2023新茶饮行业洞察

xxxxx灰豚数据huitun.com 1huitun.comhuitun.com行业PPT模板http://www.1ppt.com/hangye/23 010203新茶饮行业发展概况新茶饮行业发展趋势新茶饮 X 抖音本地生活 新茶饮行业发展概况1.0“茶+奶”2.0“茶+奶+水果”3.0“茶+奶+水果+文化”•20世纪80年代-2011年•茶饮制作多为奶茶粉末冲水勾兑而成，无品牌概念，以产品概念为主。•价格低，以5元内为主。•2012年-2019年•告别“粉末冲泡”，强调高品质原料。•茶叶、水果等成为原材料，品牌持续迭代。•2020年-至今•以优质产品为基础，以品牌文化建设为核心，注重专属品牌和IP打造。•标准化、规范化发展，呈现“个性+多元”的丰富元素。•新茶饮是中国市场近几年炙手可热的行业之一，它以新鲜、自然、健康、时尚的产品形象和全新的消费体验吸引了众多年轻消费者，成为近年来餐饮行业增速最快，连锁化率最高，进化最完整的赛道，市场蛋糕巨大，潜力巨大。•新茶饮行业正处于蓬勃发展时段，随着生活质量、消费水平提高的背景大趋势，中国新茶饮已步入行业3.0时代。头部品牌将更注重产品品质及消费场景跃升，从而引导全新赛道的诞生。新茶饮行业发展历史及特点 新茶饮行业发展概况•新茶饮最本质是解决了消费者不喜欢喝水又必须要“喝水”的需求。随着消费者生活品质的提升，消费者会对新茶饮提出更多要求，这些要求在过去看来可能都是“矛盾”的，比如要同时满足好喝、低热量、健康的配料表、方便获取等，简单说就是“既要、又要、还要”。同时，现在的年轻消费者不止关心饮料是否好喝，还会在意产品的包装是否新潮、能否满足自己对个性的追求。•抛却生理维度的需求，消费者对新茶饮心理维度上需求也非常广泛，但本质上是通过特定的消费行为去感知一种更时尚、更便捷、更普惠的消费体验。天然优质原料制作、注重产品品质，是新茶饮行业最基本的市场标准新茶饮品牌致力于塑造并传递品牌文化，对新世代消费人群拥有强大的品牌影响力新茶饮品牌注重线上线下全新消费场景与差异化消费体验的打造新茶饮品牌以业务全面数字化运营提质增效功能属性：解渴，口味佳社交属性：与亲友品尝交流潮流属性：尝鲜，打卡，发布社交动态其他新茶饮属性重要性调研 新茶饮行业发展概况•2022年新茶饮市场规模达到2900亿元，据不完全统计，现有新茶饮品牌数量超过160家，全国约有门店48.5万家。连锁品牌在整个新式茶饮行业中所占市场份额较大，约为90.8%，加盟模式约占全部连锁品牌的67.3%。•目前，中国新茶饮行业市场参与者众多，集中度较低，行业呈现产品迭代速度加快，消费者品牌倾向性变强的趋势。由于新茶饮优势品牌在品牌知名度、质量管控、产品研发等方面优势较为突出，其市场份额不断扩大，行业集中度不断提高。-3-2.5-2-1.5-1-0.500.511.50.0500.01000.01500.02000.02500.03000.03500.04000.020162017201820192020202120222023E2024E2025E规模大小增速新茶饮行业规模预测 新茶饮行业发展概况•从我国新茶饮行业地域竞争来看，大部分茶饮企业多来自于南方城市，自南向北门店分布密度逐渐降低。•地理意义上的天堑分割了南北，在新茶饮的商业版图上，这面天堑则变成了人口密度、城市活力、原材料生产以及供应链运输等等，同样高不可攀，凶险异常。但不可否认的是，拥有6亿多人口且茶饮布局不饱和的北方地区在南方的茶饮市场竞争日趋激烈的背景下是一片沃土。新茶饮行业地域分布热力图数量越多，颜色越深品牌名称发源地门店数蜜雪冰城河南10000+书亦烧仙草四川7000+古茗浙江7000+茶百道四川7000+沪上阿姨上海6000+CoCo都可台湾3000+ 新茶饮行业发展概况•新茶饮市场大致可分为三个档次：高端茶饮市场客单价在20元以上，主要覆盖一、二线市场；中端茶饮产品价位集中在10元～20元，市场品牌众多，通常主打细分品类或区域密集经营；低端茶饮售价一般低于10元，分布在三线及下沉市场。根据数据显示，中国新茶饮品牌中，均价低于20元的中低端品牌占85.3%的市场份额，以喜茶、奈雪的茶为代表的高端茶饮品牌则占14.7%。根据中国新茶饮品牌门店数量、订单量、消费者喜爱度、融资情况，新茶饮品牌主要可以分为三个竞争梯队。•目前，新茶饮行业品牌发展锚定方向主要分为两派。向左的一心进城，围猎一线，寻求出海，向右的锚准下沉市场，返乡就是降维打击，版图扩展随之如鱼得水。第一梯队第二梯队第三梯队•蜜雪冰城•CoCo都可•书亦烧仙草•喜茶•茶百道•茶颜悦色•七分甜•一点点•奈雪的茶新茶饮行业竞争梯度新茶饮行业门店数Top榜蜜雪冰城古茗书亦烧仙草茶百道沪上阿姨益禾堂CoCo甜啦啦1点点数量越多颜色越深 新茶饮左派：“走出去”是必然，也是必须•近几年，地域性新茶饮品牌纷纷选择“登陆”一线城市，这些茶饮品牌本就有知名度基础，已经有比较高的势能，极容易激发新茶饮主要受众对象——年轻一代消费者的好奇欲与尝鲜欲。地方品牌蓄力“破圈”，走向更大市场，是大众消费习惯的转变，以及其特色化定位、风格化运营共同作用的结果，其“走出去”是必然，也是必须。•新茶饮品牌进军一线城市，也需要同时考量自身是否已经具备良好的营销能力，不断制造爆款的产品力，以及公司的精细化运营能力，即如何聪明的控制成本、如何在保持高坪效的情况下做好标准化等多因素。女性，57%男性，43%00后90前90-00后新茶饮消费者分布情况•起源云南昆明•北京合生汇开出首店，首日“即开即爆”•起源广西•购买需抢单，奶茶排队王部分案例及消费者社交平台评论 新茶饮右派：调整优化产品体系，瞄准下沉市场•据调查显示，我国新式茶饮单价20元以下产品的市场占比超过八成，而有超过六成消费者可接受新茶饮单价不超过20元——这意味着下沉市场潜力巨大。下沉市场并不意味着客群消费力“不够优良”或者市场环境“缺乏活力”。相反，如果区域内已经形成了层级分化并有头部品牌出现，反而会刺激市场更热情、良性的角逐。•近期高端茶饮品牌们的降价，无疑也是想“退一步”开拓市场，在中端甚至下沉市场“分一杯羹”。北上广这类超一线城市的租金、人力等成本带来的成本端压力较大，越来越多的品牌选择覆盖二三线城市，与主打中低档价位的地域奶茶品牌们逐渐形成梯队，较好消化、适配当地消费能力差异化的客群。0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%10元以下11-15元15-20元21-25元25-30元31-35元35元以上消费者购买新茶饮时可接受最高单价0%5%10%15%20%25%新一线三线二线下沉市场一线2020年2021年2022年2020年-2022年各线城市新茶饮订单量分布 00.20.40.60.81现有企业竞争供应商议价能力购买者议价能力潜在进入者威胁替代品威胁新茶饮行业竞争状态总结新茶饮行业现有竞争者数量众多，且产品同质化现象突出，行业竞争较为激烈，企业亟需深挖潜在内驱力和竞争力。新茶饮行业上游为茶叶、水果、乳制品等原材料，供应商众多，产品供应充分，价格波动性整体较小。新茶饮行业市场竞争和市场下沉促使行业整体价格下调，这也体现消费者议价能力提升。新茶饮的技术壁垒、资金壁垒、资质壁垒较低，行业潜在进入者威胁较大。品牌需要培养自身的核心竞争力。新茶饮行业替代品威胁主要来自新品开发及其他饮品的需求替代，包括咖啡、鲜奶、鲜榨果汁等产品，新一代年轻消费者对饮料的猎奇心理及健康饮品的需求增长，对新茶饮新品开发提出了更高的要求。 010203新茶饮行业发展概况新茶饮行业发展趋势新茶饮 X 抖音本地生活 新茶饮行业发展趋势通过打造主题概念、联名概念和健康概念等进行品类和产品创新升级，满足消费者的个性化和差异化需求通过供应链整合以及数字化赋能系统提升供应链服务水平，降低成本、提高效率、保障质量通过“线上+线下”全场景营销进行营销渠道多元化拓展，增加用户触达和黏性 产品是茶饮行业立足之本，创新以客户需求为优先•过硬的产品力是品牌最核心的竞争力，因此产品上新是新茶饮品牌发展的关键环节之一，多元、丰富的新产品能够不断刷新消费者的认知、满足消费者需求，收获话题和人气。根据资料显示，部分新茶饮头部品牌几乎“周周上新”，如推出季节限定款、活动限定款产品，或是进行旧产品升级、口味改良、原材料升级等。规模递增效应下的茶饮行业，SKU数量差异小和产品线同质化严重的问题越来越严重，个性化和差异化特色已经成为茶饮品牌间竞争的关键 。0.00%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%口感口味品质与安全饮品价格原料/成分健康度品牌知名度可选择产品种类等候时间折扣促销服务态度他人推荐包装外观店面空间即体验产品创意联名新茶饮产品属性重要性消费者调研 茶底追香愈加流行•作为新茶饮的核心，茶基底的创新是茶饮品牌做创新突破的方向之一。•茶叶本身独特的香气和文化背景，满足大众趣味性，技术层面的突破等，都是茶基底的创新方向。从近一年爆火的“鸭屎香”到山茶花乌龙、石里香等奶茶新宠，在品类覆盖上新茶饮茶原料逐渐从以红茶、乌龙茶为主，逐步拓展至传统六大茶类(绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶)均有涉及。茶底的突破，比起爆款产品本身，更深层的意义在于促进了新茶饮与传统茶饮的快速融合。我国茶叶品类繁多，口味上也千差万别，为新茶饮的创新带来了更加多变的可能。 水果茶饮制品成为长期刚需•水果茶是近三年新式茶饮行业中发展最迅猛的一个类别，根据消费者调研数据显示，56.9%的新式茶饮消费者表示喜欢水果茶系列。除了芒果、葡萄、草莓、荔枝、杨梅、西瓜等时令水果外，油柑、芭乐、桑葚和柿子等也逐渐加入茶饮新品之中。这些带有品种和地域特色的新原料成为品牌获取消费关注以及拉新的妙招，给消费者带来了不同寻常的口感和味道体验，成为茶饮界的新宠。•此外，富含VC、有各种新鲜水果，糖分可选，包装精美的水果茶茶饮制品，也满足了主要消费群体——年轻一代“懒系养生”的需求。在营销上，可以结合当下的健康趋势，强调自然、健康属性，契合现在多数年轻人朋克养生的概念。28.2%34.8%50.0%52.5%57.1%60.0%62.7%75.6%76.2%茶颜悦色一点点茶百道蜜雪冰城奈雪的茶喜茶CoCo七分甜书亦烧仙草含水果茶饮制品在售产品占比消费者评价小红书微博抖音 小料创新打造多重口味•新茶饮里的微创新，最直接的体现在小料，在结合产品本身的属性上，更需要满足消费者的猎奇需求以及饮品市场的发展趋势。在产品同质化严重、行业“内卷”的背景下，新茶饮中高颜值、新花样、好口感的小料的添加和创新能够满足消费者丰富多元的搭配需求，这也是品牌打造产品个性化、差异化、体现价值感的重要途径之一。•小料创新可以从以下几个方面入手：1、结合地域特色，打造“集体回忆”；2、紧跟季节时令，让产品更应景；3、经典再升级，做风味叠加。•腐竹•青团•生鸡蛋•血糯米•爆爆珠•桂花冻•芋泥麻薯•水果啵啵 基于传承，中国茶实现时尚表达•与传统茶的泡茶清饮不同，新式茶饮更多在于改变年轻人的饮茶方式，通过与其他原料的调配、融合，使“茶”具有更多的饮品体验。自2021年以来，众多新茶饮品牌加大了对小众茶原料的挖掘、应用与创新，新茶饮与传统茶的融合正在加深，呈“双向奔赴”趋势。•新茶饮品牌在相关产品推新时，也大多会重视对外传播，其中传统茶的底蕴是核心卖点。借助传统茶做茶底和传播，能够为新茶饮行业回答两个问题：一是“从何处来”，即拥有丰厚文化底蕴的传统茶，能够增加品牌的历史厚重感和魅力。二是“到何处去”，茶是世界性的。新茶饮有潜力成为世界性的饮品，让世界消费者重新认识东方茶的魅力。小罐茶“茶百戏”技艺手冲茗茶茶美学茶生活体验跨界联名，新茶饮牵手老非遗 原材料供应链实现逐步优化整合•在新茶饮赛道，体验感是经营者和消费者关注的重点。好的消费体验，能促使消费者再次消费、高频消费，成为品牌的固定流量。除产品品质、门店环境、智能点单等可优化内容外，茶饮品牌也需要开始向内挖潜，通过供应链的智能化改造为