ISSN 1726 - 5274支持微生物风险管理的低水分食品的排名会议报告和系统综述26微生物风险评估系列 26微生物风险评估系列支持微生物风险管理的低水分食品的排名会议报告和系统综述联合国粮食及农业组织 世界卫生组织2022年,罗马 需要引用:粮农组织和世卫组织。2022.支持微生物风险管理的低水分食品排名：会议报告和系统审查。微生物风险评估系列第26号。罗马。https:// doi.org/10.4060/cc0763en本信息产品中使用的名称和材料的介绍并不意味着联合国粮食及农业组织（粮农组织）或世界卫生组织（世卫组织）对任何国家、领土、城市或地区或其当局的法律或发展状况，或对其边界或界线的划定表示任何意见。提到具体的公司或制造商的产品，无论这些产品是否已获得专利，都不意味着这些产品已被粮农组织或世卫组织认可或推荐，而优先于其他未提及的类似性质的产品。本信息产品中表达的观点是作者的观点，不一定反映粮农组织或世卫组织的观点或政策。ISSN 1726 - 5274(打印)ISSN 1728 - 0605(在线)ISBN(粮农组织)978-92-5-136559-5ISBN [WHO] 978-92-4-004403-6 (电子版) ISBN [WHO] 978-92-4-004404-3 (印刷版)©粮农组织和世卫组织,2022年保留部分权利。本作品采用知识共享署名-非商业性-相同方式共享3.0 IGO许可（CC BY-NC-SA 3.0 IGO; https://creativecommons.org/ licenses/by-nc-sa/3.0/igo/legalcode）。根据本许可条款，本作品可为非商业目的进行复制、重新分发和改编，但须适当注明出处。在使用本作品时，不应暗示粮农组织或世卫组织支持任何特定组织、产品或服务。不允许使用粮农组织或世卫组织的标识。如果本作品被改编，则必须在相同或相当的知识共享许可下进行许可。如果对该作品进行了翻译，则必须包括以下免责声明以及必要的引文。"本译本并非由联合国粮食及农业组织（粮农组织）或世界卫生组织（世卫组织）创作。粮农组织和世卫组织均不对该译本的内容或准确性负责。英文原版应是权威版本"。除本协议另有规定外，本协议项下产生的争议不能友好解决的，将通过本协议第8条所述的调解和仲裁解决。适用的调解规则将是世界知识产权组织的调解规则http:// www.wipo.int/amc/en/mediation/rules，任何仲裁将按照联合国国际贸易法委员会（UNCITRAL）的仲裁规则进行。第三方材料。用户希望重新使用本作品中归属于第三方的材料，如表格、数字或图像，应负责确定该重新使用是否需要许可，并从版权所有者那里获得许可。因侵犯作品中任何第三方拥有的部分而产生的索赔风险完全由用户承担。销售、权利和许可.粮农组织的信息产品可在粮农组织网站（www.fao. org/publications）上获得，并可通过 publications-sales@fao.org 购买。关于商业使用的请求应通过以下方式提交：www.fao.org/contact-us/licence-request。有关权利和许可的询问应提交至：copyright@fao.org。封面图片©丹尼斯Kunkel显微镜公司 3内容确认习贡献者十二世宣言利益十四缩写和首字母缩略词十五1背景12目标和方法42.1确定低水分食品的类别 (LMF)42.2收集和审查的关键数据62.3选择类别的排名目的82.4发展排名方法93发展和应用的排名模型113.1步骤1:基本的识别目标113.2第二步:评价的定义标准123.3第三步:定义的属性123.4第四步:收集有关证据影响143.5第五步:评价规范化影响203.6第六步:引出的标准权重233.7第七步:优先级的LMF类别(结果)243.8第八步:鲁棒性分析284讨论和结论334.1排名结果334.2知识综合和数据收集以支持 决策344.3多标准决策分析（MCDA）作为一种排名方法对食品安全问题364.4的挑战和好处过程374.5结论385参考文献40术语表44 4附件1 快速范围界定和系统回顾元分析研究知识48A1.1介绍和目标48A1.2审查方法48方法48团队49问题49标准49策略51筛选52数据分析53管理54卡片55A1.3中的步骤中提到A1.1和引用A1.259A1.4审查证据总结62A1.5总结卡:谷物和谷物68描述68总结68疾病68患病率72A1.580A1.6总结名片:糖果零食92描述92总结92疾病92患病率93干预措施99A1.6102A1.7总结卡:干果和蔬菜109总结109疾病109患病率110干预措施114A1.8总结名片:干蛋白质产品122 5A1.9总结卡:蜂蜜和保存138A1.10总结名片:坚果和坚果产品150A1.11总结卡:种子消费172A1.12总结名片:香料、干香草和茶183A1.13附录209附录b . 211最终搜索算法附录c最终213搜索算法附录e数据提取216形式 6附录f .总结图表226卡证据附录g . 230香料分类表附录H.报告不可提取的浓度数据的文章和香料、干草药和茶叶的批量样品中的流行率 231附件2的总结召回低湿度的数据食物234参考附件2237附件3的技术细节MCDA排名方法238A3.1步骤1:基本的识别目标238A3.2步骤2:评价的定义标准240A3.3步骤3:定义的属性240A3.4第四步:收集有关证据影响240A3.5第五步:评价规范化影响241A3.6第六步:引出的标准权重241A3.6.1 征求食品项下次级标准的权重消费(C3) 241A3.6.2 征求食品次级标准的权重生产(C4) 242A3.8引用附件3254附件4贸易数据255参考附件4256附件5 残疾调整生命年的计算方法 (残疾)257参考附件5258附件6消费数据259A6.1平均服务260A6.2脆弱消费者265A6.3引用附件6273附件7抽取调查结果274A7.1目标274A7.2引出的结果过程277附件8的计算患病率279 7表表2.1LMF的分类5表3.1用于评估LMF类别的标准、次级标准和属性13表3.2七个LMF类别中每个类别的国际贸易标准值15表3.3影响对疾病负担的标准15表3.4用于描述食物消费导致的脆弱性标准的每个次级标准的数值17表3.5用来描述粮食生产导致的脆弱性标准的每个次级标准的数值19表3.6标准C1（国际贸易）和C2（疾病负担）的规范化影响20表3.7对标准C3（消费）的规范化影响21表3.8标准化的影响为标准C4(生产)22表3.9通过专家征询，为四个主要标准中的每一个分配的摆动权重及其范围概览23表3.10每个LMF类别对食物消费的归一化综合影响（C3）25表3.11每个LMF类别对粮食生产的标准化影响（C4）25表3.12每个LMF类别的总体影响和LMF类别的最终排名27中的步骤表A1.1归因于特定微生物危害的LMF爆发的相关疾病负担摘要65表A1.2所有LMF产品类别中沙门氏菌属的平均流行率67表A1.3全球报告的与谷物有关的突发事件摘要70表A1.4谷物和粮食类别中某些微生物危害的流行情况74表A1.5谷物和粮食类别中选定的微生物危害发生率的森林图76表A1.6评价减少谷物和粮食中特定微生物危害污染的干预措施效果的实验性研究摘要表78表A1.7全球报告的与糖果和杂项零食有关的疫情摘要94表A1.8糖果和零食类别中某些微生物危害的普遍性97表A1.9糖果和零食类别中选定的微生物危害发生率的森林图98表A1.10评价干预措施对减少糖果和零食中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表100表A1.11全球报告的干果和蔬菜疫情汇总表110 8表A1.12在干果和蔬菜中选定的微生物危害的普遍性。蔬菜类112表A1.13干果和蔬菜类别中选定的微生物危害发生率的森林图113表A1.14评价干预措施对减少干果和蔬菜中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表115表A1.15全球报告的干蛋白产品疫情汇总表123表A1.16干蛋白产品类别中某些微生物危害的普遍性126表A1.17干蛋白产品类别中选定的微生物危害发生率的森林图128表A1.18评价干预措施对减少干蛋白产品中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表129表A1.19全球报告的关于蜂蜜和蜜饯的病例报告和暴发事件汇总表139表A1.20蜂蜜和蜜饯中某些微生物危害的普遍性141表A1.21蜂蜜和蜜饯中选定的微生物危害的发生率的森林图142表A1.22全球报告的与坚果和坚果产品有关的突发事件摘要152表A1.23坚果类别中某些微生物危害的普遍性154表A1.24坚果类别内选定的微生物危害流行率的森林图156表A1.25评估干预措施对减少坚果和坚果产品中特定微生物危害污染的效果的实验研究汇总表158表A1.26全球报告的种子暴发事件汇总表173表A1.27种子类别中某些微生物危害的普遍性175表A1.28种子类别中选定的微生物危害的发生率的森林图177表A1.29评价减少种子中特定微生物危害污染的干预措施效果的实验研究汇总表178表A1.30全球报告的调味品疫情汇总表184表A1.31全球报告的与茶有关的疫情摘要186表A1.32香料类别中某些微生物危害的普遍性189表A1.33报告香料和茶叶中选定的微生物危害浓度的研究摘要及相关的变异性措施191表A1.34香料类别中选定的微生物危害的流行率的森林图192表A1.35评价干预措施对减少香料、干草药和茶叶中特定微生物危害污染的效果的实验研究摘要表194表A1.36LMF产品类别和子类别209 9表A1.37最后搜索算法211表整个最后搜索算法213表A1.39相关性确认和文章定性表214表A1.40疾病负担提取形式216表A1.41患病率提取形式218表A1.42干预提取形式222表A1.43香料分类表230表A1.44报告香料中某些微生物危害的不可提取浓度数据的文章231表A1.45报告香料批量/装运样品中选定的微生物危害流行情况的文章233中的步骤表A2.1欧盟-RASFF-因微生物危害污染而被召回/边境拒绝的LMF（2010年至2014年6月）（欧盟，2014）。234表A2.22009年至2014年6月美国FDA对LMF的召回（美国市场），与微生物危害有关（USFDA，2014a）。235表A2.32012年至2014年美国FDA因微生物污染频率而拒绝进口LMF的情况（美国）。请注意，产品是最常规的沙门氏菌采样和检测，其他微生物的采样由产品的风险类别决定（USFDA，2014b）。236表A4.1根据FAOSTAT提供的2011年数据，每类LMF的出口价值（美元）。255表A5.1根据荷兰每1000例疾病的DALY（Havelaar等人，2012年）以及结构化范围审查中确定的每个生物体和每个LMF类别的疾病病例，计算所考虑的每种微生物的DALY（附件1）。257表A5.2考虑到所考虑的所有微生物，每一类LMF的DALY总量258表A6.1为计算LMF的消费数据而考虑的食品消费调查260表A6.2LMF的日常消费人群262表A6.3弱势消费者（幼儿和老人）的比例265表A6.4为了汇编消费数据，每个主要食品类别中包括的低水分食品的类型267表A7.1专家对标准4.2无杀伤步骤比例的估计（最可能的数值）277表A7.2专家对标准4.1污染风险增加的估计（最可能的数值）278表A7.3专家对标准3.3消费者处理不当的估计（最可能的数值）278表A8.1来自知识综合的流行率数据概览，并在应用校正系数以说明在存在疾病风险之前，毒素生产者的水平超过一定的阈值之后279表A8.2适用于每个类别的毒素生产者的修正系数概述，以说明需要达到一个阈值才有可能导致疾病的存在282 10数据图2.1 数据收集和排名的步骤流程图 锻炼5数字2.2对LMF进行多标准优先排序的步骤 类别10图3.1 用于确定LMF优先