甜品甜点品类发展报告2024

红餐产业研究院甜品甜点品类发展报告2024研究员：陈声华2024年2月 院红产业研究院摘要红餐产业研究院红餐产业研究院红餐口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对甜品甜点的相关资料进行整理分析。从甜品甜点的发展全貌、代表品牌、赛道新趋势、产品创新、供应链、痛点和经营建议等角度，综合部析了甜品甜点品类的发展现状，旨在为甜品甜点从业者、投资人、消费者等提供参考口全文部分亮点如下：红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家。2023年甜品甜点的企业注册量实红产业研现近五年来的首次正增长。在自助糖水、新中式糖水等新风口下，赛道吸引了一批新玩家入场甜品甜点产品渗透至餐饮的各大赛道，在甜品甜点赛道中，品牌也逐步形成了多元的产品结构，“甜品甜点+”矩阵逐步扩大阵营红餐产业研红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院为甜品甜点品牌提出三大发展建议：夯实供应链建设、加快产品创新、寻找出海机遇产业研究院产业研究院立产业研究院 红产业研究院产业研究院产业研究院红餐产业研究院红餐目录01赛道概览：进入多维度竞争阶段，甜品甜点门店总数超16万家红餐红餐产业研究院红餐产业研究院02发展亮点：自助模式、新零售、AI技术，成为赛道发展关键词03痛点与建议：发力供应链，积极拓展海外市场产业研究院产业研究院业研究院业研究院业研究院 红产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院红餐产业研究院红餐01赛道概览：红餐产业研究院餐产业研究院进入多维度竞争阶段，甜品甜点门店总数超16万家红餐产业研究院红餐产业研究院红产业研究院产业研究院产业研究院产业研究院产业研究院 红餐产业研究院发展历程：甜品甜点赛道竞争升维，新模式和新超趋势出现口甜品甜点在我国有悠久的历史，随着相关品牌强化产品和模式创新，甜品与其他品类的融合加深，甜品甜点赛道已经进入了精细化运营的4.0阶段口当前，多数甜品甜点品牌还是聚焦堂食场景我国甜品甜点赛道发展历程红餐产业研究院红产业研1.0阶段2.0阶段3.0阶段4.0阶段最早的甜品可追溯到古代20世纪初20世纪80年20世纪80年代21世纪21世纪20年代初至今，的蜜糖和冰块，商朝时期代，许留山、南信牛奶专20年代初，DQ冰雪皇后甜品甜点赛道出现新变化则有了糕点产品。到了唐家等传统中式甜品品牌冒哈根达斯等国外品牌开始自助糖水品牌兴起，新中朝，糖类与冷食的融合不头，老大吕等西式甜点品进入国内市场式风潮席卷市场，赛道内红餐产断加强，传统甜品的形牌也零星出现的细分化趋势也在加强与此同时，本土的品牌亦这个阶段的品牌地域性突在崛起，并开启全国化扩RUXU入续鸳鸯糖水铺等明清时期，甜品甜点的种出、产品的地方特色强，张。例如满记甜品、波比品牌强化国风标识类更加丰富，街市出现了但连锁化程度不高艾斯、一品豆花等冷饮铺资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 红餐产业研究院发展类别：各大派系争鸣，港式、广式、台式甜品独领风口甜品甜点的种类非常丰富。外国文化中，甜品、甜点、面包烘焙的边界相对不明显，因此，非中式甜品甜点产品涵盖的种类较多；中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分化出了香港、两广、台湾、江浙、新疆等多地的特色甜品甜点全国部分甜品甜点种类非中式产业研究院中式产业研究院红餐产业研究院法式意式日式其他港式广式台式其他马卡龙提拉米苏麻薯华夫饼杨枝甘露双皮奶豆腐花大5奶炖蛋姜撞奶切糕舒芙蕾铜锣烧班戟绿/红豆沙烧仙草酸奶疙瘩欧培拉朗姆酒蛋糕京果子黑森林蛋糕港式蛋龟苓膏芒果冰沙冰粉闪电泡芙杏仁甜饼长崎蛋糕柏林包水果捞芝麻糊台式包刨冰酒酿汤圆资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 红餐产业研究院入局者：泛甜品甜点赛道呈现“三足鼎立”，的格局口泛甜品甜点赛道的入局者主要包含三类：现制甜品甜点品牌：产品含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌泛甜品甜点赛道入局著概况红餐产业研究现制甜品甜点品牌产品含甜品甜点，零售甜品甜点品牌但属于其他赛道的品牌包含甜品甜点连锁品牌和独立甜品甜点面包烘焙品牌通常会包含甜品甜点产品，除零售的甜品甜点一般为冷冻食品，产品馆。连锁品牌中，有满记甜品、五条人此之外，西餐、饮品、火锅、正餐、小吃快种类丰富、造型多样。生产冷冻甜品甜糖水铺、哈根达斯、DQ冰雪皇后等品牌。餐、自助餐等多条赛道的品牌也会推出相关点的企业较多，走连锁化经营模式的终它们依托完善的供应链体系进行全国化甜品甜点产品端品牌相对少扩张，品质相对稳定例如瑞幸咖啡的提拉米苏、大福，楠火锅的冷冻雪糕品牌的发展则相对成熟，它们独立的甜品甜点馆在全国呈现散点分布，芒果绵绵冰等入驻线上电商和线上商超渠道进行销售，它们讲究特色风格和独家手工定制，人例如伊利、钟薛高、马选尔等均消费一般较高资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理 红产业研究院茶饮、粉面品牌入局甜品甜点赛道，品牌寻求发展新思路口面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、快餐，火锅、正餐等多个赛道的品牌都热裹推出甜品甜点产品。其中，甜品已经成为楠火锅，姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多个火锅品牌的招牌“流量密码”口近年来，甜品甜点赛道吸引了其他品牌的跨界入局，一些甜品甜点品牌也开始“开副牌”，将经营触角延伸至其他领域。例如2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续驾鸯糖水铺的首家门店在广州开业；满记甜品在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站甜品成为火锅品牌的“流量密码多个品牌跨界投资甜品甜点甜品甜点品牌“开副牌海底捞、楠火锅、后火锅、姐老火锅、赵美丽火锅、朱光玉火锅馆等多人火锅品牌都推出了甜行业/品类跨界品牌品牌开出的新品牌品，或以低价引流，或创新甜品形态，均取得了很好的反响满记甜品觅到满记甜品站（甜品）茶饮品类茶理宜世、研茶森林元古珺所（甜品）眼镜行业GENTLEMONSTER元古雲境（正餐）等粉面品类胖妹面庄LANLIZILANLIZIBAKERY（烘焙）LANLIZI-GALLERY（甜点）教育行业果果资料来源：品牌官方、公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月 红餐产业研究院业研究院门店总数超16万家，相关企业注册量实现正增长口红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的在营门店总数超过16万家口2023年甜品甜点的企业注册量实现近五年来的首次正增长。在自助糖水、新中式糖水等新风口下，赛道吸引了一批新玩家入场2019一2024年全国甜品甜点相关企业红餐产业研究院注册量、注销吊销量、存量情况红餐产业研究院单位：万家8.208.538.51截至2024年2月，全国甜品7.647.727.222.63甜点门店总数超过16万家1.931.271.21业研究院1.20红餐产1.20E600.990.860.05L0.410.072019年2020年2021年2022年2023年2024年1月注册量注销/吊销量-O-存量资料来源：红餐大数据、企查查，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月 红餐产业研究院搜索热度：多个平台热度高企，甜品甜点自带“百亿流量"红餐口在多个社交平台上，甜品甜点的搜索热度居高不下，不仅创造了多个爆款话题，而且曝光量和参与度都很高2024年部分平台的甜品甜点热度情况业研究院红餐产业研究院红产业研究小红书29亿次1,099万篇业研究院513亿次业研究院红产业研究院工餐产业研究院截至2024年2月，微博平台上“甜截至2024年2月，小红书平台“甜截至2024年2月，在抖音平台搜索“甜品品”“甜点”话题的阅读量分别为29亿品”“甜点”关键词搜索下的笔记数量分甜点”，多个相关话题的视频播放量过亿次、6亿次别为1,099万篇、226万篇热度最高的话题播放量达到了514亿次资料来源：微博、小红书、抖音，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年2月业研究院10 红产业研究院驱动因素：适配佐餐场景、高颜值、高价值情绪，助力甜品甜点成为市场宠元口甜品甜点的高热度，主要与三人因素有关：种类多，易实现标准化：性价比高，适合佐餐场景：色彩和甜味满足情绪价值助推甜品甜点热度升温的三大因素种类多，易实现标准化红餐产业研究院甜品甜点的种类繁多，满足了消费者对于新鲜感和口感的追求。同时，由于一些甜品甜点的制作工艺相对简单，门店可以直接将原料进行现场调配，容易实现标适合佐餐场景准化操作，从而保证了品质和口感的稳定性甜品甜点因其美味可口、小吃小喝的特性，适合休闲佐餐场景。产品适配人群广，能和其他品类搭配色彩和甜味满足情绪价值还能覆盖全时段的用餐时间红餐产业研究甜品甜点将色彩与甜味进行结合，满足了消费者在视觉、味觉、情绪等方面的需求。多巴胺、美拉德等色彩以及多变的造型，强烈激发了消费者的购买欲望。甜味的激发不仅满足了味蕾，更传递出愉悦、疗愈的信号。在颜值主义的时代，甜品甜点凭借其高颜值和高口感赢得了消费者的吉资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理77 红产业研究院规模化程度低，近九成品牌门店数不足3家餐产业研究院红餐2024年全国甜品甜点品牌门店数区间占比分布产业研究院红餐 5.3%据红餐大数据，截至2024年2月，接近九成的甜品甜点品牌3.2%受冷链运输、现做难以长时门店数在3家以下；门店数超间保证外观和鲜味等限制1.8%过25家的品牌占比仅为2.4%89.1%甜品甜点的规模化程度低0.6%大部分的甜品甜点店以区域发展为主，体量较小红餐产红餐产业研■3家以下■3~10家■11~25家26~50家■50家以上产业研究院心资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年2月 红餐产业研究院区域分布：广东门店数拔得头筹，广州成为全国门店数最多的城市口在甜品甜点门店的地区分布上，广东、江苏、浙江是门店数排名前三的省级行政区，占比分别为16.1%、7.6%、6.8%。城市分布上广州、深圳、上海的门店数最多2024年全国甜品甜点门店数T0P10省级行政区2024年全国甜品甜点门店数TOP5城市红餐产业研红餐产业研河北订宁3.3%3.9%2.5%1.9%河南山东5.7%广州深圳4.1%江苏四川7.6%4.0%浙江1.9%1.8%1.7%红餐产业6.8%排名1~3红餐排名4~6上海佛山成都广东排名7~1016.1%3.2%资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年2月业研究院工业研究院13 红餐产业研究院竞争格局：千店品牌屈指可数，品牌“卷”向加盟口大多数甜品甜点品牌的门店数并不算多，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等少数品牌门店数在500家以上，其中DQ冰雪皇后门店数破干口为了加快全国化扩张进程，一些品牌在加盟、出海等层面发力。例如简鹿糖水铺、鲜芋仙、溪边姑娘等品牌布局海外，目前在多个国透露会考虑通过经销商来开设非直营门店2024年全国部分甜品甜点品牌概况人均消费：元红餐100红睿红餐产业研究院80哈根达斯GODIVA歌帝梵赵记传承60简鹿糖水铺fufuland.安姬酸奶·DIY水果捞生乳舒芙蕾满记甜品合德记顺德双皮奶彬妈糖水DQ40杨小贤榴芒一族DO冰雪皇后鲜芋仙红餐产业研究院720Gram:满米酸奶日式舒美雷莓日肆季糖水溪边姑娘波比艾斯门店数量：家02004006008001,0001,2001,4001,600资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年2月产业研究P14 红餐产业研究院人均消费：超六成的阅店聚焦10~30元的消费价位2024年全国甜品甜点门店人均消费价位占比分布010%20%30%40%50%10元以下莓日肆季糖水等10≤人均消费<20元波比艾斯、一品豆花等据红餐大数据，截至2024年2月20≤人均消费<30元33.9%的甜品甜点门店人均消费在DQ冰雪皇后、五条人糖水铺、杨小贤等10~20元，其次有28.5%的甜品甜30≤人均消费<50元满记甜品、ZAKUZAKU等点门店人均消费在20~30元50s人均消费≤80元此外，80元以上的价格带也有一些哈根达斯、GODIVA歌帝梵等品牌在深耕，例如Venchi间绮等80元以上Venchi闻绮等资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年2月15 红餐产业研究院赛道面