的环境问题消费者也越来越关注可持续性问题以及他们的饮食和生活方式选择对全球环境趋势和社会的潜在影响。可持续性考虑推动了植物性饮食和弹性素食主义的兴起。对客户而言，三个最重要的可持续发展实践包括减少废物、可持续包装和减少碳足迹，绝大多数消费者会根据这些因素改变他们的购买偏好。此外，客户不仅越来越关注产品或品牌的可持续性，而且许多人还愿意支付“绿色溢价”来获得它，尤其是在年轻人群中。C越来越多以植物为基础的饮食的支持者认为，工厂化养殖环境是不人道的，可能导致动物不快乐和寿命缩短。他们还为环境辩护，指出改用植物性饮食可以节省土地、减少二氧化碳排放、减少用水和污染。鉴于与食用动物产品相关的排放量通常比植物性食品高 10 至 50 倍，并且鉴于许多政府提出了积极的碳减排目标，我们预测该领域的意识和关注将继续增长。意识的增长在很大程度上可以归因于社交媒体，名人认可的素食主义——以及它更宽松的表亲弹性主义——成为不可忽视的力量，以至于许多食品公司已经开始引入植物基产品来开发进入这个市场。英敏特记录显示，2019 年，近四分之一 (23%) 的英国新食品被标记为素食，而 2018 年这一比例仅为 17%。另一方面，48% 的消费者不相信组织提出的可持续发展声明，但他们对透明度的需求不断增加，现在正引起公司和政府的关注。未能披露供应链信息可能会给食品企业带来重大风险，而那些提供透明度的企业，尤其是在获得第三方认可的情况下，将在这个变革时代获得信任和利润。麻省理工斯隆管理学院的一项研究发现，消费者愿意为供应链透明度更高的公司的产品多付 2-10%。 COVID-19 也加速了这一进程，因为客户越来越重视可持续产品和品牌，而可持续零售商的增长也领先于市场。包装正成为消费者越来越敏感的话题。多家杂货零售商（例如，Waitrose、Aldi 等）以及美容零售商，例如 Lush 和 The Body Shop，已经在商店中试用了无包装的补充站。许多零售商和消费品公司已承诺减少包装，特别是一次性塑料包装。例如，排名前三的快餐店 (QSR) 参与者都承诺到 2025 年大幅减少或消除一次性原始塑料。罗兰贝格7食品意识革命 C /消费者愿意为可持续包装买单1不会支付更多18%51%会多付2英镑33%27%会多付5英镑多付 3 英镑1 根据 YouGov 的说法，在 100 英镑的商店，如果所有包装都是环保的资料来源：YouGov、罗兰贝格罗兰贝格8食品意识革命 4/迈向更健康的社会除了消费者的健康意识不断增强外，英国政府还开始采取监管措施来改善国家的健康状况。根据英国的全国健康调查，2019 年，据报道约有 30% 的英国成年人肥胖。从 1993 年到 2019 年，全国肥胖水平一直在上升，从 15% 到 28% 的成年人口。考虑到与肥胖相关的疾病目前每年使 NHS 损失 61 亿英镑，并且 COVID-19 对肥胖人群的影响尤为严重， “肥胖大流行”令人担忧。近年来已经发表了几篇论文和建议来帮助解决这个问题。 2020年，英国政府宣布限制高脂肪、糖和盐（HFSS）广告，将于2022年生效。在限制条件下，晚上9点之前禁止HFSS产品的广告，以减少儿童的曝光量不得不HFSS产品。2021 年 7 月下旬，国家食品战略发布了 14 条建议，涵盖范围包括减少糖和盐的消费，更加重视儿童的健康饮食等。政府计划编制一份白皮书作为回应，定于 2021 年至 2022 年发布，因为政府改革其对更健康的生活方式的方法。然而，就基于植物的选择立法而言，与葡萄牙和加利福尼亚不同，英国政府尚未出台有关该主题的法规。 2017年，葡萄牙政府出台立法，所有公共食堂，包括学校、大学、监狱等，都必须在菜单上提供“严格素食”选项。 2018 年 9 月，加利福尼亚州颁布了一项类似的规定，要求所有国营设施提供植物性膳食。与此同时，英国目前没有规定食品应贴上纯素或素食标签。如果实施有关基于植物的选择的可及性和生产的法规，这将对食品企业，尤其是供应商和生产商。尽管政府监管与消费者的需求大体一致，并试图为他们的最大利益服务，但制定和实施立法需要时间。英国的立法可能滞后，但这些转变迟早会到来。领先于监管并做好准备符合企业的利益，因为英国个人变得更健康的雄心肯定就在这里......而且还在不断增长。罗兰贝格9食品意识革命 5/对企业的影响根据罗兰贝格在 2021 年第二季度进行的一项调查，除了口味或价格等通常的关键购买标准 (KPC)，消费者现在还受到健康和可持续性相关因素的驱动，尤其是在更健康的细分领域，例如，素食主义者或无食物。这对于食品企业了解并在现有价值主张和未来愿景之间取得平衡非常重要，因为这些具有吸引力的产品能够解释这些趋势。D消费者关键采购标准的这些变化可能要求食品和面向消费者领域的组织考虑潜在的响应机制，以便在中长期未来取得成功。乙D /为什么人们选择素食和无食物？主要采购标准1重要性纯素和不含产品的味道对客户购买影响最大4.64产品质量包括外观、品牌、成分等多种因素。4.51中性和健康成分对客户越来越重要4.20质地是一个经常被诟病的重要因素4.17与动物产品相比，纯素和无添加产品的产品价格通常更高4.07产品深度让客户欣赏不同的口味和更多样化的饮食4.06纯素食品对环境的影响通常优于动物产品4.00随着在家工作等趋势越来越盛行，便利变得越来越重要3.48有吸引力和可持续的包装很重要，特别是对于第一次购买的消费者3.20可持续性和健康相关维度的得分1) 问题：请评价您对以下每个主题/概念的重要程度。对于每个主题/概念，请从 1 到 5 中选择一个值，其中 1 代表“不重要”，5 代表“非常重要”。 N=2,005资料来源：罗兰贝格罗兰贝格10食品意识革命 E /趋势