小吃快餐品类发展报告2023

红产业研究院小吃快餐品类发展报告2023研究员：陈声华2023年12月 红离产业氏充院摘要口本报告在红餐大数据的基是上，，崇合红餐产业研克院的桌直研克，最研政轻，专家费见等，对小吃快餐品类的扫关资料连行整理分折资人，商费者等理供单考口全文部分亮点如下：小吃快餐塞道面临三大痛点组分品类亮点消费者仿好体要医大，各品美发展事基不方亚中巧高塔长，比方面火起，一人食们是主证，同时向多人章前·区域品障注以在全国汇张国式快餐市坛不医护，中大汉堂场景发展重功随经退，请要者体验整不高·不同年腔民在品牌齿择和拌广集道卤味熟食从响负制氧，走向“多·10~20元价悟营是小吃快喜消表者接受度上有差外君品时花最喜累的人均清费价位 红路产业氏充所01综述：市场快速增长，赛道韧性强目录02品类分析：“四百万俱乐部”下，各细分赛道表现过异03消费者分析：一人食仍是主流，同时向多人聚餐场景发展04品类趋势：品类融合成品牌新抓手05经营建议：在效率和服务两个方面齐头并进 红路产业氏充所01综述：市场快速增长，赛道韧性强 红产业氏究所进击万亿市场，小吃快警迈入发展“快车道”口红餐大数报量示，2023年全国小吃快餐市场规模等达力237亿元，同比增长12.6%。提企喜喜数报，2023年前11个月，小它快警柜关口主于体系臣大，风质层性理，蛋众人群广，清费领次高，小吃快餐要治鲁长灯性驾2019—2023年全国小吃快餐市场规模及同比变化单位：亿元Q 5.3Q.12.5%-15.8%8.4%8,0724.257.3133,2377.0152019年2020年2021年2022年2023年E 红路产业氏究细分品类众多，粉面品类的门店数拔得头筹口小吃快餐红分品类装多，各个费道香有代表品厚吕头，但活品，张品等赛道的品牌效应已霜口好分品类中。封真。中或米饮快识，自际频食的门店效占比位列前三，分划送22.75，20.15，11.35小吃快餐细分品类情况2023年全国小吃快餐细分品类门店数占比妇升品典中式术快容22.7%11.3%20.15西式快色9.0%$224.5%5.5%3.9%6.52.6%P品 0.3%2.2%上新内车4.8% 红路产业际充所02品类分析：“四百万俱乐部”下，各细分赛道表现迥异 红隔产业氏究网小模式大体量，小吃快餐门店总数超过400万口提红餐大数报，番至2023年12月，小吃快餐在营门店总数冠过400万家口门店效在50枣以上的小吃快费品牌效占比近三既。门店数在500表以上的小吃快算品牌效占比达到2.3%，相比真传品更，小它快翼产道中托有大摄门店的品费占比快膏2023年全国小吃快餐品牌门店数区间占比分布15.0%17.5912.8%12.6%39.2%51-100k=101~500F=500R从1 红产业氏究所快餐品牌更具备规模优势，部分品牌门店数已破万口小快餐品类中，门后致破万家的呈减有一半为西式快餐全厚，其余为卤味自，强排炸强品厚口不少品牌的人生炫市数达到300个以上。划如地味将将。标压指底辣资、麦当劳。塔高汀等2023年全国部分小吃快餐品牌概况603503.. 40505,0010,00015,0002D,000门款量：京25,000数限证计对股平2023年12日 红品产业氏充华东以绝对数量优势成为小吃快餐“门店规模之王”口华东汇集全国量多小吃快餐门店，门店微占比近总，华南，华中位到第二，三位，且市场份酬较为报近口小快善门后人主的梁门越市中。除北上广深四个一提城市外，汉，苏州，杭州等多主新一提减市上器2023年全国小吃快餐各区城门店数区间占比分布2023年全国小吃快餐门店数T0P10城市6.9%5.2%门店欣量：家5,00010,00015,00020,0050.2339.2%上海北京11.2314.3514.0%h;4米面：红警大数锅，数模晚计对股平2023年12日 红产业氏充版高性价比是小吃快餐核心优势，人均消费聚集在低价格带口提近3规的小它快餐品牌人均清费价格在10-30元，其中10-20元占比量高，为477%口人均消价格达到50元及以上的品牌占据一定市坏份额。该价格市的代表品牌有检配快西谊，ShakeShac等2023年全国小吃快餐品牌人均消费价位占比分布10元以下6.0%47.7%20元5人均消费：30元%5'030元5人3请840元11.4%4075AA图×50元11.61550元3包 2.8% 红路产业氏究所细分品类中，鸡排炸鸡、麻辣烫/冒菜的品牌城市翟盖情况表现亮眼口离排炸离，西式快餐，麻球提/冒累的平均模市要盖数轻高，分别达到3.2个，36.7个，31.心个口它味特食，鸡排炸鸡，麻辣烫/冒英的平均市重整率装高，分别达到5.5%，6.5%，4.7签2023年全国小吃快餐亚点品类的品牌城市覆盖情况单位：个，%6%0西式快赛肉味射食晚了调地方小吃生：平均范市要望要为各是牌得下门要量范市要量的平均值，平均结末要盖率为案品负后有品牌市要盖率的平均道，桂市要盖率一差牌习下门要量范市 红产业氏究所中式米饭快餐：市场仍有增长空间，不少品牌冲刺干店口2023年中式米板快警市场规模预计为2.351亿元，同比增长5.1%，增述求平在近五年中表现适中口长铭宇黄树鸡米饭、鱼你在一起、名乡鸡。多村甚【含大米先生】等少效品牌门店效变破1，000京，其品牌也向者干店规恨走击口组分寒道下，煲仔饭。拌饭，酸菜鱼饭等不断发层，出现了一壮代表品牌，到如复仔正老广州逐仔。鱼恢在一起等2019—2023年全国中式米饭快餐市场规模及同比变化2023年全国部分中式米饭快餐品牌概况中位：亿元，%9.19人均前典价格：元14.653.190.4%1.1%心45大家乐2.1432.2092,3511.9391.959---,-*种饭·大术先生162019年202年2721年2023年nzr5001,0001,5092,0002.5003,000资料本西：红管大股锅，数模情计时图股率2023年12日 红隔产业氏究版细分赛道中，有品牌以煲仔饭等区域特色产品差异化突围口凭仔返量广东的一种特色米饭快餐，其别火现煲，味道成香集最等特点存质了不少自套的味蓄，当前一批贷仔饭品呼正在快适发展口重承正文化的“正新年，正传承，正创新”文化理忘，复行正在误留传免制作工艺的基社上加强品障化运作，以火砂售的日品展系出正京广州年道，提品牌吉方数层，裁至2023年12月，煲仔正的全门店分布在广东，海南，上海与多个地区，总销量超1,000万货产品结构门店檬型传承技艺全自动设备t凭任正必尊接原盅靓汤疑仔正广中"IHEHMEIECAH更近自十引发装农含别的，罕用安广中道的区了会打出套的高效本证产品的存准化 红路产业氏究供应链先行，开拓多个销售和传播渠道实现“多点开花”口正是由于在原料上的匹大足持（优进大米，纯盾肉恶，特酸吾油，真火砂凭），再仔正在“舌类上的广东”意得了“正宗煲仔饭”的除就。此外，贯存正在信售集道、品牌升设。品牌传拍等方面也同步发力，共同助力其在全国广张的“狂部”之路正供虚鞋理设销售渠道品牌升级品牌传摄202385零告产品克阳直场间：人注20219更明亮的火的验，还开现了最引了秒少人所与！中生活王台 红隔产业氏究网粉面：市场高速增长，地方粉面火热崛起口2023年格互市场规模预计为2.105亿元，同比增长10.4%，增述水平在近五年中表现压上口门店效起千惠的好西品牌人均消装价格均在10-25元的区向。如五节拌面，蒙白源的人均消满价格分别为20.4元，227元口地方格百热受较高，新理米粉，江西拌，川渝豆百等出画，代表品牌有单球联道米轩，子国路择轻，兵基路豆面，甘自记虚好配路务等20192023年全国粉面市场规模及同比变化2023年全国部分粉面品牌概况单位：亿元，多26.23人均编典价格：元13.455.4%1.6071.7782,1051.5721,33.-tant2019年0220中场境模-O-同比交化5001,0001,5002,0002,5003,000门店：京3,500 红路产业氏究作为地方粉面的代表之一，川渝豌豆面孵化了实力强劲的品牌口夏豆直是川新，山西等比的特色直自，川消源豆直集释，致道，麻辣等习味于一身，近些年运跑出了一北爱豆西连销品降，刷如兵毫规豆面的初心引顿下，兵受境豆面的别作技艺已人选非法，技艺红特豆+道王工匠心的工店技艺至2022年这表量为车均版文化产代表性码日 红隔产业氏究版在构建完整生态链的基础上，进一步寻求战略升级口除了产品研发，作技艺，供应链的优外，兵哥强豆互的品牌运营和品牌传播能力也获为奥出口提了解，兵母疗豆真足四川兵哥馨饮理有限公司旗下的主力品牌，该公司成立于201店，管环公司，供五总公司，按调公司四大板展支择市应的完整生态型，在202年将品国战略升级为20版本，加送品牌的全宝扩非进程全令轻10年历史，目前变公司已形成了以门品牌运营兵哥餐饮品牌2.0战路升级斤是豆面法人是写人出身，分别得多于的1553IP升级门店升圾产品升设与自装体境西创作为了实畏“百城千店”的3001年12月2品牌传册RERRRRSHP社区小模区换挂升品牌11 红隔产业氏究网饺子馄饨：入局企业连年增多，产品向多元化方向发展口一些饺子语试品座从增加产显5<U，主声包料的前魔促高产品多样性，如吉祥锅饨增加面食，小等产品，甜改鱼水饺的海鲜饱饺于口提企营喜数据，营至2023年11月，快子提性相关企业存量案破13万家，同比增长62%包含黄蓝鱼、就鱼、手鱼，游用，单鱼等高价面封20192023年全国饺子馄饨相关企业2023年全国部分饺子馄饨品牌概况注册量、注销/吊销量、存量情况人消费价咯：元24.191125,592100111.705116.55590 8107,65316,18515.755170大腺水区2021年=1-I±EZx±注量OT量5001,0001,5002,0002,5003,0003,500门起款：款 红路产业氏究西式快餐：市场不断扩容，中式汉堡热度攀升口2023年西式快警市场规模预计大2.000亿元，同比增长10.5%，增买现近四年的首次转正口各个价格市均有代表品牌，丰检由人，如麦当劳ShakeShack的人均消宽价信分别为27.8元，83.6元口市场乱出“新中式”贝册，如主打中立汉量的塔汀，红警大数报是示，量至2023年12月，其全口门店数莫然6，000家20192023年全国西式快餐市场规模及同比变化2023年全国部分西式快餐品牌概况单位：亿元，910.53人均消费价路：元10.5%3.2-2.832,17724.C40.5442.08701,0900.8832021年2121年F10zn192172年5.00010,00015,00020,00025,000资料本西：红管大股梯，数模情计时路股平2023年12日DeR:x 红路产业氏究麻辣烫/冒菜：中腰部品牌加速拓店，产品形式不断突破口2023年屏嵌翼市场规模预计为1，417亿元，同比增长0.0%，增述水平在近五年中表现后上口在板国插底辣资，米克底辣资两大巨头外，不少品牌门店效在500~1,000离的中间力量向着第一样以奋起直道口百婚等形式的产呈房类巾场，除通理出一批昌炼牌专门店外，还有一些吕菜品牌将具加入产品造，如三顾昌菜等2019—2023年全国麻辣烫市场规模及同比变化2023年全国部分麻辣烫/冒菜品牌概况中位：亿元，%13.0%人均消费前路：元10.15皖A·0708.3%-12.6%10D.4171,3CG1,2910.302851.142正亮容牌烫n5美蓉雪染2019年2020年2121±2122年1,0002,0093,0004,0005,0006.0007,000资料本西：红管大股锅，数模情计时图股率2023年12日n.a: 红路产业氏究冒菜品牌积极研发新品，筑高品牌壁垒口近年果，，吕揭从一道悦香菜品发晨为一桌生立费道，引发了不少吕菜品厚对这一特色菜品的再次关注，到加三顾菜，三顾写买早体的基至上开括了未美学口味的活库，以上评是示出真作为言头车点牌的市质真优己研发要力千2018年就作出了5男这道单口三段昌荣足四川三限昌荣品牌