荷兰人价格压力餐饮价值链价格上涨的影响关于餐饮制造商和杂货店荷兰零售 管理概括R原材料和其他投入的成本上升给企业带来了压力餐饮价值链。这导致了双方的激烈谈判制造商和零售商，有时货架空空如也结果。为了保持利润率，餐饮制造商正在寻找方法将更高的成本转嫁到整个链条上，而杂货零售商则不断地争夺市场份额——有动力保持消费价格增加到最低限度。这份报告详细说明了价格上涨的方式水平正在影响餐饮制造商和杂货零售商，以及它们之间的动态，特别是在荷兰2022年上半年。该报告显示 - 在 2022 年上半年 - 餐饮制造商有效地将不断增加的成本转嫁给杂货店零售商。全球领先的餐饮制造商的近期财务业绩turers 透露，价格驱动的增长处于历史最高水平，而且盈利能力（毛利率）回到其长期平均水平。杂货零售商转而通过不断增加的消费成本-厄。 2022年上半年，杂货零售商提高了产品价格约 6%（半年价格效应，与 2021 年底相比）。给定A 品牌制造商和零售商之间的谈判是今年 6 月和 7 月仍在继续，我们预计会看到一个额外的 -2022 年下半年最终价格上涨 4-6%全年价格每年上涨12%。基于可比产品篮子的价格发展分析显示大多数杂货店以相似的速度提高价格。此外，即时交付玩家几乎将价格提高了是传统杂货店玩家的两倍，反映了他们有限的谈判能力和客户较低的价格弹性。目前餐饮价值链中的（成本）压力程度不大在未来几年内发生很大变化。预计餐饮价值链将在持续的供应链中断的推动下，面临持续的成本挑战-化、劳动力短缺和高能源价格。 F&B之间的较量因此，制造商和杂货零售商可能会继续中期。价格上涨将给消费者带来越来越大的负担。像这样，拥有更多购买力以保持采购成本的杂货零售商2罗兰贝格餐饮价值链中的价格压力 价格低和/或可以通过以下方式将价格上涨转化为消费者在市场份额方面，伤害较小或不那么明显将是赢家。对于杂货零售商来说，规模经济（购买力）将获得重要性并可能导致杂货店的进一步整合中长期市场。不仅规模经济有帮助增加对餐饮制造商的影响力，但规模也是一个以具有成本效益的方式推出送货上门等服务的成功因素和新技术的开发。杂货零售商将希望制定明确的策略以有效地进行交易面临成本和价格挑战；明确的商业战略是关键。成功的商业战略包括以下组成部分：租金：➜ 基于数据的综合定价策略，解决如何有效利用（竞争者）定价数据让“智能”定价决策。➜ 跨商店和渠道优化分类产品。这里的关键问题是零售商是否需要分类，或者如果使用合理的分类更好。➜ 相关性和个性化促销，提高价格感知在特定的客户群中（与传统促销相比，主要是为音量推送而构建的）。➜ 有效的营销和忠诚度活动。如果操作正确，忠诚度程序可以增加价值感知消费者。3罗兰贝格餐饮价值链中的价格压力 内容管理总结251/ 背景原材料和其他投入成本的上涨正在使肯定在食品和饮料 (F&B) 价值链上。本报告详情不断上涨的价格水平如何影响餐饮制造商和 gro-cery 零售商，以及他们之间的动态，特别是在2022年上半年荷兰2/ 在谈判桌上69餐饮价值链的压力导致双方之间的激烈谈判制造商和零售商。为了保持利润率，餐饮制造商turers 正在寻找将更高成本转嫁到整个链条的方法，同时杂货零售商——在不断争夺市场份额的过程中——拥有将消费者价格上涨保持在最低限度的激励措施3/ F&B 制造商的价格上涨大型高端品牌餐饮制造商在很大程度上取得了成功将不断上涨的成本沿价值链传递给杂货零售商。最近的财务结果表明，价格驱动的增长完全是时间高，并且盈利能力（毛利率）又回到了长期-常设平均水平4/ 对杂货零售商的价格影响2022年上半年，杂货零售商提高了产品价格约 6%。即时交付玩家几乎将价格提高了这个比率翻倍，反映了他们有限的谈判能力和客户的价格弹性较低11145/ 展望未来对于杂货零售商来说，规模经济（购买力）将获得重要性，并可能导致进一步巩固 gro-中长期市场。全面的商业战略，解决如何有效利用（竞争对手）定价数据以做出“明智的”定价决策，将是一个关键的成功未来市场的加工因素 1/背景原材料和其他投入的成本上涨带来压力在食品和饮料 (F&B) 价值链上。本报告详细介绍了如何不断上涨的价格水平正在影响餐饮制造商和杂货店零售商，以及他们之间的动态，特别是在2022年上半年荷兰近年来，通货膨胀和物价上涨无处不在。消费-人们与更高的房价、能源费用和生活必需品成本作斗争比如杂货。根据荷兰中央统计局（CBS）的数据，在 2022 年 6 月之前的 12 个月内，荷兰的总体通货膨胀达 8.6%。同期，食品饮料消费价格(F&B) 产品增长 11.1%。11消费价格指数（食物总量和和饮料产品），根据荷兰人中央局食品杂货价格飙升是整个全球成本水平上升的直接影响餐饮价值链。能源价格和劳动力的上涨正在推高成本成本（部分是由于劳动力短缺，部分是由于通胀压力工资），以及由于后勤问题和（区域）之间的错位供需。这给餐饮价值链带来压力，影响成本F&B 制造商的水平和塑造他们之间的谈判和杂货零售商。统计（哥伦比亚广播公司）咨询公司 Roland Berger 和 PRIME Retail & Trade Solutions 进行了进行联合评估，以更好地了解产品价格的发展情况整个价值链以及这种发展如何影响餐饮动态。作为作为一个快照，本报告专门讨论了投入成本上升的影响（全球）餐饮制造商和杂货零售商，进而影响荷兰 2022 年上半年的消费者价格。本报告中显示的分析基于公司年度报告和一组广泛的品牌、私人的公开可用在线价格数据的数据集标签和新鲜产品，由外部方提供。这个数据集包括来自 Albert Heijn、Coop、Dirk、Jumbo、Spar 和 Getir 的数据。在线的价格可能与店内产品价格不同。5罗兰贝格餐饮价值链中的价格压力 2/在谈判桌上餐饮价值链的压力导致双方之间的激烈谈判制造商和零售商。为了保持利润率，餐饮制造商制造商正在寻找将更高成本转嫁到整个链条上的方法，而杂货零售商 - 在不断争夺市场份额 - 已经将消费者价格上涨保持在最低限度的激励措施F&B 价值链的压力导致制造商之间的激烈谈判-经销商和零售商。在某些情况下，这会导致货架空置。例如，在今年 1 月，Albert Heijn 暂时停产了几款 Maggi、Nes-与雀巢发生价格冲突后的咖啡厅、KitKat 和 Garden Gourmet 产品。此外，家乐氏和品客薯片的产品暂时无法提供由于对价格上涨的分歧，在 Jumbo。双方的赌注都很高的谈判桌。餐饮制造商和杂货零售商都在争吵-保持 EBITDA 利润率的根本性斗争，在杂货店的情况下零售商还可以在竞争激烈的零售业中确保其市场份额环境。F&B 制造商的优势首先，以餐饮制造商为例，它们通常以 20% 的 EBITDA 运营利润。它们的市场价值和股票价格（如果公开交易）在很大程度上取决于他们推动增长的能力——主要是通过新产品开发和营销——并保持或增加其 EBITDA 利润率。一个在最近几年的动荡中，餐饮制造商看到了戏剧性的销货成本 (COGS) 的增加，使 EBITDA 利润率面临风险。行业销货成本水平，通常占收入的 55-60%，主要是包括原材料，这些原材料受到严重价格上涨的打击。首先2022 年的六个月（Q1-Q2），食品商品的平均价格为 13%与 2021 年底相比有所增加。这 13% 转化为 EBITDA减少 3 个百分点（或平均利润率从 20% 减少到22自上而下（除此之外）17%）在没有被更高的销售价格抵消的情况下。当这个效果是再加上能源、交通运输等其他项目的成本压力贸易和劳动力，维持历史 EBITDA 水平并与投资者会面paribus) 近似基于以下假设：餐饮制造商 COGS55%，原材料销货成本份额43%，公司总数原材料价格预期存在风险。乙餐饮业者既可以自己吸收不断上涨的成本水平，也可以将其传递下去杂货零售商的连锁店。第一种选择意味着毛利率受到影响和 EBITDA 利润率。管理层将不得不减轻由此产生的份额-持有人的讨论和压力。但如果这些增长被视为暂时的，鉴于长期供应商/保管人的价值，此选项可能有意义关系。将成本转嫁给零售商的第二种选择取决于增加 13%6罗兰贝格餐饮价值链中的价格压力 合同自由度和谈判权力。艰难的谈判可能保护他们的利润，但可能危及长期的关系。杂货零售商的制高点现在从杂货零售商的角度来看。他们在不同的经济条件下经营比餐饮制造商。杂货零售是一种批量游戏，而玩家以微薄的 EBITDA 利润率运营——通常约为 5%。关键成功因素包括推动精益和高效运营的能力以及采购/采购部门，可以有效地谈判低产品价格优惠条款。一个3自上而下（除此之外）paribus) 近似基于以下EBITDA 利润率微薄意味着杂货商无法轻易吸收成本增加，使它们容易受到采购成本增加的影响。考虑假设：杂货店零售 COGS 为 70-F&B 制造商原材料价格上涨 13%。正如我们所看到的75%，产品价格在上述例子中，这 13% 的原材料价格上涨转化为增长 3%。这个示例假设所有产品都看到价格食品和饮料制造商需要提高 3% 的价格才能保持 EBITDA-中性的。反过来，对于杂货零售商来说，这 3% 的价格上涨会导致增加 3%EBITDA 利润率降低两个百分点3如果不传递给一个 /2021 年餐饮价值链中的典型成本结构 [%]餐饮餐饮制造商1零售商2100%100%~5%EBITDA利润~20%20-25%4其他花费20-25%370-75%EBITDA 利润率55-60%其他费用（不包括利息、税金、折旧和摊销）销货成本销货成本13基于达能、联合利华、雀巢、卡夫、亨氏、可口可乐、百事可乐、ABF、家乐氏和亿滋 /2基于 Ahold Delhaize、Coop、DRG 和 Jumbo /包括SG&A、间接人工和租金/4包括 SG&A、直接和间接劳动力以及租金/来源：年度报告、专家访谈7罗兰贝格餐饮价值链中的价格压力 乙/典型的餐饮制造商商品敞口和商品价格走势餐饮大盘12022 年大宗商品风险敞口 [占销货成本的百分比]100%销货成本直接人工31%活力10%打包原料16%43%每月餐饮原材料商品价格，01/16 – 06/22 [01/16 = 100]％ 改变2802402001601208020 年第一季度Q1'21Q1'21Q1'22Q1'22Q2'22小麦429%23%29%16%23%13%食物3糖8%2%20%4%饮料可可233%-1%-8%3%-6%40001070107010701070107010701072016201720182019202020212022123美国大型餐饮业者的平均水平，包括康尼格拉、坎贝尔、通用磨坊、好时公司、家乐氏、卡夫亨氏、亿滋和 J.M. Smucker由咖啡（~46%）、可可（~37%）和茶（~17%）价格组成的加权指数加权指数由植物油和膳食（~41%）、其他食品（例如蔬菜）的价格组成。糖、香蕉和肉类 (~31%) 以及谷类食品，例如大米和小麦（~28%）4硬红冬小麦（HRW），美国价格资料来源：年报、巴克莱研究、世界银行8罗兰贝格餐饮价值链中的价格压力 4自上而下（除此之外）消费者。换句话说，如果杂货零售商面临 3% 的价格上涨在其所有产品上，并且不会将这些成本转嫁给消费者，EBITDAparibus) 近似基于以下假设：杂货店零售 COGS 为 70-利润率从 5% 下降到 3%，利润几乎减半.475%，产品价格增长 3%。这个示例假设所有产品都看到价格增加 3%在这种情况下，杂货零售商几乎被迫转移价格负担沿着到消费者的链条进一步增加。但这是有风险的，尤其是在像荷兰这样一个整合且竞争激烈的杂货市场，价格透明度高的地方。结合增加价格透明度水平，杂货商几乎没有回旋余地在不失去市场份额的情况下。杂货零售商可以利用他们的力量谈判桌将具有明显的市场优势。3/餐饮制造商的价格上涨大型高端品牌餐饮制造商在很大程度上取得了成功将不断上涨的成本沿价值链传递给