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根据研报正文，可以得出以下总结：
2021年茶饮消费新趋势主要集中在新式茶饮领域，18-35岁的消费者是主要消费群体，其中女性占比更高。未婚或无孩家庭占比较高，教育背景主要为大学本科及以上。新式茶饮消费场景主要集中在下午时分的逛街购物、朋友聚会、外出游玩等，消费动因主要是茶饮带来的丰富情感提升和功能需求。疫情后，消费者的心理和消费行为发生了变化，疫情带来的恐惧心理和及时行乐的心理催动了补偿式消费场景的出现。奶茶主要和同龄人、伴侣一起分享，也会在独处时自己享用。
